中國時報【胡清暉╱台北報導】

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/日廚負債整合示範魚料理-餐飲學生受益多-215005474.html

至於海鱺魚的魚肉可以川燙，以天婦羅、涮涮鍋料理，由於魚刺較多，去骨成為重要工作。

台北城市科技大學為了讓餐飲系學生學習正統的日本料理技藝個人信貸，和日本西京銀行合作，請來山口縣廚師來台，示範??魚與海鱺魚料理技巧，光是殺魚去骨債務協商，就費了一番功夫，讓台灣師生們大開眼界。

伊藤吉郎指出，??魚的嘴巴有利牙，下刀時要特別小心，避免被割到手，在找出有價值的肝臟後，去除其他內臟，由於??魚的體內水分多，必須一邊取肉、一邊用毛巾擦掉魚體滲出的水分。

日本山口縣位於本州島最西邊，三面環海，孕育豐富海產，其中又以??魚貨量最豐富，同時也是海鱺魚少有的產地之一。

城市科大餐飲系學生陳湘祺說，之前殺過吳郭魚和鱸魚，但??魚的骨頭很硬，很費力而且難度更高。

餐飲系學生蔡政廷提到，日本師傅親自指導技巧，例如找到魚骨頭的關節去骨，避免把魚肉剁成碎肉，收穫良多。



城市科大與西京銀行合作，請來藤吉日本料理社長伊藤吉郎、廚師小川哲史等人，跨海親自教導正統料理技巧。

債務協商

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