卓越的細胞回春食品─青苗食物

青苗食物泛指轉化成穀粒之前的穀苗，例如大麥、小麥、黑麥與燕麥。這些穀類植物長期被人種植以獲得高能量的穀類，但是這些綠色穀苗在成長的時候，營養素改變得很快。當青苗植物生長的時候，穀類中的葉綠素、蛋白質和維他命都大量減少，而纖維素（無法消化的纖維）則會增加。經過幾個月之後，有綠葉的穀苗，結出許多琥珀色的穀粒，我們將其收成之後做成麵粉——一種不健康且助長發炎的食物。
這不代表，我們應該將這些食物從飲食中剔除。這些植物最營養的部分在其幼苗中，非常有益健康而且可以抗老化。然而，這些精緻的穀苗很容易損毀，而且現代的生產技術對它們也沒有太多的效用。幸好，我們現在可以擷取並保存剛收成的穀苗中的豐富營養成分，使其可以用在每天的生活中，並對每一個人都有好處。
在所有的綠色穀類中，小麥苗和大麥苗的營養成分最均衡，大麥更含有許多對細胞回春非常重要的維量營養素。其最重要的好處包括：
1.強化新陳代謝：對於脂肪和碳水化合物有效的新陳代謝，可以抑制脂肪和膽固醇累積在我們的身體組織內，而脂肪和膽固醇的累積會增加心臟病和糖尿病的風險。東京科技大學的久保 田 博士（Kazuhiko Kubota）發現，食用高膽固醇飲食的老鼠，可以用大麥苗汁降低其血液中的膽固醇含量。增加活動以強化細胞的新陳代謝也有助於控制體脂肪的含量。久保 田 博士發現，在飲食中包含大麥苗汁的老鼠，比飲食不含大麥苗汁的老鼠多了15%的活動量。（有關大麥和減重的的進一步訊息，參閱第二章「苗條過生活」。）
2.抗發炎作用：大麥苗汁含有重要的抗炎物質，包括超氧岐化酵素（SOD）和葉綠素，因此，久保 田 博士和其他的研究人員發現，大麥苗汁可以減少動物和人類身上的發炎也就不足為奇了。除了超氧岐化酵素和葉綠素之外，久保 田 博士還從大麥苗汁中分解出另外兩種強力的抗炎糖蛋白。

3.抗氧化保護作用：大麥苗汁包含許多的抗氧化劑，例如所有重要的類胡蘿蔔素、維他命C、維他命E、超氧岐化酵素、過氧化氫、葉綠素和2”-O-GIV， 2” -O-GIV是美國加州戴維思大學的 柴本幸 博士（Takayuki Shibamoto）、荻原義秀博士（Yoshihide Hagiwara）和他們的同事最近分解和研究出的一種強力抗氧化劑。他們發現2”-O-GIV，對於防止自由基造成的血脂氧化和兩種有毒的氧化副產品丙烯醛醇與乙醛非常有效。
喜歡喝啤酒的人或許會對柴本幸博士最近針對大麥苗所做的2”-O-GIV抗氧化研究特別感興趣。 柴本幸 博士和他的研究團對最近發現，2”-O-GIV可以防止啤酒的氧化並且抑制乙醛結構，乙醛就是使酒精對肝臟造成損害的物質，同時也會造成宿醉的不舒服感覺。
4.有效的排毒作用：當今有健康意識的消費者都在尋找更有益健康與營養的食品，以保持良好的健康，他們也要自我保護免於受到環境中日益增加的毒素的侵襲。定期的體內清潔與排毒措施可以消除體內過多的毒素，但是更有效的方法應該是經由我們的飲食，每天溫和的排毒。因此，最有營養的食物應該不只供應細胞新陳代謝所需的所有營養成分，還要能幫助我們排除體內的毒素。
5.延長壽命並強化免疫力：當我們暴露於過量的紫外線（UV）時，就會造成脂肪的氧化，這是對身體組織造成破壞的關鍵。這種氧化稱為「脂質過氧化反應」，會產生一些自由基，密集破壞我們的身體組織。食物被吃掉之前也會發生這個氧化過程，例如，當氧化發生在富含不飽和脂肪的堅果類時，就會產生油臭味。腐臭脂肪會增加心臟病和動脈硬化的機率，同時也是致癌物，因此我們要不計代價的避免這類物質。
這個過程會在我們體內發生，當皮膚中的重要脂質鮫鯊烯產生過氧化反應時，就會造成皮膚老化，而且可能會引起DNA突變而罹患癌症。大麥苗中的類黃酮素可以防止這些突變，並保護身體免於癌症，包括皮膚癌，以及因為自由基而引起的提早老化。
在飲食中沖泡一杯粉狀的大麥苗汁，是獲得這個天然綠色恩典的好方法可以提供植物營養素和植物化合物，以保持身體的健康。
6.預防心血管疾病：良好的心血管功能和適當的血壓對良好的健康是不可或缺的。如果心臟和血管運送養分到全身細胞的功能受阻，其對身體的損害特別大，而且也會減弱身體對抗疾病的能力。罹患慢性病，尤其是與老化有關的慢性病的人，經常會有動脈硬化，或者「血管堵塞」的現象，因此會影響血流，增加心跳，並且導致高血壓，最後造成動脈窄化。血脂氧化，尤其是低密度蛋白質膽固醇（LDL-C）的氧化會造成動脈硬化。然而，飲食方式、生活形態和基因都會對心血管的功能有影響，相對而言，改變飲食習慣，包括食用一些食物補充品，是促進心臟健康比較便利的方式。
7.減少膽固醇及預防第二型糖尿病低密度脂蛋白（LDL）的氧化：罹患第二型糖尿病的人會增加動脈硬化的風險。 于雅梅 博士（Ya-Mei Yu）和其研究團隊發現，含有大麥苗的補充品可以降低第二型糖尿病中的膽固醇和氧分子自由基的濃度。此外，他們指出，大麥苗補充物可以和維他命C與E一起減少低密度脂蛋白的氧化。研究人員認為，大麥苗是「自由基的清潔工，有助於第二型糖尿病患者預防血管疾病。」
8.重新活化細胞：細胞的修復與重新活化有賴於吸收足夠的養分、減少發炎的反應，並且避免毒物的刺激。而每一項都需要健康的心血管系統運送足夠的營養、抗炎物質和抗氧化劑。研究發現，大麥苗不僅有助於心血管的活動，而且包含多種必需的營養素、抗氧化劑和抗炎物質（葉綠素、SOD、糖蛋白P4-D1和D1-G1），可以有效地促進細胞修復和回春。綠乳漿（Green Magma）牌的大麥汁（實驗中所使用的大麥苗）中含有對抗自由基活動的抗炎成分，可以減少發炎症狀，並且保持健康的血流，同時它可能還可以預防並且改變對基因的損害，因此具有回復細胞的功用。