引起阿茲海默症的四大危險因子為：1.ApoE4遺傳基因2.慢性疾病（生活習慣病，含慢性感染、腦外傷性傷害）3.不良生活習慣（飲食、運動、休養保健食品代工-休息·養神含睡眠）4.環境要因（有毒物質、霉等）

ApoE遺傳基因的基因型分類，依DNA序列特定SNP的變異點可分成三型，按日本的人口統計中：2型佔4.8%、3型佔85.1%、4型佔10.1%。

罹患阿茲海默症的日本人中，51%持有4型（ApoE4），而ApoE4與阿茲海默症的發病危險度、發病年齡、認知機能惡化的速度有關。

ApoE遺傳基因是從父母身上各遺傳到一條（即2型、3型或4型）對偶基因，所以ApoE對偶基因分型可組成ApoE2/2、ApoE2/3、ApoE2/4、ApoE3/3、ApoE3/4、ApoE4/4這六種。其組成發生率以ApoE3/3最常見，佔人口數55.8%，其次為ApoE3/4（20%）、ApoE2/3（17.1%）、ApoE2/4（4.1%），與ApoE4/4（2.3%），而ApoE2/2（0.7%）最為罕見。

隨著科技的進步與發現、以及國外資訊的流入，很多過去沒有的產品或不知有保健功效的產品，陸陸續續被發現有保健功效，而被國人使用為保健食品，最顯著的是十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜有抗癌作用；大蒜、葡萄、茶（兒茶素）及蕃茄（茄紅素）有抗氧化功能，已近年國人十大死亡原因首位癌症而言，植物中許多化學成分，堪稱為21世紀之維他命，對癌症有多重之保護效果，鑑於台灣四季盛產蔬菜水果，除鼓勵民眾養成多攝食蔬果的良好習慣外，未來利用含有豐富營養成分的蔬果及現代化科技，研發成生機蔬果汁、糙米茶及蔬菜湯等天然保健食品，不啻為既可提供國人有益健康之產品，又可提昇蔬果產業之發展。

ApoE3/3者最多，假設其阿茲海默症發病率為保健食品代工1倍，則對偶基因中有一條4型的ApoE3/4或ApoE4/3，發病率將升高7.5倍，而兩條對偶基因都是4型的ApoE4/4發病率更提高至15倍。ApoE4/4型即是所謂的「年輕型阿茲海默症」，發病年齡為55歲，病程惡化非常急速，40歲時從腦波就能看出異常表徵，45歲腦部MRI檢測異常，病人出門就會迷茫走失。

而對偶基因中有一條4型的ApoE3/4者，發病年齡約在65歲，50歲腦波出現異常，55歲腦部MRI能進一步診斷，此類病情亦惡化快，症狀為精神、感情與行動上的易怒失控。最常見的ApoE3/3者，發病年齡約75歲，60歲時腦波可檢查出異常，65歲腦部MRI可看出表徵，主要症狀表現是健忘。

有ApoE4基因者阿茲海默症發病風險度高，會提早發病，認知機能惡化的速度變快。ApoE4是阿茲海默症發病危險因子中最重要的項目，切不可忽視！