一本最深刻動人的美食生活書！ ★嚴選全台預約制無菜單風格餐廳 為你帶路隱身巷弄的私家廚房 從現在開始，你不用搭十幾個小時的飛機，就能在台北享用道地的法式料理； 創意台菜、日本料理、法國宮廷菜、原住民部落美食、無國界創意料理、自栽自烹的生機飲食…… 台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、 想知道這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士，最愛的美食是什麼？ 不管是早上補上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；台灣特有食材，只有本地才吃得到的獨特家鄉味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機又養生，對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心，將食材發揮到極致的美食，全都在預約制無菜單餐廳裡。 本書精選全台16家預約制無菜單餐廳，探討老闆對食材的挑選、對飲食的講究、對生活的態度，從店主自身的飲食理念、食材選擇、烹調方式到空間規劃等，皆有深入而細膩的介紹。它不僅是一本美食指南，更想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美，並引領我們如何用心品嚐和正確地對待食物。 此次推出【暢銷慶功增訂版】，除了提供最即時的餐廳資訊和圖文更新，並精選兩家最熱門的新店加入陣容，本書將成為你最佳的美食導航系統，陪你探訪最美好、動人的台灣飲食文化！ 【何謂私房菜】 私房，指的是私密之房室；菜，則是用心做的獨家秘方菜，私房＋菜，料理了所有人的胃腸和心靈。 私房菜的興起最早可追溯到清代。據香港資深報人薛興國在他的美食文集《吃一碗文化》裡提到，光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青，因家道中落，請家廚和妻妾負責掌廚，在家裡賣起父親獨特的譚家菜（粵菜混合京菜），但每晚只接受三桌預訂的經營模式，在北京打響名氣，當時的達官貴人為此趨之若鶩，輪候至少一個月也在所不惜！ 九七過後，香港經濟下滑，許多餐廳關門大吉，很多廚師被迫遭到解雇，為了減輕負擔，開始在家做起私房菜。好處是不用另付租金、方便控制成本，結果是不設招牌，躲在住宅樓宇內；加上沒有菜單，純粹吃師傅的獨特手藝，愈神秘愈吸引食客登門造訪，於是這股從香港興起的私房菜潮流，就此蔓延開來。而這樣的精神，近年來也慢慢拓展到台灣……
施穎瑩 輔仁大學圖書資訊管理系畢。遊走於旅遊、美食間的生活享樂家，榮獲2009年度最佳美食作家獎。 香港出生的她，從小與台灣結下不解緣，在台灣念小學與大學，讓她同時擁有香港人的敏銳和台灣人的熱情。 大學畢業後，返港於最大報業集團《東方日報》任職七年，也曾赴大陸的財經雜誌工作，2003年移居台北，曾任職《TVBS周刊》、《蘋果日報》財經組任專欄組組長，擁有多年媒體經驗，採訪時事、旅遊、娛樂紅星及名人專訪。現為自由寫作人，在《GQ》雜誌國際中文版、《商業周刊》專欄撰文。曾出版《出色旅行》、《嚴選頂級商務旅館》、《嚴選頂級Motel》、《台灣高鐵遊樂Guide》等暢銷書。 最好的永遠值得等待！【內行推薦】
推薦序 1.歷久彌新的私房菜始祖－食養山房 台灣懷石料理 【附錄】台灣．香港．北京預約制、無菜單餐廳介紹 作者序】 分享台灣私房美味 我有一個很會做菜的母親，在她的寵愛下，我變成一個愛吃的美食主義者。 喜歡蹲在廚房，看著媽咪做菜，最享受的那一刻就是負責試味。 「怎樣？夠味嗎？」媽咪眼裡充滿疑惑地問，當我滿意地點頭時，媽咪即展露出得意的笑容，並帶著那份被認可的滿足感把菜端出客廳。 年幼的我即時覺得自己何等偉大，主宰了一家人的味覺命脈，也因此練就了自己敏銳的味蕾。 由於父親是江蘇人，母親是廣東人，又曾經在台灣住過，所以家裡菜色常常是外省麵點、廣式炒飯加台灣小炒，MIX口味，也讓我的嘴巴，從小就能吃到大江南北的佳餚。 在我人生的黃金期(小學六年以及大學四年)，都是在台灣渡過，所以對此地有著一份濃厚的感情，許多的珍饈美味，常在我記憶裡飄香。 六年前，因工作的關係又再度來到台灣生活，愛吃的我，常常是大街小巷、東南西北地鑽，兩年前發現在香港流行的私房菜，原來已經漸漸在台灣這片土地發酵，於是動念想將此一主題撰寫成書，從醞釀到採訪、整理、以致完成，耗時快兩年，終於在今年十一月順利出版。 在這人文氣息盛行、物產豐富的小島，台灣特有的私房菜少了一些商業導向，多了一份人情味。在吃的同時，私房菜主人們所訴說的背後故事，亦讓我感動不已，如此濃厚的地域特色深深觸動了我對飲食文化的激情。 看到這些私房菜主人的用心，每回有香港、日本朋友來，我都會專程帶他們去品嚐私房菜，如私房菜始祖「食養山房」，將台灣菜重新詮釋，都讓他們讚嘆不已。連西方社會也被優雅創新的台灣美食所感動，Discovery頻道曾拍攝專題報導，就品嚐美食而言，我認為已不再是有錢人、也不只是美食家的專利。 加上台灣物產豐盛，有不打抗生素的自然豬、吃靈芝粉的土雞、五花八門的玫瑰菇、黃金菇等，私房菜主人個個都擁有實驗家精神，變出許多拍案叫絕的菜色，如酒釀黑櫻桃燒仙草、楊桃氣泡酒，連日本設計師三宅一生的接班人藤原大來台灣時，吃到這些帶有台味精神的創作菜色時，也大為驚嘆！ 在吃的同時，亦可感受到主人們的堅持與用心。他們願意用在地當季的食材，支持有機小農，有些餐廳主人甚至親身種菜、自己料理，忠實呈現最原始的「台灣在地原味」。不止對食材尊重，連空間到擺盤都十分講究，有人不惜用上收藏的青花瓷古董碗碟、或自己捏製的陶燒器皿、或自家花園隨手摘來的鮮花，都變成食物的盤飾，令飲食變成一種視覺享受。 當你有機會去品嚐這些私房菜時，最好抱著冒險的精神，也不要去想這是哪一國的料理，因為一定要徹底拋開對正統烹調設定的框架，你才能享受吃的樂趣。誰會想到常喝的胡蘿蔔汁，滴到綠豆黃裡即變成月餅中的素蛋黃；或以芋頭、桂圓當內餡，製成松露芋頭巧克力和桂圓松子黑巧克力，變成新台味的口感。就為了這份創意與心思，何懼來一趟美食之旅，絕對令你驚喜連連，大開眼界。 我所寫的是一本完整介紹台灣私房菜的書，我特別走訪全台，挑選了十六間店家，經過深入的訪談，去了解這些私房菜主人背後的理念和故事。這本書，不是僅僅一本坊間的飲食指南，純粹的介紹哪裡有美食可尋，而亦是想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美；對在地食材的運用，符合世界潮流所注重的食物哩程，以及支持在地小農。 希望能令讀者感受到我的這一份誠意，了解全新的台灣料理，也讓所有人，不分種族，都來認識和分享台灣的這一份驕傲。更希望大家都願意支持，那群默默為台灣飲食耕耘不懈的人。 【增訂版作者序】 私房菜，是一種創意與態度 書出來後，我買了一批送朋友，認同您的努力，也認同在每個角落，語言不多卻持續工作的餐飲創意朋友。向您報告的是我已親自轉送給包括周美青夫人在內的重要朋友，他們都非常喜歡，盼望他們也會一一光臨這些餐廳，當然包括我自己在內，再次祝出書暢銷。 嚴長壽敬上 收到嚴總裁這封親自提筆的信，不僅是對寫作者最大的鼓勵、也鼓舞了每一位私房菜主人的用心。 原本只有獨享的喜悅，藉著此書的增訂版，讓這封信有露臉的機會，在此要特別感謝時報文化出版公司林馨琴總編輯的支持與肯定。 從來沒有想過，《預約私房美味》會帶來這麼大的迴響，它讓我獲得去年度《講義》雜誌頒發的最佳美食作家獎；重要的是，讓我認識了更多愛美食的新朋友。 在這本書出版後的一年多以來，常常會被人提問，書中介紹的某某餐廳，好像沒有很好吃？於是我做了一個統計，每間餐廳都會有人說好或不好，這是一個相當有趣的兩極化現象。 其實，對於食物的味道，每個人都有自己的偏愛，沒有所謂的好或不好，只有喜歡或不喜歡，總之，按照自己所愛的味道去尋味就是了。 看待私房菜，要有一種態度，我看見的是，有一小撮人的堅持與用心，把傳統的台灣食材，置入西方或東洋的文化中，台味與國際的衝擊，發展出新台味的創意料理。吃私房菜最有趣的，就是可以與主人分享。不要怕問，他們都會很樂意與你暢談，有些甚至可以走進他們的廚房，交換一下廚藝心得！ 後續我與這些私房菜餐廳的主人，漸漸也變成要好的朋友，每回聽到他們有新的變動，就替他們感到高興，像是不老部落已經新建四棟新房舍、食養山房從陽明山搬到汐止、OA＋改由老闆親自掌廚、櫳翠坊也搬到更大的地方……人事物都在不斷的變，希望大家越變越好。 而我自己也變成私房菜的美食專家，常收到四面八方提供的新訊息，讓我不得閒，只要有新的發現，一定馬上去品嚐。最後，希望有更多同樣愛好美食的朋友，繼續端出好料來分享！ Copyrightc 2007 books.com.tw All Rights Reserved. |
預約私房美味
2011/04/05 15:08
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