Belgian-Style Yeast Waffles  

                                         ................... again

 

 

繼上一次的嘗試後，又嘴饞的在某個偷閒的早上又做了一次

真是讓人難忘的好滋味，試過一次後，鬆餅粉就幾乎剩下方便的價值了……

以下的材料與作法都已經是我自己再改過的了，原版食譜詳見：

鬆餅日記：比利時風格的發酵鬆餅Belgian-Style Yeast Waffles

<<材料>>

A. 牛奶(微溫)            170g

B. 奶油(融化)              25g

C. 沙拉油                    15g

D. 蛋                          1 顆

E. 砂糖                     1 大匙 (約15g)

F. 鹽                        1 小撮 (約3g)

G. 酵母                         4g

H. 低筋麵粉               120g

<<作法>>

1.A牛奶跟B奶油一起放入微波中火加熱5分鐘，使牛奶加溫，奶油融化。

2.確認牛奶只比手溫高一點後，跟E砂糖、C沙拉油、D蛋、F鹽及融化的B奶油拌勻。

3.加入G酵母拌勻。

4.最後加入H低筋麵粉拌勻，完成麵糊。

5.蓋上保鮮膜，放到微波爐裡，靜置1小時後，麵糊冒泡，即可開始做鬆餅。

<<私筆記>>

1.融化奶油在其他的溼材料之後才加是為了確保它不會太燙。(太燙酵母會死掉？)

2.會加沙拉油是因為我奶油不夠，所以用沙拉油來補足原本要4g的奶油，但我覺得直接用沙拉油來取代奶油也不是不行，上一次(全用沙拉油)的味道跟這次(大部分用奶油)的味道差不了多了。如果覺得奶油還要融化很麻煩，可以直接用沙拉油就好了。但是我最近在想要減少油脂的用量，也許下次可以減到30g？

3.低筋麵粉我沒有過篩，所以最後的麵糊有一些小顆粒。但烤完也還好。

4.最後會把麵糊放到微波爐裡是因為最近天氣有點冷，我覺得酵母應該會比較喜歡在密閉的小空間裡冒泡泡。

5.這次只大概靜置了40分鐘左右就被我速速拿來烤了。麵糊被取出時，只有冒些小小的微微的泡泡，不過還是感覺到它有膨脹了一些些，烤出來跟上次的口感差不多。

6.我媽咬了一口就瞪著我說：「怎麼有這麼好吃的鬆餅，是哪一牌的鬆餅粉！」成就感爆表，可是我們兩個各吃一片的時間來不及我烤好下一批，有點囧。冒出了“早知道就買一次可以烤四片的大鬆餅機就好了”的小魔鬼。

7.但是，烤好冰著，隔天再用烤箱加熱，魔法就不見了。

8.喔對了，我一直沒辦法用這個食譜烤出漂亮的鬆餅，總是東缺一塊西缺一角的，這次烤完的小結論是，這個食譜的麵糊是發酵麵糊，他的主要膨脹時間是在靜置的時間，所以，倒麵糊的量最好要能蓋過整個鐵模，直到看不見鐵模的鬆餅紋路。如果是用市售鬆餅粉，幾乎都是以泡打粉調合的預拌粉，它主要膨脹期是在加熱烘烤的時候，所以這樣的麵糊就要倒少一點(大概是一個湯勺的量)，讓麵糊在加熱時有多一點的成長空間，不然就等著洗鬆餅機了……。

9.最後，我還是覺得這個鬆餅加煉乳最好吃了！

上面這張圖就是有倒足份量的鬆餅，所以就長得很完整漂亮啦。但是因為我倒完麵糊後就忙著收拾鍋碗瓢盆，加熱燈熄了三次，烤得有點太焦了。