刁民酸菜魚 VS 踏輕酸菜魚：小玉的味蕾大評比！

嗨嗨，大家好！小玉我又來了～最近身邊的朋友都在瘋「酸菜魚」，說真的，我也超愛啦！所以我決定探訪市面上最火紅的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，給大家一個最真實的試吃比較。

首先，踏輕的酸菜有一種獨特的清新，像是初春的微風，吃進嘴裡整個人都覺得舒暢。而魚肉的嫩滑更是令我驚艷，真的每一口都想再來一次！

而對於刁民呢，他家的酸菜魚味道偏濃郁，有種鄉村自家泡製的感覺，超有古早味！魚肉部分也很扎實，每一口都能嚐到滿滿的肉感。

不過說到口味選擇，刁民的選擇比較多一些，每一次去都可以試試不同的口味，真的是適合喜歡嘗鮮的我～

什麼是酸菜魚？

酸菜魚這道料理不只有滑嫩的魚肉，那獨有的酸辣湯頭更是一絕！

這道魚真的是來自於重慶！起源於渝派川菜，滋味獨特，有點微辣但卻又不會覺得膩。每一口都讓人忍不住再來一口！

一般人要還原這道菜，流程是真的複雜，想要做出這樣的美味，光是食材的選擇就非常複雜！

鮮魚：選擇草魚的中段最佳，因為那裡的肉質多而且刺少，而且過油之後再烹煮會更嫩滑。
酸菜：四川的大罈醃酸菜最具特色，但其實用臺灣的客家酸菜也能煮出濃厚的風味！
湯頭：要選用風味醇厚的高湯，這樣湯頭和食材的味道才會和諧。

這些步驟小玉我看的頭都暈了，所以直接買成品回來簡單料理一下就好啦

接下來就由我來比較目前市面上各自雄踞山頭的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，來比較兩家各自的特色，各位看官可以根據你的喜好選擇就對了！

但如果小玉要挑一家的話...嘻嘻，那就要看我的完整評比囉！趕緊繼續看下去吧～

踏輕酸菜魚試吃報告

踏輕酸菜魚方便的地方就是可以直接買回家，自己烹飪，尤其小玉家裡有一個老媽在，交給他就對了，原本小玉對於酸辣的東西就比較愛好，也是抱著嘗試的心情來試試！

踏輕酸菜魚的湯底特色

首先，那自家製的酸菜湯底真的讓人驚艷！一開始喝，有點點的酸味，然後辣味就跟著上來，還有那麻麻的感覺喔！嘻嘻，不過論油和鹹的部分就不太明顯啦，所以完全不會覺得膩口。我以前吃過的酸湯、酸菜魚比起來，這家真的是更耐吃！💕

尤其它們的酸菜完全不用添加物醃製喔，只有用鹽，超級天然的啦！而且喝起來的酸味超級溫和，還能品嚐到那原始的芥菜鮮甜，超級無敵好喝！💕

我知道很多人都不太能接受太重的酸、辣、鹹、油的口感，但踏輕酸菜魚的調味真的剛剛好，對我來說超級好吃！

踏輕酸菜魚的魚肉鮮度

再來說說魚肉～是有帶皮的那種喔！魚肉超滑、皮有點Q，每一口都能品嚐到魚的鮮甜。而且魚肉真的好多好多，份量超足，兩人分享剛剛好，價格還很可愛喔！

再來是他們用邱家兄弟生態養殖的鱸魚熬煮的湯，口感真的有深度、有層次，讓我真的是一口接一口，停不下來！

那魚肉部分，他們用的是脆口的烏鱧魚片，而且喔，他們不用裹粉、也不用粉漿去增加重量，超級實在的！

那白肉的部分真的像我喜歡的酸菜白肉鍋，嫩嫩的，再配上那又酸又辣的湯汁，完美啊！尤其可以聞到一絲的桂花香，我都快醉了~~~

踏輕酸菜魚的門市位置

★遠東百貨-信義A13店★
📍地址：臺北市信義區松仁路58號 B3

📍營業時間：平日11:00-21:30/假日:11:00-22:00

購物網站：
https://donzdonz.com/COMPLEX/HAIBAO

刁民酸菜魚試吃報告

前幾天我跟姐妹淘去了超夯的「刁民酸菜魚崇德店」，妳知道嗎，人超多的啦！我們選擇了下午三點多去，但竟然還是等了一個多小時，差點讓我和姐妹們累壞了，接近五點才進去喔！

店家是兩層樓的獨楝建築，裝潢風格超級有特色！牆上寫的「不當愚民當刁民」和「刁民我驕傲」真的好有個性，感覺很潮很年輕！

當我們坐下來，座位真的很寬敞舒適，我們就坐在二樓。

我們這次點的是秘罈酸菜魚(中盛)，真的，當魚端上桌，那個盤子超級美，白底藍字，我馬上拍了好多照！

不過我個人不太喜歡油條，所以幾乎都挑掉了！

刁民酸菜魚的湯底特色

那個香濃的龍骨高湯底，搭配上滑溜溜的豬五花，還有我最愛的寬冬粉和木耳、金針菇呢！而且魚片川燙得恰到好處，軟嫩得讓人忍不住想多吃幾片。最後，那一淋的刁民特有的花椒油，瞬間讓整個鍋物的味道飛起來！真的是太迷人了啦！✨🍲

刁民酸菜魚的魚肉鮮度

魚片吃起來真的Q彈又滑嫩，還有魚皮的膠質，酸度也剛剛好。不過我們還加了一些其他配料，像豬肉片、金針菇等，這樣才有吃鍋的感覺。

踏輕酸菜魚與刁民酸菜魚的終極結論評比

	踏輕酸菜魚	刁民酸菜魚
湯底口感	邱家兄弟生態養殖(鱸魚骨) 的鱸魚全魚骨長時間熬煮 湯色濃白微稠 天然骨膠入湯,濃郁滑順	龍骨湯頭(豬骨)
酸菜來源	新鮮芥菜產地直送 保證純鹽醃酸菜 色澤偏暗綠色,不加黃色素	以老罈鹽醃酸菜為主
魚肉部位	正統脆口烏鱧魚片450g 約3~4人份,烏鱧魚片 不裹粉,不用粉漿 去騙重量,堅持不偷斤減兩	烏鱧魚片
配方工法	由乙級廚師30年經驗搭配 天然乾燥桂花、雞心椒、 藤椒、青紅花椒 、調配最佳口感佐料	四川風味為基底進行改良 加入龍骨高湯及豬五花、寬粉、木耳金針菇、魚片及花椒油

踏輕與刁民的酸菜魚，每家都有其獨特之處和風味。踏輕的湯底口感細緻且醇厚，配合其特有的酸菜來源，使得每一口都有著深厚的味蕾體驗。

而刁民的魚肉部位和配方工法也給人留下了深刻的印象，使得湯底、魚肉和酸菜完美結合。

不過，在多方面的比較後，個人覺得踏輕酸菜魚略勝一籌，不僅在口感上更為協調，連整體的食材搭配也更具巧思。當然，選擇哪一家還是取決於個人的口味喜好，但踏輕酸菜魚確實值得一試。

花蓮酸菜魚推薦身處於這繁忙的時代，我們常常渴望找到那份源自記憶深處的味覺慰藉。踏輕酸菜魚，正是這種慰藉的完美詮釋。它將酸菜的開胃與新鮮魚肉的嫩滑結合，為我們呈現一道既具有傳統風味又帶有現代創意的料理。

當你品嚐踏輕酸菜魚的每一口，都能感受到那濃厚的魚湯和酸菜帶來的獨特酸香，仿佛置身於一場味蕾的盛宴。這不僅僅是一道菜，而是一段故事，一份記憶，一次與家人朋友的共聚時光。新店酸菜魚推薦

踏輕以其獨特的烹飪手法和精選食材，確保了每一位消費者都能享受到這道料理的最佳品質。而它為忙碌的都市人提供的便捷與效率，更讓這美味成為日常生活中的一部分，無需花費過多時間便能品呚家的味道。西屯踏輕酸菜魚推薦

結語，踏輕酸菜魚不只是味蕾上的盛宴，更是心靈的慰藉。在這充滿變動的都市節奏中，它為我們提供了一個停下來的理由，讓我們與摯愛的人共同分享這份獨特的美味，並回味那些美好的回憶。讓踏輕酸菜魚成為你生活中的一道亮麗風景，帶給你無盡的幸福與滿足。臺北踏青酸菜魚推薦

有一種自由叫孤獨 文/漫天彩云 人的一生猶如一篇優美的文章，但再好的文章也不能從頭到尾地連在一起，沒有一個標點符號，那樣會使人看得頭暈眼花。孤獨就是人生中的標點符號，不起眼又不可少。 聲盡呼不歸，卻入空巢里，身邊的同齡人，四十出頭，就已經面臨空巢狀態了。我們這一代人，不尷不尬的年齡，一代獨生子女，為了讓孩子茁壯成長，撲心撲肝，到了花容失色、壓力山大的中年，國家放開了二胎政策，就算是心有余而力不足，只能拖著那半老的皮囊，努力去適應羽翼豐滿的孩子離巢后的孤獨。 豐子愷說：人生境界有三層樓，一層是物質生活，二層是精神生活，三層是靈魂生活。住在第一層的人，把物質生活弄得很好，錦衣玉食，即使有了好看的皮囊，一旦家人分開，人是自由了，孤獨與空虛便接踵而至。 我有個朋友自從女兒去外地上學，一開始休息天一個人在家，覺得很悠閑，早上睡到太陽照屁股，反正沒什么事，也就懶得打扮，素面朝天，有時一個人連飯都懶得燒。這樣的日子難得放縱一天倒是舒心，但連續幾天，煢煢孑立，形影相吊，人開始感覺不對勁，萎靡不振，抵抗力下降，感冒乏力失眠都找上門來。 她無意中掃射到柜角的大提琴，那個承載著青春氣息的部分因為離異而遺忘，試著用自己粗壯的手指重新撥動琴弦。之后便一發而不可收，有動力就有向往，從家里一個人的小空間到一個個舞臺，結交了一批志同道合的朋友，人也越來越有氣質，最后被某老年大學聘請為周末老師。 當然欲戴王冠，必承其重，她為自己向往的一切所付出的努力是我們看不到的。我們看到了一個工作休閑兩不誤，自信與成就并駕齊驅的她。她用一把琴走到了第三層。 人無癖不可交，人無癖則無深趣，培養自己的興趣，把獨處生活安排充實。 我的一位叫紅的博友以前是個非常內向的人，生活三點一線，朋友一只手數得過來，自從女兒到外地學習，她把時間花在了網絡，偶然的機會進入了一個養花博客圈，看到那些“拈花惹草”的女人精致的生活，受到啟迪。從一開始的辣手摧花，到現在成長為擁有露臺花園、上過電視出過書、擁有無數粉絲的植物達人博主，有花友專程從千里之外來會她，生活豐滿滋潤，每一棵草每一株花都是她的兒女，她會悉數道來：出生，成長，病患，搶救，新生，繁殖……她自己說：如果不是因為把時間揮霍于養花，生活是何等的無趣。 你走過的路看過的書都藏在你的氣質里。獨處時，放空自己，把靈魂從身體中解放出來，書中自有顏如玉，讓閱讀陪伴自己成長起來，成為一個有能量的人。或結伴而驢或獨走慢行，讓自己置身于自然界，擁抱春夏秋冬，與自然融為一體。學習攝影開拓你的視野，總歸，當投入到自己喜歡的事情中去，就會忘了孤獨和寂寞，就會能量遞增吸引志同道合朋友，就會真正享受到人生的滋味。 人生苦短，不能太過平淡，于你，目送，看著你的背影，祝福；于我，借你離巢的機會，在不增加自己壓力的情況下，充實。 真正的自由 文/洛冷子 不知何時，你竟在那兒扎了根。 兩棟緊挨著的居民樓中間的夾縫里，便要成為你以后賴以生存的地方了。 你也無盡的委屈，心里也不停地對自己發問：我生性自由，怎么卻在這里扎了根了？ 那天，掠過一只飛鳥。落在你那枝剛長出來的樹枝上，它毫不猶豫的踐踏著，并揮了揮翅膀，輕松地問你：“嗨！丑八怪！你怎么在這兒扎根了，沒有能容你的地方嗎？”你心里像是被大霧遮上了陰影，那陰影仿佛在一點一點的收縮，仿佛只要一瞬間，你的自信，你追求自由的信念，你的一切，都會被擠碎。可你卻什么都沒說，依舊挺拔的立在那兒。 冬天的時候，你躲在夾縫中瑟瑟發抖，你也想追求太陽的溫熱；你也先掙脫這束縛。可那居民樓，就是擋在你面前，讓你無法追求光和熱呀。 你的樹枝光禿禿的，因為你應經無法去顧及那樹葉了，你說：要我如何抗衡季節呢？ 你進入了掙扎的河流，你發現自己孤立無援。你被掙扎的河水拖走，你恨它，連一顆救命稻草也不給你。 你迷茫了，仿佛置身于一片黑暗中，找不到光的路。 你真的想放棄生長了。可是，可是你怎么能放棄自由的希望呢？ 是夜，你疲憊的閉上了眼，夢中的你死死扎根，可還是被狂風吹的掀起了土地裸露出了根。你忽然驚醒。 發現一縷柔和的光照在你的臉上。你不禁眨了眨眼。是呀，就算一切都沒有了，我卻有著追求光的希望，追求自由的夢想，你暗暗地這樣想，沒有放棄生長。 春天，就是在你破繭成蝶的那一刻來臨的。你發現自己長高，樹枝抽出了新芽，你想：幸好沒有放棄追求自由的夢想。 你開始拼命地汲取大地的營養，發了瘋似的生長，你知道自己并不能像尋常樹那樣有茂盛的樹冠，所以你拼命的長高。 因為你心中有信念，心中有陽光。 你知道，總會有那么一天，真正的自由會隨著你扎在最深土地的根流向你的心房，然后滋養你的樹枝、樹梢、樹葉，然后綻放在比居民樓更高的地方。 你會帶著微笑，與那自由握手，并道：“謝謝你，伴我成長。” 快樂并肩著自由 文/王雨璐 被蛋殼密封的小雛不曾體會那種感受，正是因為那是孕育它的地方才不被囚。比起被牢籠緊鎖著的蒼鷹如何能相提并論？比起路，老練的蒼鷹才真正能體會那種痛苦。這冰冷的世界后是無奈還是哀嘆，沒有自由的世界才真正蒼涼！沒有快樂的世界才真正無情！ 有哪些人真正知道理解快樂是什么？獲得想要的一切嗎？完成心中無法想象的夢嗎？還是什么……領悟人生，用心去感受，最快樂的不是想要有什么！而是去爭取最起碼的東西——自由！看似簡單的一切的后背卻是心的演繹。 自由是人生中最重要的東西！ 快樂也是人生中最重要的東西！ 它讓邁出第一步的小雛對世界有了新的理解，自由是它可以追求的！讓那踉踉蹌蹌的步伐變的沉穩而堅定！ 它讓對這可悲的世界即將失去希望的蒼鷹有了一絲期盼！它不再認為這世界可哀，新的火焰要熊熊燃燒，在它被希望所籠罩著的熾熱的心中！ 這是那純潔無瑕的雪蓮！是那火紅嬌艷的玫瑰！預示著永不凋零！那略為高調的聲音說出：快樂并肩著自由！ 讓心自由飛翔 文/梓驍奶奶 身體是行走的，心是飛翔的。行走需要時間，需要條件，需要體力，還有不可缺少的心動力。而心的飛翔，只有心自己來支配。我喜歡行走，我喜歡旅游，喜歡行走來實現自己所有的一切欲望。但我更喜歡心的飛翔，因為心是受自己支配的，同時她還會帶我遨游我想去而又去不到的地方。 小時候，她把我從夢里帶上藍天。我舒展著雙臂如同雄鷹一樣，飛呀！飛呀！飛的是那樣敏捷，飛的是那樣悠揚。白云從我身邊劃過，藍天任我飛翔。我盡情的領略著祖國的大好山河。啊！巍巍的高峰在我腳下；滾滾的長江水在遠遠地流淌；洶涌澎湃的黃河水在咆哮；南海一覽無垠藍色的汪洋；微風吹動著草原露出成群的馬匹牛羊；萬頃良田一片金黃，喜人的稻谷散發著誘人的芳香。我激動地如癡陶醉，藍天中笑聲朗朗。此時，火紅的太陽正在東方升起，只感全身火熱就像火烤的一樣。休息時，心把我帶回了夢鄉。當我睜開雙眼，我還躺在溫暖的被窩里睡得很香，那幸福的過程還在心中蕩漾。我真不愿意睜開雙眼，隨心在夢中繼續飛翔。 從我記事起，我的心就在飛翔，只是飛的目標不一樣：有時漂洋過海去看異國他鄉不同種族的人，生活在啥樣的地方；有時超越星辰看一下宇宙究竟是什么模樣；又有時歸宿人類起源看看祖先的足跡怎樣拓荒；有時穿越時光尋求未來我的嫡孫噠孫是如何強壯。但多數都是盤旋在祖國的上空，眷戀著國土，因為根就扎在這塊土地上。 飛翔了多少年，飛向了N次趟，飛也飛不夠。因為心在放飛，帶我飛翔。 我不愿意停留在一個地方，山還是那個山，梁還是那個梁。祖國遼闊的土地面積之廣，到處都是美麗動人的景象，我有何種理由不去隨心飛翔。 飛的心鑄就了我飛的欲望，我不愿意把美好的時光消磨在不情愿的地方。我追求直率簡單，事情明朗避開閑言碎語情感的波瀾；我喜歡陽光寂靜，讓飛翔的心有一片蔚藍的晴空；我喜歡胸懷坦蕩，因為心在胸中回旋寬敞。這就是我的模樣。 我不羨慕榮華富貴；我不垂涎奢靡生活；我不祈求人前顯赫；我不在乎別人如何看我。身體健康自帶快樂，有了強健的體魄，心就會帶我飛翔，我隨心一起游遍祖國的大好山河。蒼天賜予的大地是最美好的禮物，自然的景色讓我臨摹。我沒有理由不去欣賞，我要用笨拙的手去繪畫；我要用勤奮的筆去謳歌。繪出我心飛翔的印跡；寫出我心中的歌。心是我的，歌是在自然里撲捉。 每個人的心都在飛翔，個人有個人心中的歌。讓心永遠飛翔，唱響心中的歌…… 學步車上的自由 文/曉曉 時光飛逝，孩子轉眼到了開始學走路的時候了。 媽媽們都知道，孩子學走路階段是大人最累的時候。這個時候的孩子，十分好動，已經不滿足于安靜地待在一個地方了。他總是對很多地方、很多東西好奇不已，一天到晚都要有人扶著他、牽著他，一步一步的走，不一會兒，大人們就累得腰酸背痛了。如果沒人看著，大人又覺得十分不安全，不知道他會不會摔跤，會不會磕著哪里。 也不知道是誰發明了學步車，一時解放了那些帶娃的爸爸媽媽、外公外婆、爺爺奶奶們的雙手，解救了老人們的老腰。當大人需要忙碌的時候，不會走路的孩子就被放進了學步車。對于孩子來說，學步車真是一樣神奇的東西，它讓還不會走路的孩子體驗到了跑的感受，兩只小腳只要一劃，車子就飛快地在屋里滑行，想去哪里就去哪里，速度奇快。 外公在廚房干什么呢？“嗖——”滑過去一看，哦，外公在炒菜，鍋里傳來“滋滋”的聲音。外婆在干嘛？“嗖——”滑過去一看，哦，外婆在屋子里打掃衛生。孩子坐在學步車里，愉快地在每個房間里冒險。為了阻止孩子去危險的地方做危險的事情，大人用凳子、桌子將房間制造出很多的禁區，任孩子變換各種角度都不能突破。因為寬大的學步車總是被桌子與凳子之間的縫隙卡住，過不去，學步車成了“碰碰車”。 很快，經過一段時間的訓練、練習，孩子已經能夠獨自站立走路了。初步學會走路的孩子，每天都開心得像要飛起來了，那些能卡住學步車的縫隙，完全無法阻擋他探索的腳步。他的探索帶來了一系列連鎖反應，家里很多物品都被打上了危險的標簽，要么收起，要么警惕。 頭疼的大人們只好在忙碌的時候，依然把他放進學步車里。這個時候的學步車不再是大人給他的助跑器，而是孫悟空的緊箍咒。因為它禁錮了他的自由，讓他不能在屋里自由地穿行，很多地方都去不了，很多的東西都拿不到。 每天看著孩子踉踉蹌蹌地在各個屋子里行走，或掙扎著哭鬧不肯被放進學步車，我想，或許他已經領悟到，學步車對于他來說，是走路的捷徑，也是自由的禁錮。 每個人都曾如此想要走上成功的捷徑，卻不一定能像孩子那么快就能領悟到：捷徑，其實正是走向成功的禁錮。 >>>更多美文：好文章

兒時鄉下的年味，自打進入臘月，便可以感覺到了。 首先體現出年味的，是晚間生產隊飼養室里傳出的鑼鼓聲，那是村里多年傳承下來的業余評劇團開始排練了，同時也在提示著人們——年近了。果然，不出幾天，準有誰家的肥豬開始“叫年”了。不等我拔腿跑去觀瞧，灶臺前做飯的母親便開始催了，快去，你張奶奶家殺豬了，甭等老人家一戶一戶送肉。 那時，村里社員家肥豬養大了，除了上交給國家完成任務外，一般不賣，上邊也不讓賣，只是留作春節的年貨，自家留一部分，余下的便分送給左鄰右舍。鄉親們當然也不忍白白接受，也會變著法子拿出自家的“年貨”去禮尚往來。斜對門的二叔家，幾乎每年都養兩只大綿羊，一只留作自家過年，另外一只，便是左鄰右舍大年初一的餃子餡。 我家與鄉親們交換的年貨是凍豆腐。父親做的豆腐在村里一絕。頭一天的晚上，左挑右揀選出來的上好黃豆便泡了幾大盆，天沒亮，一家人便全被動員起來，有的燒水，有的選料，有的磨豆漿。磨豆漿可是個苦差事，不但用人多，而且耗時長，只得歇人不歇磨，連我那些來看熱鬧的小伙伴們，也揮臂助陣。待到一包包的鮮嫩豆腐做出來，已是星月滿天的黑夜了。這時，母親把院落打掃干凈，鋪上新編的葦席，上面再蒙一層潔白的塑料布，將已經切成薄片的豆腐一塊塊擺放上去，經過一宿的自然冷凍，白嫩的鮮豆腐就變成略略泛黃的凍豆腐了。然后最忙的差事便落在了我的頭上，我要將母親裝入提籃里的凍豆腐一籃籃挎出去，分發給左鄰右舍的鄉親們。 這樣忙來忙去，便忙到了大年三十兒的晚上，那可是個最為熱鬧的夜晚，全村上千口人，幾乎全變了個模樣，人人穿新衣戴新帽，大姑娘小媳婦們，花枝招展地邁出家門趕往學校的操場，那里新搭起個戲臺，一場盼望已久的大戲就要開演了。演員都是新面孔，劇目也新，那是村里的業余評劇團與鄰村互換來的。 這種交換，雖然是經濟困難時期的無奈之舉，然而在彼此的互通有無中，換來的不但是濃濃的年味，更有那淳淳的鄉情。 >>>更多美文：散文隨筆

說說自己的《喝茶》 恰茶去啵，這是長沙人對于喜歡恰茶的同路人一種吆喝，也是對喝茶的稱呼。我喝茶其實已喝了好幾十年。以前，在童年和少年時代，幾乎我是不會恰茶的，即使偶爾喝下一點長輩們茶杯子里剩余的茶水，會頓覺苦澀難飲，為此，就決定不再去碰那泡著苦澀味的茶水了。 一晃多年，做知青后，如果到農民家里喝上一杯他們自己加工的茶葉和用當地山泉水浸泡的茶水后，會有一種甘甜純凈的味道和一種清澈的經歷。但是，茶葉有幫助消化、消除積食，特別是茶葉中的咖啡堿能增強分解脂肪的能力或者說是有種“刮油”的說法，就與我相處的現實有些格格不入了。因為在那個極貧極困的年代，每天的饑餓感會使我對‘喝茶’產生畏懼或者是不敢再喝。 即使后來回城參加工作，恰茶，充其量無非就是用茶葉水來沖淡自來水那股濃烈的明礬味與湘江水的雜質味而已，根本不懂得品嘗茶在齒間輪回之韻和人生榮辱沉浮，更不曉得茶葉的種類分辨和茶葉的鑒別方法。 對茶葉的一片空白之感，正是我那個年代的忘卻。后來，通過閱讀一些茶葉方面的書籍，又混跡于茶館、茶攤，交上一些真正喜歡喝茶、懂茶、做茶的朋友后，才將喝茶演變成一種精神活動的概念搞清楚。并從中悟出；茶雖然作為一種物質，盡管它的形體是千姿百態的；但茶作為一種文化，又有著深邃的內涵。唐代詩人盧仝認為飲茶可以進入“通仙靈”的奇妙境地；韋應物譽茶“潔性不可污，為飲滌塵煩”；宋代蘇東坡將茶比作‘從來佳茗似佳人’。 正是茶文化的深邃的內涵，吸引著我的靈魂，我的氣息，我的生命，沿著對‘喝茶’濃厚興趣的思路，筆觸自然伸進底蘊深厚的茶文化中。于是，知道我國最早把‘茶’總結到位的便是唐代的陸羽。 陸羽（733—804），字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁，東岡子，唐復州竟陵（今湖北天門）人，一生嗜茶，精于茶道。也是最早從理論上把喝茶總結為一個系統，是從其以著世界第一部茶葉專著—《茶經》而聞名于世。他對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，奏為“菘圣”，祀為“茶神”。他亦工于詩，但傳世者不多。 究其身份，amp;#160;陸羽其名，竟是他自己起的。陸羽本不姓陸，他是一個棄嬰，父母是誰無從知曉。陸羽生下來以后被丟在湖北竟陵龍蓋寺的門口，被老和尚收養。他給自己起的名字源自《易經》。《易經》第五十三卦，叫做漸卦，“鴻漸于木”，說的是大鵬鳥降落在陸地上。他就把陸作為姓，羽作為名，字鴻漸。 考究其人之《茶經》，他把唐代和唐以前有關茶葉的科學知識和實踐經驗作了一個系統總結，加之是躬身實踐，篤行不倦，取得茶葉生產和制作的第一手資料，又遍稽群書，廣采博收茶家采制經驗的結晶。其書一問世，即為歷代人所寶愛，盛贊他為茶業的開創之功。 難能可貴的是，他把種茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都當作學問，寫得清清楚楚，還創造了二十四種茶具跟儀式。從古以來的喝茶，大概可以分為三類。最遠古的時候，應該是生煮羹飲——把茶葉摘了煮成湯，喝茶就跟喝菜湯一個道理。古人發現，茶可以提神，喝了之后，人比較舒服，所以茶對當時的人來說是一種苦菜。生煮羹飲這個習慣，到了隋唐時期就慢慢消失了，但很多偏遠的地方依然有這個方法。第二種是制團研末，出于保存的目的，茶葉摘下來后被制成茶餅、茶團，有點像今天的普洱茶，而古代茶葉上會糊上米糕，或者用蠟封起來，喝的時候剝掉外層，將茶團研成粉末，或煮、或調了以后打成茶湯。日本茶道的主流就是所謂的制團研末，他們現在已經不制茶了，一開始就研成末，然后打成抹茶。這種喝茶主要喝沫（就是所謂醍醐、精華）的方法大致興起于魏晉南北朝，隋唐開始大盛，宋朝走到頂端。隋唐時期，日本向中國學習佛法、茶道，這個方法也傳到了日本，變成日本喝茶的主流，到今天依然沒變。第三種是芽葉沖泡，把茶葉從樹上摘下來，殺青或者曬干了，用開水沖泡，這是我們現代中國人最主要的喝茶方法，但其在中國變成主流方法的時間很晚，是在明朝以后。 能把種茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都當作學問來研究對待之并能說的清清楚楚的，唯有陸羽其人，其舍卻無他人了。難怪，宋陳師道為《茶經》作序時說：“夫茶之著書，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也！” 知之茶源，曉之茶道。不知不覺中我便墜入一片茶葉 泡一壺香茗的氛圍之中。開始入門，覺得喝茶舒服、有品味、愛屋及烏的欣賞起茶具來，端起茶杯就變得喜歡‘班門弄虎’式的講究起識別茶葉的好壞來。 我結交過一些做茶葉生意的老板，也深入茶廠了解過制茶的整個工序，還有一些喜歡喝茶、懂茶的志同道合。從他們對茶知識的熟悉程度，與茶道之友的探討，耳濡目染中，儼然也成了一個識茶里手，于是，我尚且能從其外形、色澤、味道來評價；一般來說， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊 結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。 從看色澤上看；不同茶類有不同的色澤特點。綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。 其實，看茶葉的外形也可以判斷茶葉的品質。甚至聞香氣也能分辨出各類茶葉的香味。如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。 另外，通過嘗滋味，還能把辨別茶葉本身的苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口。 得益于多次在茶廠和茶葉銷售部門看、聽、了解，有關茶葉外形的評價是；1、干看，首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。 2、濕看識內質；amp;#160;濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。 其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。 另外，茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類，總之，各類茶葉品質的辨別。干茶的鑒別；可以從茶葉形狀、色澤、香氣等方面來鑒別，有條件的還可以經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等。新茶的鑒別；外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。 香。質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄，根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。 茶是一種飲品，是一種個人嗜好品，它的品質的評價取決于色、香、味、形等。根據其在朋友的茶廠加工和制作工藝流程的了解；任何茶葉加工技術、加工工藝的創新都必須圍繞這四大因子來做文章。而近年來，茶葉生產的規模呈現出方便化、功能化 高雅化等產品加工趨勢和以健康、風味、方便三大賣點為核心的新產品開發，極大地刺激了茶產業發展。 如今，‘現代茶葉加工技術的發展趨勢為標準化、機械化、自動化、智能化，沒有標準化和機械化就沒有茶葉大產業’。根據《第一財經》中國投資咨詢網報道；茶葉中的農藥殘留MRL標準從六十年代來逐年嚴格化，近二十年國際農藥殘留MRL標準提高了10倍。但在標準問題上，過去國際上制定標準其實是存在一定的問題的：我們吃的是茶湯，不是吃茶葉，然而農藥殘留MRL標準長期用茶葉中的殘留物進行風險評估，這無疑不能準確地得出污染物是否超標的結論。為此，從80年代起中國就提出不同的觀點，就是用茶湯檢測農藥殘留。現在國際上已經接受這種觀點，我國已成功修改了6個茶葉國際標準。 然而，我所目擊的許多茶廠依然都是小規模加工技術的生產，更談不上茶葉中的農藥殘留MRL標準問題。特別是我熟悉的東山峰農場的茶廠都是各自為戰，至今還在小規模傳統工藝生產中徘徊，拿不出自己獨有的茶葉品牌，市場份額占有也十分狹窄，這里面即是受資金的限制，也有條件的局限，多種因素，使東山峰周圍眾多茶廠無力整合資源，難以形成一種績效性大規模生產化的茶廠，從而也就不具備東山峰自己的實力品牌？如果此問題短期內無法得到解決，不如退而求其次，努力做好傳統工藝的深加工。在傳統的六大茶類中，近年傳統的工匠精神越來越受推崇。非常有潛力，在政府、企業及各方的共同努力下，將會是一個非常大的產業。我想，現在東山峰的茶正在大浪淘沙，不斷梳理出自身的熱點和優勢，讓山峰自己的茶用更好的方式與社會交流。 九九歸然，‘茶葉’說一千道一萬，不過兩種姿態，浮、沉；飲茶人不過兩種姿勢，拿起、放下。人生如茶，沉時坦然，浮時淡然，拿得起也需要放得下。大抵，喝茶的妙處，就在于從中品出一種人生的滋味來！ 飲茶是人類美好的物質享受與精神品嘗隨著社會文明的進步，飲茶文化已滲透到社會的各個領域、層次、角落。出于自己‘喝茶’的上癮和‘茶’能刺激大腦皮層的興奮細胞，就會有種對于‘茶與人生’的感慨。 茶屬弱堿性的植物性飲品，健康價值較高，健康地喝茶就要因時而喝，因地而喝，因人而喝。 曉月如簾，與朋友靜坐在茶館的臨窗前，眼看城市馬路上駛過一長串不斷線的紅燈，再聽麥克風里那輕柔的音樂，和著玻璃杯里的香茗一起飄起，裊裊繞繞，回旋在寂靜的夜里。玻璃杯里是知青故居的有名山峰綠茶，名曰“秀峰毛尖”。沖在透明的玻璃杯中，液體中看去如淡乳黃綠色，清澈透明；視覺外形中比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶芽朵朵，葉脈綠色，似片片翡翠起舞，顆顆葉片臥底后；抿舔之中，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特，飲之唇齒留香，回味無窮，輕輕呷上一口，有茶的清苦，又有玫瑰的芬芳。此如，打開了記憶的時窗，瀏覽了歲月刻下的傷，正是詩一行，淚一行，多少人生苦，無處話凄涼。 其實，真正喝茶的時候心情是很沉靜的，它能洗去疲憊，放開虛偽。看眼前這一杯已安靜下的茶水，是該喝的時候了，喝到人走茶涼的那一刻，桌上剩下的煙灰和杯里剩下的茶葉渣滓至少讓人知道我曾來過，至少讓自己知道曾經有一份平靜的心情。因為有了喝茶后的心境，于是，從茶湯里我看見了春天、窺盡了人生，進而看見宇宙甚至無極；最終，茶湯，還是茶湯，是真水無香，是無味之味了。 品茶，就是在品味人生這書。翻開、合上，里面的內容不重要，重要的是發現。喧囂的紅塵里，當心靈最皎潔的意境時，就會與詩深情的相擁；當我牽念愛的詩行時，于心中漸次彌漫，似茶，清香裊裊，苦后而甘甜，此時唯一要做的就是，在我退休后的日子里與你分享。 生活原本是一杯水，貧乏與富足權貴與卑微等等，都不過是人根據自己的心態和能力為生活添加的調味。茶文化本身就是雅俗共賞，各得其所，從宗教寺院的茶禪到宮廷顯貴的茶宴，從文化雅士的品茗到街邊、馬路市民大眾的喝茶，出現了層次不同、規范不一的飲茶活動。從茶藝、茶道、茶禮、茶俗上，每個民族都有自己多姿多彩的茶俗，有的用茶作食，重在茶食相融，有的追求精神享受，重在飲茶情趣上。萬丈紅塵三杯酒，千秋大業一壺茶。一句話，道盡了人生滾滾紅塵。有人說人生是一個先酒后茶的過程，先在酒中沉醉，再以茶湯清醒。只可惜，酒中沉醉的人多，茶湯里清醒的人卻很少。在快節奏、浮躁、功利的世界里，每個喝茶的人，都在與庸俗的社會對抗。 這如英國作家查爾斯·狄更斯所說；這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代；這是一個智慧的年代，這是一個愚蠢的年代；這是一個信任的時期，這是一個懷疑的時期；這是一個光明的季節，這是一個黑暗的季節；這是希望之春，這是失望之冬；人們面前應有盡有，人們面前一無所有；人們正踏上天堂之路，人們正走向地獄之門。 人生朝露，比喻喝茶。人生如茶，一杯有一杯的風景，只是不同的人，眼里的風景也不一樣。我愛喝茶，口中的茶就是滋味，心中的茶便是風景。心懷好風景，足以慰平生。 喝茶，我已經喝到了這個份上，知道‘茶’不僅僅是用來止渴的，還知道它是在品嘗時間、品嘗歲月的滋味。從這個層面來看，品茶實在是喝茶人的最后一站。 2020.11.19于家 寶 >>>更多美文：散文隨筆

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