知名販售黑糖珍珠鮮奶的飲料店「老虎堂」，主打「獨家手炒黑糖」，近日卻傳出不僅是委託工廠機器炒糖，而且黑糖還添加了焦糖色素，涉嫌廣告不實。一時間「焦糖色素」似乎成了眾矢之的，難道焦糖色素真的這麼可怕，是萬惡淵藪？

其實焦糖色素應用的範圍還不少，舉凡醬油、黑醋、沙士、可樂、布丁、糕餅等，只要需要呈現黑亮色澤的食物，都可能見到焦糖色素的身影。

（焦糖經過梅納反應，會產生獨特的色澤和香氣，但傳統製法費工且成本高。圖片來源：shutterstock）

色澤美、香氣濃、成本低 但恐有致癌風險

聖約翰科技大學民生與設計學院院長、專長食品化學的王健行解釋，傳統焦糖是糖類加熱到170°Ｃ時焦化產生的物質，因為經過梅納反應，會產生獨特的色澤和香氣，有時為了方便溶解攪拌，會再加入沸水煮化，成了液態焦糖。

只不過，傳統製法相當費工，且成本高，因此後來有將糖加入酸、鹼或鹽類一同加熱製作，能加速反應，而且色澤更漂亮、香氣更濃郁、穩定性高、成本又低。衛福部食藥署則將焦糖色素分為四類，包括第一類的普通焦糖、第二類的亞硫酸鹽焦糖、第三類的銨鹽焦糖、第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。

其中，比較有疑慮的是第三和第四類焦糖色素，製程中可能產生4-甲基咪唑（簡稱4-MEI），國外動物實驗發現，若是長期且大量攝取，可能對健康造成危害，有致癌的疑慮。

每天喝18杯黑糖飲 才可能超出安全攝取量

不過，民眾倒也不必看到焦糖色素就聞之色變。王健行強調，目前並無研究顯示少量攝取焦糖色素會立即造成健康危害,，除非大量且長期食用才會產生影響。

牙周病是一門專業的學問，是來自全世界各地的醫療人員、實驗室專家，用時間累積出的實證醫學，環宇的臨床牙醫師與時俱進、隨時更新最新的知識，使醫療團隊能提供精準的判斷，因為精準的評估不只能讓患者了解自身的情況，更能讓醫療端與患者端，對於治療方式與癒後恢復擁有更充分的信任感。牙周病治療醫師以高倍率放大鏡合併使用牙周專用器械，深入到牙齦發炎的底部，徹底清除牙齒表面與深部的牙結石，及被污染的齒質和發炎的肉芽組織，此過程稱為牙根整平術。牙根變光滑後，新的牙結石與牙菌斑較難堆積在牙根上，有時候亦可合併抗生素凝膠或噴砂除菌除垢，以達到更好的治療效果。同時間如果有不良填補物或需要根管治療的牙齒，也會一併在這個階段進行，目的是消除清潔死角與避免壞死的牙齒內神經組織影響牙周治療成效。

食藥署也已將焦糖色素列為食品添加物，並針對第三、第四類焦糖色素中4-甲基咪唑訂定含量標準，分別是200 mg/kg以下以及250 mg/kg以下，與聯合國食品法典委員會、歐盟及紐澳等國際間法規均一致，同時也有在不同食品的使用範圍及限量標準。

台北市衛生局也表示，焦糖色素是國際間准用的食品添加物，依據歐盟食品安全機構（EFSA）提出焦糖色素每日可接受安全攝取量為每人每天根據體重，一公斤是300毫克。如以60公斤的成人估算，每日需攝取達18杯含20毫升黑糖糖漿的手搖飲，才會超過可接受的安全攝取量。

王健行表示，只要符合政府食品添加物安全規範來使用焦糖色素就不致於會影響健康，民眾不需要太過恐慌，人體也有代謝這些物質的能力；如果還是不放心，建議平常可以多喝水、多吃蔬果、多運動，有助加速代謝，排除廢物。

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很多人聽到反射療法，第一個想到的都是腳掌以及手掌的內臟反射區，由於這兩個地方位於肢體末稍，筋膜密布並與全身肌肉、微血管都有緊密牽連，所以反射療法早已受到國際肯定為真正的科學治療手段了。牙齦也同樣是為血管密布，位於頭部這個末梢部位，所以按摩此處，不但可以改善多處與咀嚼肌相牽連的肌肉，更可以調整身體姿勢、提升頭部血流量！許多牙科門診患者即便牙周病、蛀牙已痊癒，或是根本沒有罹患口腔疾病，仍會上門求診哭喊口腔疼痛。而經過她每次的檢查，幾乎都可以發現他們有咬合不正、咀嚼肌過度僵硬的問題，但是讓他們戴上矯正用的口內護具後，又有多數人因為無法習慣護具而失眠。因此他們引進了牙齦反射治療，只要先從臉頰外部輕微畫圓按摩嘴唇周圍、人中等部分，接著再戴上乳膠手套用指尖伸進口內按摩牙齦肌肉，患者們幾乎都會在療程中放鬆到呼呼大睡！