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XinChen studio 【客戶分享~(喜至)實木創業開店餐廳桌椅/實木米線螺絲粉冒菜桌椅/實木古早味食堂桌椅/實木傳統小吃桌椅】●新竹縣竹北市成功七街【紅香麻(陝西涼皮.油潑辣子)】
2026/01/12 20:30
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【#紅香麻(陝西涼皮.油潑辣子)】:
■新竹縣竹北市成功七街
■關於【紅香麻】
看著紅，聞著香，吃著麻！
香氣濃郁的辣椒，配合著芝麻、花椒、草果、甘草、茴香、羅漢果、桂皮、白芷、月桂葉，等數種的天然辛香料，在這些食材互相緊密的結合下，再經過油潑的洗禮後，味蕾彷彿正準備享受著一場大自然的三溫暖！
■產品
【涼皮簡介】
涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。
因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。
一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山搟麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮
一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，
有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，
秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
【涼皮的營養成份及製作工序】
冬天吃麵皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，涼皮真可謂是四季皆
宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
為了增加涼皮的Q彈度及整體口感，我們選擇了最耗工及費時的工序來製作，
首先法是將麵粉揉成麵團後，再將麵團在放入水中揉洗，直至洗出麵筋為止，
整個過程約要換過四到五次水，洗完後的麵水置於桶中，接著放入冰箱裡冷藏，
並等待10到12小時自然沈澱後，再將上層水去除，僅留下麵漿，之後再放入蒸籠內一片一片蒸製，
並待涼皮冷卻後，
再用大鍘刀切成寬0.8釐米左右長條，
調拌時根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽菜、蛋絲、蒜汁等。
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