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牙口不好該怎麼吃得營養?營養師教你4招料理技巧
2022/12/01 05:42
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牙口不好該怎麼吃得營養?營養師教你4招料理技巧                           

聯合報 陳詩婷/康寧醫院營養師

牙口不好的長輩,偏重主食攝取,少吃肉類與蔬菜

●6成長輩,肌肉減少、腸胃蠕動慢、便祕、營養失調
●避免吃進過多調味料,用天然食材烹煮食物
牙口不好的長輩,因為吞不下、食物太硬、咬不動等原因,會偏重主食的攝取,放棄吃重要的肉類與蔬菜,因此,高達6成的長輩,有肌肉減少、無力、腸胃蠕動變慢、便祕、營養失調的問題。
只要掌握4個料理技巧,可以讓牙口不好的長輩也能輕鬆下嚥。
1、蛋白質類:酵素嫩化肉質
肉類的筋加熱會變硬,處理前可用肉槌先敲打、去除筋膜,視長者牙口狀況,製成薄片、小塊或絞肉;烹煮前,可將新鮮鳳梨或奇異果打成汁醃製,酵素可嫩化肉類質地。
燉煮方法則可選擇長時間的料理方式,像是煮成東坡肉、蔬菜牛肉濃湯等。如果是太厚的肉,不妨做成絞肉,或加入蛋、山藥粉等有黏著效果的食材揉過,可以烹調出濕潤的口感。
魚貝類選擇以不帶刺、久煮也不會硬的鮭魚、鱈魚、鯛魚、蚵、鱸魚等為主,至於煮完會收縮變硬的蝦子、鯖魚、竹筴魚、中卷等,建議可以先切成小塊,或做成勾芡的料理。蛋白質豐富的豆漿、豆腐、蒸蛋、牛奶等,也建議能融入長輩平常的三餐或點心。
2、蔬菜類:纖維短的為首選
為了方便長者食用,避免選用質地堅硬、久煮不爛的蔬菜,纖維較短的蔬菜為首選,像瓜果類,如冬瓜、大黃瓜、蒲瓜等,或是久煮軟爛的蔬菜,如胡蘿蔔、白蘿蔔、苦瓜等。
葉菜類因纖維較難咬斷,又會卡在牙縫,切菜時可以朝纖維、以垂直的方向下刀,讓纖維變短,或是選擇口感較軟嫩的嫩葉。葉菜油炒或清燙,容易讓讓長者難以下嚥,建議可以切成小段,用山藥粉或地瓜粉勾芡,煮得像什錦菜一樣,方便進食。
菜梗菜葉若太硬不好咀嚼,如芹菜、菠菜梗等,可將其打成蔬菜汁,做成粥或濃湯,同樣能攝取到纖維質,接受度也較高。但注意食物別混著打,以免視覺不佳,對於老人的食欲反而沒有幫助。
3、水果類:挑軟質水果
選擇軟質水果,如木瓜、香蕉、西瓜、奇異果、芒果等,質地硬的水果,如蘋果、芭樂、鳳梨等,可以用攪拌機打成汁;針對吞嚥困難、容易嗆咳的長者,可以加點天然增稠劑,如寒天、果膠、奇亞籽粉等,方便吞嚥。
4、堅果類:磨成粉吃
堅果種子類富含抗氧化功能的維生素E,同時含好的脂肪酸,但是質地硬、不好咀嚼,不妨將堅果研磨成粉配飯吃,或是與牛奶或豆漿打成堅果奶,一樣很美味。
老人家味覺退化,口味經常愈吃愈重,可用天然食材,煮出天然的酸甜鮮鹹味,避免吃進過多調味料,不利健康。

https://health.udn.com/health/story/6631/5697009?utm_source=yahoonews&utm_medium=yahoo

《驛動的心》- 姜育恆 (1987-08-05) -

詞/曲:梁弘志

曾經以為我的家 是一張張的票根

撕開後展開旅程 投入另外一個陌生

這樣飄盪多少天 這樣孤獨多少年

終點又回到起點 到現在我才發覺

哦哦哦 路過的人 我早已忘記

經過的事 已隨風而去

驛動的心 已漸漸平息 疲憊的我 是否有緣 和你相依

(間奏)

曾經以為我的家 是一張張的票根

撕開後展開旅程 投入另外一個陌生

這樣飄盪多少天 這樣孤獨多少年

終點又回到起點 到現在我才發覺

哦哦哦 路過的人 我早已忘記 經過的事 已隨風而去

驛動的心 已漸漸平息

疲憊的我 是否有緣 和你相依

哦哦哦 路過的人 我早已忘記

經過的事 已隨風而去

驛動的心 已漸漸平息

疲憊的我 是否有緣 

和你相依 疲憊的我 是否有緣 和你相依

https://www.youtube.com/watch?v=nXggl3nfFXw

姜育恆孤身在台灣的歌廳唱歌,獲得光美文化賞識的同時,認識了在歌廳擔任會計李鳳凰。1993年,姜育恆與李鳳凰結婚,姜育恆並將婚禮錄像剪輯成兩小時的短片送給李鳳凰當結婚禮物;光美文化認為該影片剪輯得很好,於是買下版權,製作成《再回首》、《跟往事乾杯》等歌曲的伴唱帶

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