【記者喻文玟╱台中報導】農曆年即將到來，台中榮總推出10道養生藥膳年菜，營養師陳怡如說，近年衛生署統計國人營養過剩，不需特別進補，今年養生年菜以菇類、高纖、低脂、無油食材為主，8菜2湯取材都很方便，菜單、做法已公布在台中榮總網站「最新消息」（http://www.vghtc.gov.tw/）。

四神排骨湯、山藥枸杞菠菜、彩椒杏鮑菇、香菇燉雞湯、山藥粥…，台中榮總營養師陳怡如說，年菜設計能消除疲勞又大量補充鐵質，以山藥為例，它的養分能補充體力，消除疲勞；菇類有大量的多醣體，防老、抗氧化又不含膽固醇，也都是簡單容易購得的食材。

養生藥膳年菜中，最特別是開胃菜玫瑰捲和甜點芝麻糊。陳怡如說，以往桌菜的開胃菜都有沙拉醬，含油脂、熱量高，玫瑰捲利用海苔片包裹蘿蔔絲、萵苣、苜蓿芽，撒上少許葡萄乾、枸杞，十分爽口。

甜點芝麻糊只要用黑芝麻炒香磨成粉，沖泡熱水即可，含糖量較高，一般人若早餐來不及吃，泡一杯補充熱量。

唯一一道年菜香菇燉雞湯有痛風、心血管疾病者需注意攝取量，建議烹飪時去雞皮，能在前一天先燉好，冷藏冰箱，隔天再把油撈起。

營養師說，今年開出的養生藥膳是日常食譜，兼顧營養和保健，無須花大筆錢，年菜製作只要2、3小時，也不費功夫。


【2010-01-22/聯合報/B1版/中市．運動】