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【鄉間食堂】一瓶隨遇而安、珍藏風土的臺味果醬

文字郭正偉╱攝影吳尚鴻╱照片提供果食男子「準備煮果醬前，我會先整理、清潔水果，按照不同果醬的需求，分切出果皮、果膜跟果肉，或直接切成合適大小。」採訪前擔心自己話不多又容易緊張的鄧聖強，聊起屬於專業技藝的煮醬過程，不自覺開始侃侃分享，顯現手藝匠人的專業自信。「以『柴焙龍眼琴酒葡萄柚』果醬的葡萄柚來說，會連皮整顆使用，切除的部分或內膜也不會丟掉，可以煮果膠。」臺灣風土滋味的食果創意從二○一五年鄧聖強與鍾文平嘗試販售第一瓶果醬起算，剛好在跨過十年的如今，於歡慶二十週年的世界柑橘果醬大賽（TheDalemainWorldMarmaladeAwards），以柴焙龍眼琴酒葡萄柚得到「搭配鹹食雙金獎」最高獎榮譽，同時獲「有趣食材」、「添加酒類」兩類別金獎，成為二○二五年臺灣唯一有世界大賽三冠加持的創意果醬。「你吃吃看。這瓶果醬其實跟一般人習慣的果醬味道很明顯不一樣。」鄧聖強遞過來一小匙葡萄柚果醬，入口前先聞到煙燻龍眼淺淺香氣，類似香水前中後調，入口先嚐出果膠凍清爽透出龍眼酒氣的醇與沉，隨後湧上來葡萄柚與甜橙暖暖的豐盛甜香，尾韻透著淡淡的乾淨苦味讓果醬層次透明、立體起來，那甜更顯迷人。「我覺得自己目前比較難掌控的是酒跟茶，因為加熱後很難保留住完整風味，就需要不斷調整。」「全部用紅肉葡萄柚的話，味道太強烈，我用甜橙的甜去平衡它。」鄧聖強以世界柑橘果醬大賽為例，對評審來說，柑橘特有的苦味是這類果實的自然風味，取得甜酸苦平衡很重要。「我保留滿多葡萄柚的苦味，讓果實本身各種風味能平衡地表現在果醬中，是我認為理想的呈現。其實它也是這次參賽果醬口味中，我最有自信可以拿到好成績的──但完全沒想過可以拿到雙金。」島嶼自產的紅肉葡萄柚與甜橙，搭配臺南柴焙桂圓製成的在地琴酒，成就出享譽國際的臺味果醬。榮獲世界大賽雙金的柴焙龍眼琴酒葡萄柚果醬。鄧聖強推薦，葡萄柚果醬搭配流行的歐美起司盤挺對味。順應四季選用土地友善食材今年初次參加英國舉辦的世界果醬大賽，果食男子即拿下「一雙金二金三銀六銅兩佳作」，不僅名聲獲得國內外矚目，同時表現在銷售上，雙金果醬上架五分鐘即銷售一空。這樣的亮眼成績，肯定了果食男子自學有成的果醬工藝，也是對於他們堅持順應四季選用臺灣小農、土地友善食材的一種鼓勵。「工作室定名為果食男子，就是希望能以臺灣各地水果為食材，比如說宜蘭金柑、臺東甜橙與臍橙，發展出各種可能的食用與加工方式。我們嘗試過像果醬、果乾、漬物，還有磅蛋糕之類，也運用在刨冰、飲料。」品牌經營分工上，鄧聖強專注於產品製作；而管理、行銷或異業合作，則交由鍾文平負責處理，他說：「雖然『果』常常讓人會想到水果，但更深入一點去思考，種子也是一種果，很多香料也是，這些農產品都有機會交互搭配，創造出臺灣獨有的口味。」工作室成立後，二○一八年，倆人在臺中市西區的小巷弄間租下老屋，作為進一步發展事業的起點。外牆塗成純白色的兩層樓屋子，店面帶著日式裝潢風格的小巧精緻。優閒午後推門走進，入眼便是一排顏色甜美的果醬，幸福感頓起。配合夏季出品的西瓜日式刨冰。果醬搭配優格凸顯好滋味。純手工製作的壓力不簡單週間鄧聖強常是整日待在爐前煮果醬，鍾文平則忙於產品包裝、處理訂單、廠商聯繫，以及種種經營行政。週末就帶著重量驚人的果醬，全臺市集迢迢千里地四處擺攤；擺攤累積的經驗讓他們發現，市集淡季多在夏天，幾乎沒有生意，長時間陽光曝晒又容易讓果醬發酵變質。鍾文平談起擁有實體店面後兼營「半年限定刨冰」的緣由，「賣冰的利潤其實比果醬來得高，我們想，不然果醬淡季的春、夏季，就來賣日式刨冰。所以這五、六年以來，年年都維持有半年為期的刨冰店。」不過，果醬與刨冰都是極度需要人力的工作，雙重兼顧成了他們最大難題。鄧聖強進一步說明：「我沒有時間做更多產品優化，或風味的提升。」另方面，作為一種提醒，去年參加日本果醬比賽的初次經驗，也讓他們發現，原來還有很多不足需要深入調整。去年十月正式結束刨冰販售，鍾文平笑著表示，經濟壓力當然相對吃重起來，不過命運好像給了印證，也許因為狠下心專注做果醬，今年才有可能得獎。果食男子常常至全臺各地出攤，推廣果醬。二〇一八年開設店面，明亮空間洋溢著幸福感。最新主力：自然熟成黃檸檬鄧聖強特別介紹起接下來的主力期待水果─來自南投仁愛鄉的黃檸檬。他們因為朋友介紹，喜出望外發現馬烈霸部落裡，「喇當大叔（MamaRatang）的果園」生產自然成熟、轉黃的四季檸檬。「他們使用無毒栽種，我們的柑橘需要整顆使用，會較重視這個環節。」「因為得獎，也開始有一些農友會主動來跟我們接觸，讓我們的食材範圍有機會擴展。」鍾文平請我們品嚐最新設計的「台灣香草黃檸檬」果醬，「裡面的香草就來自彰化的『半線香草莊園』，他們是主動來打招呼，我們才知道原來臺灣就有生產品質這麼好、價格又合適的香草莢。」黃檸檬果醬入口凍感清新，適中甜酸裡湧現香草溫柔蜜感，蘭姆酒氣若隱若現，勾引著味覺帶點不捨的溫存。鍾文平說：「這是我們接下來參賽的重點果醬之一，我特別將果醬名冠上臺灣，就是想讓大家知道，原來臺灣其實自產有品質很好的黃檸檬、香草，甚至是蘭姆酒。」鄧聖強也接著補充：「我們真的沒有多想什麼理念，只是覺得這樣對得起自己的良心，也會做得開心。」使用喇當黃檸檬製作檸檬水，芬芳撲鼻。※更多精彩內容請詳見《鄉間小路雜誌》。※瞭解更多，歡迎前往《鄉間小路粉專》。※本文由鄉間小路雜誌授權刊載，未經同意禁止轉載。

日職／古林睿煬6局2責失好投 99號洋砲3安相挺逃敗

日本職棒火腿隊「台灣金孫」古林睿煬休息10天後今天重返一軍，面對老對手軟銀隊，雖然首局挨轟，但回穩後投出6局失3分的優質先發，身穿99號球衣的雷耶斯（FranmilReyes）開轟、3安相挺，退場時球隊追成3：3平手，無關勝敗。古林睿煬前一場對樂天金鷲隊投出9局完投完封勝，然因火腿隊先發輪值爆滿，賽後抹消登錄，經過10天在今天重返一軍，面對曾投出7局失2分、拿下生涯首勝的軟銀隊。而古林今天1局上面對首名打者野村勇投出的第一球，147公里速球被轟出全壘打牆，立刻陷入落後；接著又被周東佑京敲出安打，接著周東佑京盜二壘加上捕手進藤勇也暴傳進佔三壘，古林雖然三振掉栗原陵矢，但仍被中村晃敲出滾地球而掉分，隨後三振掉柳町達結束這局。第1局丟掉2分僅1分責失，古林在2局上投出連3K，第3局也是三上三下，4局上則僅有一次四壞保送，然而5局上在隊友追平比數後，古林卻是單局被敲3支安打，其中2支都在2出局後，包含周東佑京帶有打點的一壘安打。第7局由柳川大晟接手，古林睿煬投完6局剛好用100球，總共被敲6支安打包含1轟，另有2次四壞保送，不過也投出高達9次三振，是旅日以來次高，僅次於前一次對軟銀的單場10K，丟掉3分有2分自責分，賽後防禦率2.93。火腿隊打線先在2局下雷耶斯（FranmilReyes）的陽春砲追回1分，4局下郡司裕也觸身球上壘後，雷耶斯又敲出二壘打，水野達稀的高飛犧牲打有1分打點。6局下雷耶斯更是在1出局一、二壘有人時敲出一壘安打，製造滿壘，2出局後淺間大基選到保送擠回追平分，五十幡亮汰面對藤井皓哉的速球連發，纏鬥了14球後，被一顆指叉球吊到，揮棒落空三振，雙方3：3戰平。⚾️統一獅的傳奇故事×台南棒球場的記憶▪《獅吼台南棒球訂製書》全收錄｜填問卷享$100優惠！《誰是NBA季後賽預測王》▪每一輪均可預測球衣、公仔、AppleWatch等你拿🔥🔥🔥

立委籲推動「智慧醫療監理沙盒」 衛部允研議法規鬆綁

台中榮總近年積極投入智慧醫療與永續發展，立法院衛環委員會今前往考察，立委廖偉翔建議應加速推動「醫療監理沙盒」機制，並建議行政部門應盡速研擬「智慧醫療創新實驗條例」，為台灣未來醫療創新鋪路。陪同考察的衛福部次長呂建德說，衛福部會研議法規鬆綁，並且賴總統指示將提供5年489億元的經費，除了深耕健康台灣之外，也會提供給予智慧醫療和永續發展相關的經費。台中榮總院長傅雲慶說，中榮為中部唯一的國家級醫學中心，近年來致力發展智慧醫療，從2005年開始獲得全國第一的行動護理資訊系統，一路發展到全國最大的遠距照護中心，各項有關於智慧醫療的應用發展獲獎無數，院方更是成立智慧醫療委員會，由院長擔任召集人，整合各項資訊軟硬體建置，以深化醫療、教學、研究、品管、和永續經營管理。該院全國首創的智能實驗室，已達到人力減少25%、檢驗總量年成長41.9萬筆、急作檢體60分鐘達成率顯著改善等多項成績，並設置的全國最大遠距照護中心，運用IoT與5G技術連接超過25地點，多項5G運用更是全台第一。廖偉翔指出，AI與大數據技術進展神速，許多國家成功導入智慧醫療與遠距醫療系統，特別是美國、英國與新加坡等案例值得台灣借鏡。台中榮總的實例證明智慧醫療的可行性，然而若要推動更多創新應用，必須透過監理沙盒提供受控試驗環境，容許法規彈性運作，才能在確保病人安全的前提下發展新技術。廖偉翔建議，政府應盡速研擬制定「智慧醫療創新實驗條例」，作為法制化基礎，支持創新應用的合法試行，讓智慧醫療成為第二座護國神山。台中榮總近年積極投入智慧醫療與永續發展，立法院衛環委員會今前往考察。圖／廖偉翔提供