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繼前總統馬英九和前總統夫人周美青都難擋其甜蜜滋味的「蘋果酥捲」和「柏林巧克力」後，台北福華飯店今秋再延攬日本甜點職人－嘉手納慶一（Keiichi Katena）擔任新任甜點總監，首發創意新蛋糕 店 推薦甜點，推出瑪奇朵可可慕斯、覆盆子酒香蒙布朗、鹿兒島抹綠雙重奏，以及柚香生乳酪。曾服務於全球知名高檔創意日本料理名店NOBU多年的嘉手納慶一說，近年來飲食的消費新趨勢，讓「甜點」不再僅是餐後的配角，尤其在融入更多創意巧思，以及嚴謹投入繁複的製作過程，甜點進而衍蛋糕 店 推薦生出的浪漫氛圍，絕對夠份量成為饕客菜單中的一道美饌。鹿兒島抹綠雙重奏嘉手納慶一特別使用來自日本鹿兒島的有機抹茶粉，不僅價格較日本其他地區的抹茶粉要來得高，其自然鮮綠的色澤搭配有機認證，讓這道抹茶甜點的形、色、味都大大加分。嘉手納慶一採用含量70%以上的巧克力、牛奶巧克力與香草籽作成置頂的慕斯，接下來則是咖啡與焦糖結合為第二層慕斯，底層的巧克力蛋糕則是增加可可粉的量，讓甜點整體比重更為平衡。表層則再覆以鏡面巧克力，使外型晶亮討喜，蛋糕與慕斯之間鋪滿了杏仁碎粒，使香氣與口感都更豐富，也嘗到蛋糕 店 推薦了嘉手納慶一對小細節的用心。覆盆子酒香蒙布朗嘉手納慶一的首度嘗試與創意發想。他除了用塔皮取代傳統法式蒙布朗所使用的蛋白餅，調整過甜的疑慮外，在重頭戲蒙布朗部分，更大膽一口氣採用三個品種的栗子，分別取其香、甜、潤的優勢來製成栗子泥，最後除了綴以保留傳統蒙布朗風味的糖漬栗子外，嘉手納慶一還特意添加了些許的覆盆子，如此除了讓整體配色更顯眼外，同時透過其酸味也讓這道甜點的香氣更提升。不過，嘉手納慶蛋糕 店 推薦一卻透露，他並沒有100%使用鹿兒島的有機抹茶粉，因為這樣嘗起來會略帶苦味，所以他加上了少許的綠茶，以9:1的比例調和出溫醇爽口的風味。此外，就連蛋糕體他也以杏仁粉取代麵粉，嘉手納慶一說，因為以麵粉製成的蛋糕體口味略重，會讓抹茶的甜點整體失衡，因此他特別使用杏仁粉，如此一來對麩質過敏的消費者也可以安心享用。柚香生乳酪柚香生乳酪以北海道生乳酪、法國白起司與韓國柚子醬的跨國界巧妙結合。嘉手納慶一說，法國未完全發酵的白起司酸味比優格輕，與來自北海道的生乳酪可呈現均衡與豐富的多層次口感。甜點底部的起司餅還特別抹上韓國柚子醬，他說，曾經嘗試運用台灣本地的柚子，但其略帶苦味，還是當蛋糕 店 推薦成水果單獨食用比較合適。柚香生乳酪
