自製蘿蔔糕用「電鍋蒸」或「蒸籠蒸」有何不同？我認為使用電鍋最省事，主要材料弄好，外鍋2米杯水下去，就天下無敵了。用蒸籠的話，要注意鍋中水是否燒乾，隨時得處備戰狀態，缺水就加熱水，今日決定大放送，兩種作法我都介紹，至於您想用哪一種？請自己定奪。（別告訴我，想用烤箱做，不過若您真想烤蘿蔔糕，我奉陪啦！指引一條路，烤法跟烤布丁一樣，成效到底成如何呢？別問我，有人實驗完畢再通報我，好嗎？）

材料：
●白蘿蔔（約二顆，我買的蘿蔔很大，所以一顆搞定，重量約1650公克重。）
●在來米粉（約600公克）
●水約五碗（一般吃飯的碗，一個碗約230至240公克左右。）
●油
●鹽
●白胡椒粉

前置作業：
（1）準備鍋子或長方形容器，我家剛好有烘焙用的長形器皿，是做麵包或蛋糕用的，這種器具做蘿蔔糕，成品呈方正，比較好亮相，如果沒有也沒關係，千萬別專程去買，使用一般家庭常用的電鍋內鍋，或任何鍋子都可以，只要電鍋放得進去都行。

（2）用蒸籠布或乾淨的薄布沾水扭乾，擺入長形器皿（鍋子）裏整平，多出來的布往外拉整；或者使用烘焙紙，剪成適當大小放入器皿，這些動作是為了方便脫模而用的。（請參考右上角照片）

做法：
《一》白蘿蔔洗乾淨 → 削皮 →刨絲備用。（參考第二排左圖）

《二》將在來米粉與水混合 → 攪動 → 調勻備用。

《三》另鍋大火入油 → 放白蘿蔔絲炒香（參考第二排右圖） → 加一碗水（參考第三排左圖） → 蓋上鍋蓋燜煮 → 煮到蘿蔔有點透感，就是略熟成時的收汁狀態 → 立刻入鹽及胡椒粉拌炒一下 → 接著火力轉到最小 → 放入《二》前記得要再攪動一下，因為在來米粉水會沉澱 → 然後慢慢倒入在來米粉水於鍋中，和蘿蔔絲一起拌，要一邊攪拌一邊倒 → 攪拌的速度要快 → 快收乾就立刻關火 → 用飯匙或湯匙將食材裝入（2）的容器！【收乾速度很快，所以要特別留意，這步驟是決定蘿蔔糕成敗的關鍵，太稀或太濃稠都不對，穠纖合度的感覺，靠自己的經驗去體會！如果不好控制感覺，建議可先關火，利用鍋子的餘溫去凝結在來米粉水，適時再開火調整，因為太稀還有得救，太稠就玩完了。】（入在來米粉水攪拌請看第三排右圖，濃稠程度則參考左下角照片）

《四》盛入容器後要讓器皿跟桌子碰撞幾下，把裏面的空氣逼出來，才會紮實 → 接著將表面抹平（用飯匙或湯匙） → 上面塗上薄薄一層橄欖油（沒有就用其它食用油代替也可。）【右下角那張照片一個有抹油，一個沒有，看得出來吧！】

《五》外鍋二杯水 → 將《四》放入電鍋中  → 按下開關。【鍋子跟電鍋之間一定要有大一點空縫，這樣蒸的過程才不會讓水蒸氣流入鍋中，造成產品太濕而失敗；如果真的太靠近鍋緣，可用錫箔紙放在器皿上方，總之別讓水蒸氣來搗蛋啦！】

《六》等跳起後再燜20到30分左右，最後用筷子插入試試，不沾筷就完成了。

《七》取出放涼後再脫模即可。

※補充蒸籠做法：（家裏沒電鍋就用蒸的吧！）
◎作業《一》到《四》都一樣，蒸籠加水等滾 → 放入《四》轉中火，蓋上蓋子蒸約一小時 → 請隨時注意水有無蒸乾狀態，如果有要快補充熱水！（蒸籠有木製與鐵製兩種，鐵製較易燒乾請注意！）
◎蒸好也先靜置一下，別急著開蓋子，利用餘溫溫熟一下，用筷子測試是否成功，然後放涼再脫模！

※補充概念：因自製蘿蔔糕不含防腐劑，成品最多只能冰儲三天，所以不必做多，以新鮮為主，想吃再動工也不遲！我只了做一半的量？（就把上面配方全部除以二。）

※想做港式蘿蔔糕，可以自己加料進去，料要先炒香再拌入材料，氣味才夠！

※在來米粉是買現成的，若您想買生米自己提煉，也是可以的，不過我沒試過，所以製作程序不熟，有需求的朋友請留言，我會發揮實驗精神，找尋好方法來分享，但是可千萬別呼攏我哦！真的想用生米做的人才留，可別欺騙小女子我！

※煎蘿蔔糕請看下一篇：【煎／蘿蔔糕】

2013/02/12 23:35
Dear 小牙(sytw39)： 特前來恭喜您所發表「自製／蘿蔔糕／電鍋篇」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 2013新年快樂！ ★歡迎毛遂自薦部落格文章給電家族編輯