（優活健康網編輯部／綜合整理）外表老化的速度有七成取決於紫外線照射的總量。那麼，剩下的三成是什麼？其中占多數的是產生於體內的「活性氧」含量。不過，幸好人類具有擊潰活性氧的能力。這種能力稱為「抗氧化力」。然而，抗氧化力的個體差異卻很大。
消滅活性氧的抗氧化物質
「抗氧化的個體差異」會直接關係到「老化速度的個體差異」。而擊潰活性氧的物質就是「抗氧化物質」。飲食生活當中，攝取多麼豐富的「抗氧化物質」是一大關鍵。自古以來俗稱的「醫食同源」就是這個道理。
儘管紫外線會增加活性氧，讓人類的皮膚不斷老化，但植物暴露在紫外線下反而會成長，相當不可思議。植物能夠單單利用紫外線的好能量，巧妙去除有害物質。其中的祕密就在於富含在植物當中的維他命。
維他命是抗氧化物質的佼佼者。植物的葉片中具有充足的維他命，會擊潰活性氧，巧妙去除紫外線造成的傷害。這麼一想就會明白，為了提升抗氧化力，所需要的食材就是植物，也就是蔬菜和水果。只不過，雖說通稱為「維他命」，種類卻五花八門。儘管每個都很重要，但最基本的還是維他命C。
維他命C不但能消除活性氧，也可以恢復照射紫外線後受損的肌膚DNA。而其他維他命則能幫助維他命C運作。我們要記得，最可靠的幫手是維他命E，其次是維他命B。
維他命C蘊含在所有蔬菜當中，尤其以青椒、青花菜、油菜花特別多。維他命E也和維他命C一樣，許多蔬菜都有這種成分，富含在南瓜、黃麻、糙米、植物油、落花生、杏仁、鰻魚和鮪魚當中。
維他命B也是如此，富含在紅蘿蔔、高麗菜、青花菜和酪梨等黃綠色蔬菜當中，此外還包括豆類和肝臟等食品。附帶一提，番茄除了維他命之外，還蘊含「茄紅素」成分。茄紅素是強力的抗氧化物質，消除活性氧的威力遠遠超出維他命C。只要每天積極食用番茄，肌膚就會非常漂亮。當然，這並不代表「光吃番茄就夠了」。重點在於吃遍各種蔬菜不挑嘴，攝取所有五花八門的維他命。
日本料理是理想的抗老飲食
另外，想要清潔腸道，膳食纖維是不可或缺的，維他命和膳食纖維豐富的飲食生活是抗老的基礎。拿具體的料理來說，就是要食用金平牛蒡絲、羊栖菜，或是滷竹筍、豆腐渣、蘿蔔絲和什錦豆這種俗稱舊時「媽媽味」的和風小菜，以及蔬菜、香菇和海藻湯料豐富的味噌湯等。
膳食纖維不會從腸道吸收，卡洛里幾近於零，這些小菜能夠安心大快朵頤，沒有後顧之憂。另外，大豆富含的「大豆異黃酮」是抗氧化物質之一，因此豆腐和納豆這些大豆製品也會提升抗氧化力。
還有，我們也該記得攝取的魚類要比肉類多。蘊含在肉類中的脂肪容易轉化為壞膽固醇，血液容易變得黏稠。反觀以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）為代表的魚類脂肪，則會增加好膽固醇，並改善血液循環。魚類泅泳在冰冷的海中，脂肪相當難以凝固。另外，其實DHA和EPA也是抗氧化物質之一。
這麼一想，就會發現日本料理在抗老上是多麼理想的飲食了。就是在這樣的背景下，日本料理才被世界譽為「頂級健康飲食」，如今「壽司」和「豆腐」才變成世界共通的語言。然而，日本人卻捨棄日本料理的樣式，拋卻這麼理想的抗老飲食，改採歐美化的飲食生活，以至於變得肥胖和不健康，實在是太諷刺了。
（本文摘自／臉部鍛鍊法：消除法令紋，這樣做就對了！／健行文化出版）
