《曬鹹菜》一個晴天，出大太陽。路過鄉間，見有人曬鹹菜。請問主人這鹹菜要曬多少天才乾，主人說要看老天，時陰時晴，通常要曬足十餘天。客家菜裡少不了甘甜的鹹菜或稱福菜，但是美味也需要老天賞臉。2023/1/8攝於新竹北埔 PS. 芥菜、酸菜、福菜、梅干菜，其實都是芥菜家族成員，差別在醃製的時程不同。桃園龍潭大北坑大江屋業者江增偉，依客家酸菜醃製加工流程與時間長短，想出淺顯易懂、易記的解說。

江增偉表示，鮮採芥菜大量醃製的酸菜是「阿公」，福菜是「兒子」，梅干菜就是「孫子」，用來醃客家酸菜的芥菜，就是「阿祖」。依地域性及菜名風俗，有時會有不同的名稱或說法，酸菜、福菜、梅干菜 (鹹菜乾)，但都是由芥菜加工醃製而成的。-網路資料