食安問題真是一波未平一波又起，每天看新聞都懷疑到底還有哪些東西可以吃？從小就經常在電視廣告看到，「炒菜不用放肉絲」的維力清香油，以前曾疑問過為何豬油不會結凍，也因為這疑惑，家裡一直都沒有買過清香油，都是自己炸豬油或雞油來用。

豬油、雞油大多用在乾拌麵、燙青菜的時候，所以用量也不會太多，如果買全雞回來，只要把多餘的雞皮切下來，再切小塊，放入鐵鍋中就可以炸出一碗油。

選個天氣涼爽的假日，自己動手炸豬油，也順便炸紅蔥頭，安全不會遇到食安問題，荷包也省了許多。

前一天選擇來自北港的紅蔥頭，手工切片，晾乾，蔥香充滿整屋子。

隔天早上到豬肉攤買了塊豬油回來，豬油要切成小塊狀，偷懶的方法是請豬肉攤直接把豬油用絞肉機絞過，省去自己切的麻煩。

將豬油直接放入鐵鍋中，用文火炸豬油，豬油炸好後要把油渣先撈起來，先取出一部分清豬油，這就是一般稱的豬油，裝到玻璃罐中，放在冰箱可以保存一陣子。

留下一半的豬油，緩慢的把蔥片慢慢放入油鍋中炸，一定要慢慢的、一點一點的放紅蔥頭，不能一把下鍋，會衝出來很危險的。當紅蔥頭炸到八分熟，就要用大漏勺撈起紅蔥頭，最後的熟成是在起鍋後用於溫熟成，如果等到全熟才起鍋，那就會發生燒焦的災情了。

金黃色的紅蔥酥閃閃發亮，豬油也成了紅蔥豬油，這可是拌麵、拌青菜最好的調味品。今天中午當然要來一碗紅蔥豬油拌飯囉！

市場上常見到客家蔥油，把炸好的紅蔥頭留在豬油內，混合的了豬油與紅蔥酥，是客家人傳統習慣的口味，也是做菜的最佳調味品。

頂新集團味全公司如此缺乏CSR企業社會責任的企業，要拒絕消費！政府更應該要認真把關，真不知道哪些是真的可以吃的食物。

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