冷水下麵煮冷凍水餃

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就熟了，

而穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它

解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮

熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、

難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫

度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，

因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

同樣道理煮乾麵條可以與冷水同時下鍋直接煮，水滾了，麵也浸透回

軟煮熟了，效果非常好。