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食譜/抹茶芋頭(紫薯)酥
2022/08/01 07:41
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#清冰箱

#抹茶酥

想吃就動手做做吧!

順便把冰箱裡的紫薯、芋頭泥給包掉。

所需的材料有:

十人份(一人一粒),所需的時間:2小時

油皮:

中筋麵粉60 克

低筋麵粉30 克

白糖粉10 克

塩1 克

冰水35 克

無水奶油39 克

油酥:

低筋麵粉84 克

無水奶油36 克

抹茶粉7 克

內餡:

芋泥(或紫薯泥)320 克

作法:

先做油皮,油皮材料混合拌匀,揉成糰。

蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

靜置之時來做油酥,材料混合拌匀揉成糰。

油皮(約33克一球)、油酥(約26克一球)各分成5球。

油皮包油酥,收口收緊滾圓,蓋上保鮮膜,

休息10分鐘。

收口朝上,桿麵棍由中向上撖,

再往下撖成長舌狀。

由上向下捲起。

蓋上保鮮膜,休息15分鐘,

拿一捲,捲口朝上,用橄麵棍再撖成長舌狀,

再捲起,再蓋上保鮮膜,休息15分鐘。

芋頭泥(或紫薯泥)分成10球(每球32克)。

外皮卷從側中對切成兩半,切口朝上。

表皮用撖麵棍撖平,翻面包入內餡,

用虎口收口包緊。

包口朝下放到烤盤上(我有放烘焙紙),

烤箱預熱320度F(160度C),烤22分鐘。

出爐。

上桌。

切開。Bon Appetit 。

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