紫薯芋球【Purple potato with Taro】

這裡總共有三種球，

紫薯球，芋泥球，

和紫薯芋球【紫薯皮芋泥餡】

所需的材料【ingredients】有：

紫薯球

100g purple potato【一百克紫薯】

60g tapioca flour/starch【六十克樹薯粉或地瓜粉】

20g sugar【二十克糖】

芋泥球

100g taro【一百克芋頭】

60g tapioca flour/starch【六十克樹薯粉或地瓜粉】

20g sugar【二十克糖】

6 cups oil for frying【六杯油用來油炸用】

作法：

先把紫薯與芋頭去皮蒸熟，

把糖與地瓜粉分別加入紫薯與芋頭中，

用手拌勻，

揉成長條，分成十小球，

用小火熱油鍋五分鐘，把紫薯球放入溫的油鍋中，

先不要動紫薯球，等到油冒泡，

所有的紫薯球都浮起來，轉中火，

用鍋鏟去壓紫薯球，

壓到紫薯球漲大，

轉大火十秒鐘，起鍋，

放到紙上濾油，

切開

紫薯芋泥球，

就把揉圓的紫薯壓平，

中心放入芋泥球，

包起來揉圓，

丟入溫的油鍋中，

炸到酥脆，撈起，放到紙上濾油，

芋球與紫薯芋球

切開