撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩 圖文所有，翻拷必究

雞廚料理之「素在好健康-豆酥嫩豆腐」一文，２０１２/０８/２４登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。 本文於２０１２/０９/２２，發表於人間福報-蔬食園地B2版。

加一點味道，改變單調的感覺....

     颱風來了！颱風來了！小時候不知啥是憂愁，就喜歡颱風來了。颱風來了除了不用上學，最刺激的是颱風之夜。

入夜後的收音機混和著外頭風雨吹得窗棱嘎吱嘎吱響，透過門縫兒穿過的風，把停電夜晚的蠟燭影子吹得搖搖晃晃，屋頂偶爾飄來一陣咚咚聲，整個就快掀了去，就差虎姑婆沒上門咬小指頭的恐怖了。

門口一陣吆喝聲，爸爸立刻穿上雨衣、套上黑色大雨鞋、拿著手電筒便和鄰居的叔叔、伯伯上屋頂壓磚塊。一見著爸爸穿雨衣，這便是自己最興奮的時刻，衝著下床也找雨衣，恨不得馬上飛出這沉悶的牢籠，就為了一睹颱風威力透透氣兒，爸爸總是說：「妳瞎忙啥？女孩子家待在家裡，愈幫愈忙。」

摔弄著雨衣、跺著腳、嘟噥著嘴：「每次都是女孩子家，女孩子家，女孩子家怎麼了？女孩子家就不是人嗎？」

怪了，爸爸不就是要上屋頂壓個磚塊兒嗎？每回都弄得必需吵上一架，卯上勁還能打上一頓兒：「妳真是拗到氣死人。」

的確，颱風天說不上詩情畫意，在小孩們的關念裡，那可是比雙十國慶還歡聲雷動，還有著男尊女卑的仇視緊張關係，不過，這樣的緊張局面很快就會被瞌睡蟲打敗，小小年紀不敵睡意，醒來後又是一片好風景。

     好風景啊！好風景！瘡痍滿目何來好風景？小孩子哪裡會懂大人憂愁，穿著雨鞋在倒下的大樹穿梭，跳躍在破碎的花盆，拾起破磚瓦跳房子，數落著我家門前有小河，追逐散落離家的雞鴨....，這快樂的光景全在放颱風假中進行，大哥哥帶著小蘿蔔頭們沿村唱著：「長白山上的好兒郎，吃苦耐勞，不怕冰霜，伐木採參，墾大荒（呀麼）， ... 風吹草低馳戰馬，萬眾一心鎗上膛，掃除妖孽，重建家邦，掃除妖孽，重建家邦。」

這好風景出不了傍晚時分，各家媽媽拿著雞毛撢子喊著：「大毛、二毛、小狗子、兔崽子....回家吃飯啦！」一哄二散結束颱風假。

接下來的非常不好光景如魑魅出現，這餐餐不是豆芽就是豆腐，了不起給端上碟炒花生米，這一家子，你一粒、我一粒....，動作沒快點閃眼間全出清了，媽媽還會唸：「小孩子吃啥花生米，這是給你爸下酒的。」

豆腐呀！豆腐！其實我還真不喜歡豆腐，尤其是清晨的叫賣聲，媽媽會給咱一個白磁色鑲藍邊的打不破鐵盤，穿著白上衣藍色吊帶百摺裙制服，雙手端端正正給呈給老闆，只見那老闆拿著工具往那木匣子一劃，吶！白花花的豆腐就給放到盤子上了，這端著端著可得小心了，不可東張西望，也不要逗弄小狗，更不要對著隔鄰大媽、大嬸點頭，小心晃盪，那豆腐掉落地上可就變成豆花啦，回到家又是一頓罵。

    這一塊豆腐可有學問了，早餐米粥必備小菜，最簡便的便是沾醬油，吃不完沒關係，晚餐回到家，它就變成紅燒豆腐了。

學問又來了，颱風菜價上漲，就算不漲，風災過後收成不佳，就算自家有園子災種，也都全成了泡水菜。寫到這兒，現代的小孩會問：「買不起菜就買肉啊？」

肉？那個年代吃肉？等著過年過節熬上一大鍋紅燒肉吧！那一大鍋肉沒幾塊，豆腐乾、海帶、紅蘿蔔、馬鈴薯絕對比肉多。

現在的我（已經步入中年的我），不再討厭豆腐，過去陳腐的印象來自它是經常食用，所以也就不那麼喜愛與珍貴，隨著時光、科技演化，現今食豆腐是時尚與養生，在傳播文化愈發進步及教育水平蒸蒸日上之際，豆腐除了是中國食之精華，更是發揚到國際，而當今的豆腐的製作超脫了過去制式刻板，各家顯揚豆腐光輝，百家爭鳴下各有千秋，造福食用者有更多的選擇，甚至是「入口即化」的禪意。

颱風真的來了，台灣島國的夏季年年如此，而我也重複母親當年的買菜之苦，下不了手的煮婦之愁，豆腐真的來了，不過我的豆腐肯定比俺娘的強，因為現代豆腐嫩、現代的食材多元，在小小給它一點變化，它變成了一道精華豆腐，試試看，這道「素豆酥嫩豆腐」的感覺，若父親還在世，他一定會說：「這是鹹豆腐花，妙極了。」 只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。     

    參考：【豆腐的營養】＆【食用豆腐的營養與禁忌】　

                                      段玉瑩　筆於 Aug 23,2012（七夕情人節 天秤颱風）