撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩 (圖文所有，翻考必究)

雞廚料理之「素在很健康-地瓜煎餅」一文，２０１２/０２/１０登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。  本文於２０１２/０２/１８，發表於人間福報-蔬食園地。 

　　自從有了機器水餃皮、餛飩皮問世後，解決了人工做麵皮的繁複手續，相對的，中國揉麵、桿皮功夫也相繼凋零，現代家庭難得有幾家有桿麵棍啊！

每個人也都會有這樣的經驗，到底這一鍋餡料需要多少餃子皮，才能包得完？有時不夠包，望著剩下的餡料乾瞪眼，到底是當廚餘倒掉（捨不得），還是炒了當伴料？

但卻也有這樣的狀況發生，餡料不夠了，徒剩餃子皮，切了煮麵條？或者還有其它利用價值呢？

水餃皮或餛飩皮因著已定型，就算想用來烙蔥油餅，除了餅皮過薄，也嫌小，。

記憶中，父親最常利用的還是先冰著，改天下鍋＂大滷麵皮湯＂，就這樣解決餅皮過剩的問題。（這樣寫太侮辱俺爹了，他老爺子這輩子選用機器水餃皮，大概只有個位數次，山東老爺豈能糟蹋老祖宗的桿麵功夫哩！）

這些天我也碰上了同樣的問題，捉拿不準的餡料，多出了約半包水餃皮，放在冰箱兩天，一開著冰箱門，挺礙眼的。腦袋兒骨溜溜的轉兒，看著幾根地瓜突然開竅了。

開啟竅門的乃是電視中拿著鍋盆的型男主廚詹姆士，追尋記憶中他的作法，很快便湊齊了食材，更在很短的時間內煎培出地瓜煎餅，沾上台式＂黑糖漿＂（媲美巧克力醬唷！）。

只要說上地瓜，似乎就得和台式口味劃上相關詞，我一直深信任何食材都有它的獨特性。譬如，養生、特殊口味、受限產地....等等。只要好吃、脫穎制式作法，最便宜與最不起眼的，都能成為桌上佳餚。

話說這地瓜煎餅，在午後和三五好友泡上壺茶，餟一口地瓜煎餅，混著濃郁的地瓜奶香，夾雜著酸甜葡萄乾，再沾上＂黑糖漿＂，唉唷！不吃不知道，吃了就知道。只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。