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雞廚料理之「素在很健康-地瓜煎餅」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2012/02/09 00:03
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撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 (圖文所有,翻考必究)

雞廚料理之「素在很健康-地瓜煎餅」一文,2012/02/10登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。  本文於2012/02/18,發表於人間福報-蔬食園地。 

  

  自從有了機器水餃皮、餛飩皮問世後,解決了人工做麵皮的繁複手續,相對的,中國揉麵、桿皮功夫也相繼凋零,現代家庭難得有幾家有桿麵棍啊!

每個人也都會有這樣的經驗,到底這一鍋餡料需要多少餃子皮,才能包得完?有時不夠包,望著剩下的餡料乾瞪眼,到底是當廚餘倒掉(捨不得),還是炒了當伴料?

但卻也有這樣的狀況發生,餡料不夠了,徒剩餃子皮,切了煮麵條?或者還有其它利用價值呢?

水餃皮或餛飩皮因著已定型,就算想用來烙蔥油餅,除了餅皮過薄,也嫌小,。

記憶中,父親最常利用的還是先冰著,改天下鍋"大滷麵皮湯",就這樣解決餅皮過剩的問題。(這樣寫太侮辱俺爹了,他老爺子這輩子選用機器水餃皮,大概只有個位數次,山東老爺豈能糟蹋老祖宗的桿麵功夫哩!)

這些天我也碰上了同樣的問題,捉拿不準的餡料,多出了約半包水餃皮,放在冰箱兩天,一開著冰箱門,挺礙眼的。腦袋兒骨溜溜的轉兒,看著幾根地瓜突然開竅了。

開啟竅門的乃是電視中拿著鍋盆的型男主廚詹姆士,追尋記憶中他的作法,很快便湊齊了食材,更在很短的時間內煎培出地瓜煎餅,沾上台式"黑糖漿"(媲美巧克力醬唷!)

只要說上地瓜,似乎就得和台式口味劃上相關詞,我一直深信任何食材都有它的獨特性。譬如,養生、特殊口味、受限產地....等等。只要好吃、脫穎制式作法,最便宜與最不起眼的,都能成為桌上佳餚。

話說這地瓜煎餅,在午後和三五好友泡上壺茶,餟一口地瓜煎餅,混著濃郁的地瓜奶香,夾雜著酸甜葡萄乾,再沾上"黑糖漿",唉唷!不吃不知道,吃了就知道。只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。   

「地瓜煎餅」教學

‧材料:

地瓜、鮮奶or豆漿、葡萄乾 (蔓越梅乾亦可)、二湯匙黑糖or以煉乳取代、水餃皮 。↓(圖示)

 

‧餡料作法:

1。將地瓜去皮蒸熟,並將其壓皮搗成泥狀,備涼待用。(圖示)↓

2。將地瓜泥加入少許鮮奶or豆漿提香‧連同灑入些許葡萄乾增添風味。↓圖示

‧包餅作法:

1。將水餃皮平放手掌,置入適量餡料‧覆蓋第二層水餃皮於上。↓(圖示)

2。將二張皮延邊捏緊(可在皮邊抹水,增加黏度)‧再捲花邊(也可不捲)。↓(圖示)

3。製作好之"粗胚地瓜餅包"待煎。↓(圖示)

‧沾料作法:(可有可無,也可用煉乳取代)

將二大匙黑糖置於鍋中(加入少許水),小火翻攪,並加入少許醬油提味(試試看,黑糖漿並不會因加入醬油而帶鹹味,卻因它的加入,黑糖漿的不甜膩,更口感更香。)

‧黑糖漿‧

‧煎餅作法

平底鍋,少許油,小火,將包好的煎餅置入,小火慢煎,兩面呈金黃便可以起鍋。↓(圖示) 

‧裝盤完成「地瓜煎餅」

 ※簡單料理‧吃出好滋味※

淋上黑糖漿,滋味大不同

 ‧簡約吃出好滋味‧

 


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迴響(16) :
16樓. 黃郁棋(灰狼)
2012/02/25 04:58
 
哇~看起來好好吃的樣子!
15樓.
2012/02/18 23:05
Yum...
Great recipe! It looks very simple to make. Thank you for sharing.
是的,地瓜煎餅作法真的很簡單。 ◆段玉瑩◆2012/02/19 00:47回覆
14樓. 和煦秋陽(心安身自安)
2012/02/15 08:35
地瓜煎餅

用餃子皮來包餅

 省了不少工夫呢

而且皮薄餡厚

 口感一定很棒的

謝謝訣竅分享

秋陽


天天微笑容顏俏 七八分飽人不老
相逢莫問留春術 淡泊寧靜比藥好
不謝~我這是學著分享。 ◆段玉瑩◆2012/02/16 23:07回覆
13樓. 大海(穿新衣)
2012/02/14 13:20
好一個雞廚料理.
內容豐富而且原創....地瓜煎餅, 讚!
希望您喜歡 ◆段玉瑩◆2012/02/16 23:03回覆
12樓. ono
2012/02/13 10:43
給雞蛋一個讚

地瓜煎餅看起來很好吃

還有漂亮的蕾絲邊喔


喔~NO大叔,如果不捲蕾絲邊,那??要捲啥麼邊咧

◆段玉瑩◆2012/02/16 23:02回覆
11樓. 天涯孤鴻···花窗
2012/02/11 23:52
謝謝

喜歡喜歡!!!!

一定要試一試¤j¯º

期望喜歡,一定要試 ◆段玉瑩◆2012/02/16 22:53回覆
10樓. 江依萍
2012/02/11 23:24
恭喜!!上聯合新聞網首頁。

依萍來問安喔!!真是會心有創意的地瓜煎餅,

當我小時候小小的幸福是吃地瓜稀飯或是烤地瓜。

照您的作法,學起來喔!!真好的小點心,感謝分享!!

恭喜!!賀上聯合新聞網首頁。

親愛的依萍

我的食譜絕不複雜(食材尤其簡約),就算沒下過廚房的,看圖說故事都會

◆段玉瑩◆2012/02/16 22:52回覆
9樓. 醉言夢語風花雪月
2012/02/10 22:30
聰明的雞蛋孃

我家包水餃時

通常會估算餡料與餃皮的比例

把餡平均分給剩下的餃皮

如真的不行

就把剩下的餃皮切成一小條一小條當麵條吃。

沒想到聰明如雞蛋孃者竟然天縱英明

發明地瓜煎餅

太佩服了

如果下次還有沒用完的餃皮

決定抄襲妳的創意

有專利權嗎?

醉夢葛格~好

我哪裡會聰明,那是型男主廚-詹姆士給的創意,絕無專利權。

其實多數人的習慣和您家如出一轍,把剩下的麵皮切成麵條煮了吃,我也是。

舉一反三的結果,呵呵!剩下的水餃皮"後製力"很強唷!所有您能想的包料,Why not?

等我有空再來分享

◆段玉瑩◆2012/02/16 22:49回覆
8樓. 陳庭
2012/02/09 23:38
證照達人向您請安
◆雞蛋孃◆地瓜煎餅 安安
好久沒上部落格囉。
天冷,注意保暖喔,
證照達人向您請安。

證照達人請安


謝謝您 ◆段玉瑩◆2012/02/16 22:43回覆
7樓. 方正平
2012/02/09 16:58
黑糖漿的作法收下了
下回做豆花時拿來用。
借問醬油有特別用哪個牌子嗎?

嗨!方正平,好久不見,新年快樂!

(醬油沒有指定任何牌子,但是不要多,只是一點點"提味"。)

◆段玉瑩◆2012/02/09 19:23回覆
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