春薑黃

多半於菜市場攤位販售，價格低廉，用途為咖哩中添加香料使用，使咖哩產生顏色、氣味。春薑黃的薑黃素含量極低，專業「定量分析檢測極限0.005」測得薑黃素含量為「未驗出」或「陰性」。此類春薑黃粉顏色為淡黃色，粉粒較粗，營養價值不高。

秋薑黃

秋薑黃的命名是因為它在秋天的時候開花，才命名為秋薑黃。目前台灣薑黃粉市場上最常見到的高單價薑黃粉，專業「定量分析檢測極限0.005」測得薑黃素含量約為0.6-1.5%，含微量薑黃精油，氣味呈現辛辣香氣，顏色比春薑黃深一點，一般多用於保健、烹飪烘焙。

紅薑黃

紅薑黃是薑科薑黃屬，紅薑黃也是秋天開花是秋薑黃的變種物，含有最豐富的薑黃素，是秋薑黃的4倍、春薑黃的12倍，因此被稱為「薑黃素之王」，因產量較秋薑黃稀少，市面上販售不多，專業「定量分析檢測極限0.005」測得薑黃素含量一般介於3%~4%。由於薑黃素含量是所有薑黃種類最高，紅薑黃的成份裡，鐵質高一些，又多一些胡蘿蔔素還有較多種微量元素，所以使得它顏色較為鮮橘紅，因此顏色呈現「深暗橘黃色」氣味也比較濃郁。

紫薑黃

富含薑黃精油，薑黃素含量不高，適應各種種植環境，常見於多種緯度氣候地區。顏色呈現淺綠色，高山地區紫薑黃呈現粉紫色。紫薑黃根莖部分富含保水苓子及精油，一般用來提煉薑黃精油。口感不佳，苦中帶辛。