文／許詠翔（基隆人，日本東京製菓學校畢業，Bonjour創辦人、朋廚烘焙坊執行董事）本文摘自博思智庫出版的《Bonjour，夢享的出發點：許詠翔簡單卻不容易的美味》，是描述基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour，創辦人許詠翔，其熱愛麵包是來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈，乘載著關於家鄉的味蕾記憶，再一路飄洋過海到了日本烘培業最高殿堂習藝、回到台灣創業的心路歷程，將分6次刊載與本刊讀者分享其經驗。6-6
一杯咖啡，一塊甜麵包，成就一個無可妥協的愜意午後。根據報導，台灣一年至少喝掉二十三億杯咖啡，等於平均一天喝掉六百四十萬杯，姑且不論真實性，看看鄰近一條巷弄轉角就有數間裝潢雅致的咖啡店，更別說便利商店的即飲杯，在在證明了咖啡文化已在台灣深耕多年。我們都不希望生活總為匆忙而錯過，絲毫沒有留下喘息角落，因此進到咖啡廳，有時不是真為了那一杯咖啡，而是為了找到一個空間，可以啜飲當下的哀愁歡樂。肉桂捲可以是此時最好的慰藉，歐美人喜歡將咖啡配上肉桂捲，可能是寒冷國家需要高熱量食物，隨時補充熱量，傳達簡單直接的精神，淋上大量糖霜的肉桂捲，成了咖啡廳最常見的產品。「這似乎跟朋廚的養生、低糖、低脂的理念相違背？」很多客人會這麼問。沒錯，的確有相違背，然而這麼多養生品項，若有一款純粹為了偶爾滿足口腹之慾，似乎更能體悟人性的趣味。健康，永遠立於身心平衡的基點上。與其一味追求健康麵包，倒不如拿回控制權，由自己取捨，什麼時候該妥協、什麼時候該克制，肉桂麵包對我而言，就是一個需要被妥協的美味。同時為了體貼有些想吃又深覺罪惡感的人，設計了一款沒有糖霜的肉桂捲。一杯黑咖啡、一塊甜麵包，就能讓人迅速充滿能量，繼續往下個目的地邁進，這似乎和現代人講求輕鬆、消磨時間的訴求完全不同，過程可能僅有「一根菸的時間」，這裡卻能藉此獲得一個喘息的機會，為心靈添上滿滿的希望。製作肉桂捲不需過多裝飾，還原它毫不做作、不矯情的個性，隨意塑型分切，呈現強悍明快的真實面，然而美感因觀點而異，有些顧客會向我抱怨：「這個麵包怎麼這麼醜，為什麼不做精緻一點？」肉桂捲獨特的風味，帶著濃烈辛辣氣息，讓不少台灣人敬而遠之。也有客人完全無法接受它的辛辣之氣：「這是不是有肉桂？」我常被這樣戲劇性的反應嚇到，含有一絲絲肉桂就會跳腳，不過沒有關係，裡頭的解釋有著化不開的鄉愁，後來我覺得既然無法滿足每一位客人，何不好好地滿足真正喜愛它的人，讓來客能夠品嚐最道地原始的滋味，走進這趟不虛此行的味覺饗宴。這些暫時無法接受的聲音，並不折損它存在的意義，因為我始終相信，只有懂得的人，才能看見事物最真實的美。它會明白告訴你：「我就是這樣一個存在。」（６篇連載結束）