刁民酸菜魚 VS 踏輕酸菜魚：小玉的味蕾大評比！

嗨嗨，大家好！小玉我又來了～最近身邊的朋友都在瘋「酸菜魚」，說真的，我也超愛啦！所以我決定探訪市面上最火紅的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，給大家一個最真實的試吃比較。

首先，踏輕的酸菜有一種獨特的清新，像是初春的微風，吃進嘴裡整個人都覺得舒暢。而魚肉的嫩滑更是令我驚艷，真的每一口都想再來一次！

而對於刁民呢，他家的酸菜魚味道偏濃郁，有種鄉村自家泡製的感覺，超有古早味！魚肉部分也很扎實，每一口都能嚐到滿滿的肉感。

不過說到口味選擇，刁民的選擇比較多一些，每一次去都可以試試不同的口味，真的是適合喜歡嘗鮮的我～

什麼是酸菜魚？

酸菜魚這道料理不只有滑嫩的魚肉，那獨有的酸辣湯頭更是一絕！

這道魚真的是來自於重慶！起源於渝派川菜，滋味獨特，有點微辣但卻又不會覺得膩。每一口都讓人忍不住再來一口！

一般人要還原這道菜，流程是真的複雜，想要做出這樣的美味，光是食材的選擇就非常複雜！

鮮魚：選擇草魚的中段最佳，因為那裡的肉質多而且刺少，而且過油之後再烹煮會更嫩滑。
酸菜：四川的大罈醃酸菜最具特色，但其實用臺灣的客家酸菜也能煮出濃厚的風味！
湯頭：要選用風味醇厚的高湯，這樣湯頭和食材的味道才會和諧。

這些步驟小玉我看的頭都暈了，所以直接買成品回來簡單料理一下就好啦

接下來就由我來比較目前市面上各自雄踞山頭的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，來比較兩家各自的特色，各位看官可以根據你的喜好選擇就對了！

但如果小玉要挑一家的話...嘻嘻，那就要看我的完整評比囉！趕緊繼續看下去吧～

踏輕酸菜魚試吃報告

踏輕酸菜魚方便的地方就是可以直接買回家，自己烹飪，尤其小玉家裡有一個老媽在，交給他就對了，原本小玉對於酸辣的東西就比較愛好，也是抱著嘗試的心情來試試！

踏輕酸菜魚的湯底特色

首先，那自家製的酸菜湯底真的讓人驚艷！一開始喝，有點點的酸味，然後辣味就跟著上來，還有那麻麻的感覺喔！嘻嘻，不過論油和鹹的部分就不太明顯啦，所以完全不會覺得膩口。我以前吃過的酸湯、酸菜魚比起來，這家真的是更耐吃！💕

尤其它們的酸菜完全不用添加物醃製喔，只有用鹽，超級天然的啦！而且喝起來的酸味超級溫和，還能品嚐到那原始的芥菜鮮甜，超級無敵好喝！💕

我知道很多人都不太能接受太重的酸、辣、鹹、油的口感，但踏輕酸菜魚的調味真的剛剛好，對我來說超級好吃！

踏輕酸菜魚的魚肉鮮度

再來說說魚肉～是有帶皮的那種喔！魚肉超滑、皮有點Q，每一口都能品嚐到魚的鮮甜。而且魚肉真的好多好多，份量超足，兩人分享剛剛好，價格還很可愛喔！

再來是他們用邱家兄弟生態養殖的鱸魚熬煮的湯，口感真的有深度、有層次，讓我真的是一口接一口，停不下來！

那魚肉部分，他們用的是脆口的烏鱧魚片，而且喔，他們不用裹粉、也不用粉漿去增加重量，超級實在的！

那白肉的部分真的像我喜歡的酸菜白肉鍋，嫩嫩的，再配上那又酸又辣的湯汁，完美啊！尤其可以聞到一絲的桂花香，我都快醉了~~~

踏輕酸菜魚的門市位置

★遠東百貨-信義A13店★
📍地址：臺北市信義區松仁路58號 B3

📍營業時間：平日11:00-21:30/假日:11:00-22:00

購物網站：
https://donzdonz.com/COMPLEX/HAIBAO

刁民酸菜魚試吃報告

前幾天我跟姐妹淘去了超夯的「刁民酸菜魚崇德店」，妳知道嗎，人超多的啦！我們選擇了下午三點多去，但竟然還是等了一個多小時，差點讓我和姐妹們累壞了，接近五點才進去喔！

店家是兩層樓的獨楝建築，裝潢風格超級有特色！牆上寫的「不當愚民當刁民」和「刁民我驕傲」真的好有個性，感覺很潮很年輕！

當我們坐下來，座位真的很寬敞舒適，我們就坐在二樓。

我們這次點的是秘罈酸菜魚(中盛)，真的，當魚端上桌，那個盤子超級美，白底藍字，我馬上拍了好多照！

不過我個人不太喜歡油條，所以幾乎都挑掉了！

刁民酸菜魚的湯底特色

那個香濃的龍骨高湯底，搭配上滑溜溜的豬五花，還有我最愛的寬冬粉和木耳、金針菇呢！而且魚片川燙得恰到好處，軟嫩得讓人忍不住想多吃幾片。最後，那一淋的刁民特有的花椒油，瞬間讓整個鍋物的味道飛起來！真的是太迷人了啦！✨🍲

刁民酸菜魚的魚肉鮮度

魚片吃起來真的Q彈又滑嫩，還有魚皮的膠質，酸度也剛剛好。不過我們還加了一些其他配料，像豬肉片、金針菇等，這樣才有吃鍋的感覺。

踏輕酸菜魚與刁民酸菜魚的終極結論評比

	踏輕酸菜魚	刁民酸菜魚
湯底口感	邱家兄弟生態養殖(鱸魚骨) 的鱸魚全魚骨長時間熬煮 湯色濃白微稠 天然骨膠入湯,濃郁滑順	龍骨湯頭(豬骨)
酸菜來源	新鮮芥菜產地直送 保證純鹽醃酸菜 色澤偏暗綠色,不加黃色素	以老罈鹽醃酸菜為主
魚肉部位	正統脆口烏鱧魚片450g 約3~4人份,烏鱧魚片 不裹粉,不用粉漿 去騙重量,堅持不偷斤減兩	烏鱧魚片
配方工法	由乙級廚師30年經驗搭配 天然乾燥桂花、雞心椒、 藤椒、青紅花椒 、調配最佳口感佐料	四川風味為基底進行改良 加入龍骨高湯及豬五花、寬粉、木耳金針菇、魚片及花椒油

踏輕與刁民的酸菜魚，每家都有其獨特之處和風味。踏輕的湯底口感細緻且醇厚，配合其特有的酸菜來源，使得每一口都有著深厚的味蕾體驗。

而刁民的魚肉部位和配方工法也給人留下了深刻的印象，使得湯底、魚肉和酸菜完美結合。

不過，在多方面的比較後，個人覺得踏輕酸菜魚略勝一籌，不僅在口感上更為協調，連整體的食材搭配也更具巧思。當然，選擇哪一家還是取決於個人的口味喜好，但踏輕酸菜魚確實值得一試。

中壢酸菜魚推薦身處於這繁忙的時代，我們常常渴望找到那份源自記憶深處的味覺慰藉。踏輕酸菜魚，正是這種慰藉的完美詮釋。它將酸菜的開胃與新鮮魚肉的嫩滑結合，為我們呈現一道既具有傳統風味又帶有現代創意的料理。

當你品嚐踏輕酸菜魚的每一口，都能感受到那濃厚的魚湯和酸菜帶來的獨特酸香，仿佛置身於一場味蕾的盛宴。這不僅僅是一道菜，而是一段故事，一份記憶，一次與家人朋友的共聚時光。逢甲踏輕酸菜魚推薦

踏輕以其獨特的烹飪手法和精選食材，確保了每一位消費者都能享受到這道料理的最佳品質。而它為忙碌的都市人提供的便捷與效率，更讓這美味成為日常生活中的一部分，無需花費過多時間便能品呚家的味道。員林踏輕酸菜魚推薦

結語，踏輕酸菜魚不只是味蕾上的盛宴，更是心靈的慰藉。在這充滿變動的都市節奏中，它為我們提供了一個停下來的理由，讓我們與摯愛的人共同分享這份獨特的美味，並回味那些美好的回憶。讓踏輕酸菜魚成為你生活中的一道亮麗風景，帶給你無盡的幸福與滿足。2024酸菜魚推薦

莊戶人開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。上世紀八十年代以前，農村人平日里吃飯炒菜所用的油脂，還不像現在的油脂種類這么豐富，花樣繁多，工藝上也遠沒有現在這么先進，在我所生活的渭北平原一帶，榨油所用的原料主要是棉籽和油菜籽，采用的設備也是最原始的那種工具，在榨油過程中，除了借助一些簡單的機械外，其他幾乎全靠人工。 那時候我還小，農村以大隊來劃分，我們大隊共九個生產隊。在第一生產隊村西頭，飼養室旁邊一棵大青槐附近，就有一個手工榨油坊，據說，這還是新中國成立前村里一個有錢人家辦的，后來入社時歸了大隊。油坊約有十八米長，近十米寬，土木結構，以瓦覆頂。這個油坊供全村九個生產隊輪流使用。那個年代，隊上都種棉花和油菜，因此，榨油也帶有明顯的季節性，一個是油菜籽成熟的夏季，另一個是棉籽下來的秋冬季節。 前段時間，我走訪了同村今年已經八十三歲高齡的王大叔，他給我詳細地講述了當年村里進行手工榨油的全過程，他的語速不快不慢，娓娓道來，似乎一下子把我也帶到了那個年代。 聽起來手工榨油，工序也并不簡單，需要經過炒、磨、蒸、包和榨五個階段。無論是棉籽還是油菜籽，榨油工序大同小異。油料到了油坊，首先是要炒籽。一般是放在一口大鐵鍋里進行。一次放進鍋內油料的量，約為鍋容積的三分之一或四分之一，鍋下一邊燒火，上面的人用鐵锨一邊均勻不斷地翻炒。燒火時火力不宜太大，這一道工序，經驗顯得十分重要，翻炒間隔的時間要合適，以免將籽殼炒焦。當炒料人覺得可以出鍋了，便將炒好的棉籽或油菜籽，倒入一個水泥槽中扒開攤平，讓熱蒸汽盡量散失，冷卻后便于進行過篩清理。油料炒好之后，再將炒好的油料倒在一個石碾子上攤平去磨。推磨子可以用人力，也可以套上牲畜，借助畜力。使用牲畜推磨，需要用布蒙住牲畜的眼睛，讓它圍繞磨盤，慢慢地轉圈圈畫圓。磨的時候要慢慢下料，每次不宜過多，要均勻不斷地慢慢放，磨子速度快慢適中，為的是讓油料易于破碎，為下一步蒸籽打好基礎。第三步是蒸坯。就是將磨好的粉坯倒入蒸桶內用手扒平，使蒸桶內透氣均勻，蒸桶底部呈圓形，微微向下凸起，這樣有利于蒸桶受熱均勻。這種蒸桶很像過去廚子蒸煮食物時用的那種筒子鍋。桶底盛水，蒸的料與水面保持在十六厘米左右為宜。下面均勻燒火，不斷加熱，蒸掉料里面多余的水分，同時也能起到給油料殺菌消毒的作用。然后，把蒸好的油坯從桶里面倒出來，放在一個個用竹篾編成的圓柱形竹筐里。放的時候，一層油草一層坯，放好一個，用大木槌不斷地砸實。再用麻繩從外面一圈一圈地纏緊，裝好一個再裝另一個。用油草的目的是為了固定油坯，不至于使之散開。這樣將油坯固定，做好后等待壓榨。最后一步就是壓榨，把蒸熟的棉籽或油菜籽壓實包裝成油餅，積累到一定數量，抬到木榨機旁，將其一塊塊整齊地放在榨機的槽內。在機槽的一側，塞進緊實厚重的梃木。然后，用吊在空中的大油梁（一根五六丈長，約有成年人一摟粗，樹齡約有百年的松木）一次一次重擊木楔片，撞擊油梁打榨時講究三個字——精、準、狠。伴著六七個壯漢一聲聲“嗨吆嗨吆”很有節奏的號子，隨著木楔片被一下一下打入榨槽，梃木便一點一點向前挪移，進而擠壓前面的油餅，油餅在受到一陣陣擠壓后慢慢出油，黃亮亮的油脂便從槽底瀝出，吊線般落入下面的油桶中。一輪打榨完畢，接著進行下一輪，如此反復進行。由于干的都是力氣活，所以，隊上一般能被派到這里的，都是些年輕力壯的中青年人。 榨機一般由生長期較長、木質堅硬的香椿木制成，看起來十分結實笨重。由于長期使用，榨機上到處浸滿了黑黃的油脂，處處散發著一股股油香。把榨過油的、像汽車輪胎模樣的油渣餅，從榨機上取下來堆放在一處，將來帶回去砸碎后上到地里，那可是上好的有機肥料。每當第一茬新油榨出來后，隊上來這里主事的，都會讓大家把各自從家里帶來的蒸饃或者鍋盔，用刀切開，燒開半鍋油，給大家炸一下。有時候，干脆讓大家從家里帶些面，炸油餅吃。試想一想，那些年，鄉下人長年肚里也沒有多少油水，這該是一件多么幸福的事！ 如今，這種古老的榨油方法已基本失傳。它最大的弊端就是出油率較低，而且效率不高，但它能最大限度地鎖住油脂的原香和營養，這樣榨出來的油，香味十足，保留著食用油最原始，最純正的味道。 隨著社會的快速發展，各種先進的榨油機械紛紛出現，制油的工藝水平也在逐漸提高，食用油生產已實現了專業化。為了追求營養均衡，各種調和油也相繼上市。這種民間最原始的榨油技術早已被淘汰掉了，正在與人們漸行漸遠，若干年后，恐怕只能成為人們的一種記憶。 >>>更多美文：散文隨筆

清明插柳，端午插艾。家鄉的習俗，端午節家家戶戶在門上插艾，以紅繩系之，用來避邪、驅逐蚊蠅。 《本草綱目》記載：艾以葉入藥，具理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故艾葉被稱為“醫草”，現在流行的“藥草浴”，大多就是艾草浴。 艾草含揮發油，具有強烈的異香。有人聞不慣艾的氣味，我卻獨愛它帶著苦味的馨香。在家鄉，艾草是人們最喜歡的藥草，除了治病，還可創收。 進入農歷五月，氣溫升高，各種細菌、病毒滋生，農諺說“家有三年艾，郎中不用來”呢。我母親患有濕疹，尤喜艾葉。家鄉是塊福地，艾草生長得旺盛，溝溝沿沿隨處可見，一大片一大片的灰綠動人心魄。采艾于我是一件簡單而快樂的事情，最隆重的一次采艾當然是端午節那天早上，都說端午露水艾藥效最佳。 端午的清晨，鳥鳴啾啾，涼風習習，母親喚醒我，帶我去割艾。艾草長得實在茂盛，鐮刀揮舞幾下，母親的挎簍就滿了。聞著艾香，整個人頓覺神清氣爽。母親將艾扎成捆，放在柴堆上曬干，捋下艾葉存好，這是她一年的寶貝。濕疹復發時，她用開水泡了艾葉，來個藥浴，效果奇好。 年深日久，母親居然無師自通，學會了熏艾。鄉親們誰的關節受了風，疼痛難耐時便會找到母親。母親熬了艾水倒進一個肚大口小的瓷甕里，讓病人的患處對準甕口熏蒸，熏過幾次后果然好多了，從此她得到一個“半拉醫生”的稱號。 艾葉還有另一個重要用途，就是給孩子們做香囊。端午節前，母親早早把艾葉揉碎制成艾絨，配以少量雄黃，用碎花布拼接成一個個漂亮的、形狀各異的香囊。那成了我和妹妹最大的炫耀資本，頭兩天我們就把香囊戴在脖子上，走一路香一路。 母親把新割的端午艾用紅繩扎起來，插在門上，這個儀式結束后，便是令人期待的煮粽子。正午時分，粽子出鍋，我迫不及待地拆開層層包裹，撒上白糖，米香里浸染了竹葉的清涼，怎一個“涼甜”了得！ 靜謐的小院，艾香、粽香氤氳，一家人其樂融融，這樣的端午節是多么的安心、舒心、暖心。 >>>更多美文：生活隨筆

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