打造網路口碑起手式應該要怎麼做？

買讚買粉絲數還有效嗎？

新手粉絲頁上路，高粉絲人數有什麼幫助？

臉書粉絲專頁一直是社群經營重點項目，「按讚數」「粉絲數」一直是多數人評估經營成效與人氣的標準與第一印象；而新手電商經營者，在銷售上屢屢碰壁，是投放廣告出了問題，還是客戶對你的粉絲專頁沒有信心呢？

舉個例子來說，對一些消費者來說，「讚」比較多的店家也許比較有可信度；或是「粉絲」越多的餐廳感覺就比較不容易踩到地雷。

「買讚」、「買追隨者」是一個很重要的行銷環節，尤其Facebook、Instagram的經營者要透過絕對安全的方式，持續累積粉絲人數，這樣未來進行行銷的時候，就可以留給訪客最佳的第一印象。

我們從2010年開始，持續關注社群行銷的脈動，一直給予客戶最完整的網路行銷解決方案

當您購買服務後，我們的粉絲大軍就會開始幫您有系統的增加粉絲，增加速度讓你有感，讓你創業初期，或是直播初期快速吸引人氣，打造更傑出的自然流量，提高粉絲的黏著度。

QA問答
Q1：增加讚或粉絲有什麼效益？
A1：您的讚數或粉絲數相當於您的【門面】，是用戶對你得第一印象，我們用舉例的方式說明，假設A服飾店與B服飾店販售商品相同，A店粉絲數1萬，B店粉絲數1千，在消費者心裡觀感上，會對A店產生較高的信任度，進而選擇與A店消費。

Q2：保固是什麼？保固過期後就會掉光嗎？
A2：該類服務均有下降風險存在，下降是隨時可能發生的，因此保固是格外提供的保障，並不代表保固後就會掉光。如同您購買手機保固1年，1年內也是有壞的風險存在，但並不代表1年後就一定會壞。

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專頁粉說明：

◾不需設定廣告主，只要提供【FB粉絲專頁網址】或【IG主頁網址】就可以添加。

◾粉絲專頁與IG【讚和追蹤】同時提升。

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注重內容優化。 衝fb五星/推薦好評
粉絲為什麼會選擇關注你的帳號，也是因為你所寫的內容對他而言有一定幫助，如果你寫的文章大部分都是陳舊的內容， 增加IG洞察報告-曝光次數(Impressions)又或者是觀點根本不吸引人，相信粉絲也不願意持續的關注，除此之外一定要瞭解粉絲到底喜歡看什麼，什麼樣的內容才能夠抓住眼球，另外也一定要特別注重於主題和內容的符合，否則粉絲就會感覺自己完全被戲耍一般

保持和粉絲互動 買臉書特定留言讚
。其實如果能夠和粉絲互動，那麼這就是拉近距離的一種方式，所以粉絲的消息必定要及時的回復，除了需要回復資訊之外，也可以通過遊戲獎勵的方式讓粉絲全部參與到其中，能夠有效增加粉絲的活躍度。

舉行投票活動。 衝單次直播人數
在做自媒體時，其實也可以選擇一些帶有爭議性的話題，然後讓讀者進行投票，完事之後也可以按照這些投票的資料來做出分析，其實這一種投票的行為對於文章的閱讀量而言沒有任何的幫助，但是卻能夠快速的吸引用戶的參與。
借助節日祝福 買IG洞察報告-貼文珍藏(Savers)
其實我們也可以借助於節日的祝福來引發大家的關注，比如馬上就要迎來雙11，那麼也可以在自己的文章中分享，是否準備在雙11中買買買又或者有什麼樣的看法，在文章的最後也可以反問一下讀者，其實這就能夠引發讀者的回答。

尋找有話題性的文章。 包月直播人數
其實在寫一篇自我媒體的時候，往往都需要找一些熱門的新聞，如此才會有更多的收益，因為一些熱門的新聞往往都會和觀點有聯繫， 增加IG個人追蹤數 那麼自媒體人首先就應該把自己的觀點闡述出來，如此就可以吸引其他人來評論，這就能夠有效提升粉絲的人數，當然如果你在尋找到話題性文章之後，根本不知道如何寫文章，不如考慮一下小發貓偽原創，你會發現寫一篇文章的速度更加的快。 增加IG綜合華人粉

工作了幾年的你，是否還有勇氣提高你人生的“容錯率”　　文/夏蘇末　　一月的時候，我的朋友F先生辭職了。　　跳槽這事兒太常見，無非是從一家公司輾轉到另一家，每年我身邊總有人辭職有人跳槽，何況F先生工作七八年有慧眼青睞也是很正常的事兒，對此我并不覺得奇怪。　　然而，事情并不如我想的那般。　　F先生告訴我他不準備再做圖書編輯了，打算換個喜歡的行業重新開始。說實話，當我聽到F先生這句話的時候，我是震驚的。　　為什么？　　因為F先生已經年過三十，盡管薄有積蓄，卻無力對抗高昂的房價。不僅如此，F先生大學畢業到現在，八年的時間一直從事的都是編輯這個職業，獨立負責過幾個大的項目，也頗受領導賞識，如今改弦易轍等于放棄一切，簡直比跌宕的股市還戲劇。　　F先生的宣言一出口，也引得我們朋友群討伐聲一片，大家一致覺得這個決定太冒險了。三十歲以后的人生應該以穩妥為主跑道，工作是我們生存的依傍，F先生這樣拿工作開玩笑，通常只會迎來噩耗。事實上，這樣的結論也確實在F先生找工作的時候應驗了。F先生在最初的兩個月很少接到面試通知，即使偶爾得到機會，也常常是去公司面試之后無疾而終。　　二十歲的人生，你可以豪言壯語立志在租來的單人床上奮斗出一套房；而三十歲的人生，再不肯向生活妥協就不再是勇敢而是毀滅。你看似一本正經地做著離開的姿態，自有殘酷的現實教你學會于不得不做中勉強去做才是生活。　　所以，朋友們都覺得F先生重回編輯崗位是最正確也是最理所當然的選擇，一群人紛紛站出來勸F先生回頭是岸。　　二熊說：“你一個圖書編輯轉互聯網簡直是天方夜譚，平面狗根本get不到挨踢狗的點。”　　大楊說：“這么大年紀了，勸你干一行愛一行吧，三心二意只會竹籃打水一場空。”　　膩膩說：“面試被刷下來，明顯說明你不行。你身體素質在下降，大齡又思維保守，拿什么去跟年輕人拼？回歸本職才是根本，別再妄想跨行。”　　……　　一群人七嘴八舌，F先生卻只是笑笑不說話，然后就消失了。　　恩，任性的選擇險些虧損見骨，總得留點時間去安慰那一部分失敗的自己，這是可以理解的。　　但是就在大家的話題告別了F先生，轉而討論跌跌蕩蕩的股市行情之后，各個都沒力氣再說話的時候，F先生從萬年潛水狀態浮出了水面，在群里宣布了自己已經入職互聯網行業，而且薪資待遇高之前一籌的消息。　　群里沉寂了這么多天，終于沸騰了一把，在股市賠了一千塊的膩膩嗷嗷叫：“你丫是來拉仇恨的，趕緊發紅包！”　　F先生爽快甩出大大的紅包，我們搶得手嗨也不忘溜嘴皮兒。　　我私下恭喜F先生攢了好運氣，他苦笑：“哪有什么好運氣，不過是不甘心罷了。”　　F先生跟我說，幾個月求職受挫的現實和朋友們的意見都讓他覺得心灰意冷，想聽從大家的建議繼續做編輯去。那天晚上，他坐在陽臺上喝著啤酒解悶，準備第二天就開始找份編輯工作去做。酒后回到房間，他躺在床上睡不著，睡姿換了幾個，最后摸到了膝蓋處的一道疤。這道疤是F先生高考之后留下的，那年高考他的成績并不理想，分數只能勉強讀個三本。F先生不甘心，干脆撕了錄取通知書準備復讀，奈何他們家的經濟條件并不好，父親勸他就此放棄讀書早早工作。F先生當然不肯，于是整個暑假他靠在建筑工地做雜工賺到了復讀的學費，第二年拿到了南開大學的錄取通知。　　而那道傷疤，就是F先生當時在工地干活時磕傷的，只不過隨著時間流逝，它變淺變淡了許多。　　F先生躺在床上想：既然之前我都不怕打到曾經的自己，現在為什么輕易就退縮了，這些年我只知擇善固執，可是不試過誰敢肯定善的對立面就一定是惡，也許試過才知道自己白固執了一場。　　任性與堅持只有一線之隔，做了決定的F先生并沒有繼續漫無目的地繼續投簡歷，而是開始認真分析自己的弊端。　　他從床上翻身而起，拿出一張白紙分別列出了自己的優勢和劣勢，然后查找了相關資料，最后將求職范圍鎖定在產品運營，然后決定對自己的劣勢一條一條攻克。　　關于思維保守的問題，F先生就每天花費兩個小時閱讀知乎、果殼、豆瓣、微博以及一些知名公眾號的熱議信息。然后，利用網絡反復觀看一些知名廣告公司的成功案例以及其他自媒體平臺的優秀策劃方案，在研究了大量的相關內容之后，他開始嘗試著自己寫文案，寫推廣方案。　　兩周后，汲取了基礎知識的F先生根據知乎上的求職經驗修改了自己個人簡歷，并附上了兩篇自己寫的產品文案。　　關于無相關工作經驗的問題，F先生是這樣做的。在他更新了簡歷之后，開始每天刷新拉勾網和周伯通招聘平臺，目標鎖定招聘產品運營的公司，然后一家一家打電話過去，居然得到了不少面試機會。F先生每天都很快樂地去參加面試，不抱著求職的目的而抱著學習的態度去面試，每一次面試結束，回到家的F先生就會把面試官的問題整理出來，對已經掌握的問題溫故一番，對不明白的內容就求助萬能的網絡來解惑。另外，關于數據分析的問題，F先生在朋友的關系結識了一位運營經理，請對方吃飯的時候，對方給了F先生很多中肯的建議，也傳授了許多職場經驗。然后，F先生還嘗試著自己開了微信公號，慢慢打理慢慢學習。　　三個月的時間，F先生學到了很多互聯網知識，保持了做編輯時的敏感，每天都在關注最新資訊，同時，他也跑了很多家公司攢足了面試經驗。所以，后來收獲心儀公司的Offer于F先生而言就不再是困難的事兒。　　F先生的故事讓我想起一位娛樂圈的大腕實力派影帝梁朝偉，前段時間他刷爆朋友圈的影評《聽見流星的聲音》里提到自己曾經是家用電器銷售員，后來在周星馳的勸說下違背父母意愿去考了藝員培訓班，最后成了人生贏家。然而，我想說的是，如果梁朝偉讀過藝員培訓班之后沒有大紅大紫，而是一直做個跑龍套的路人甲，收入也不及銷售家電高，你是不是要說，“熱愛沒有什么卵用，任性最終是要付出代價的！”　　時間是翻云覆雨手，在成長的道路上，我們也曾叫囂過叛逆過旁若無人一心向前過，只是摔得狠了磕得痛了受到的教訓多了，我們終于學會了妥協，學會了權衡，把自己從鮮活的少年活成了如今姿態麻木面目模糊的成年人模樣。工作了幾年的你，即使做著不喜歡的事，沒有更換跑道的勇氣，也失去了提高人生的“容錯率”的力氣，你習慣了以直感去給一件事下定義，畢竟這要比用行動去判斷實在容易太多了，不是嗎？　　若以成敗論人生，我們顯然都做了聰明的選擇。但是，人生總是會有意外的，你有百分百的把握篤定自己保持現狀只會更好不會更糟嗎？　　你謹慎了一輩子，你看似穩妥的生活，不敢損失的決定，不過是怯于對生活包容，是容錯率太小又不敢勇敢去提高而已。你以為生活只盛產殘酷，卻忘了它殘忍的同時也自釀芬芳。你不夠果斷害怕坎坷，身邊卻總有人不斷在向你展示一個真理：只有輸過的人，才會贏得漂亮。　　很多時候我們自以為穩妥的選擇，不是因為熱愛，而是為了給自己一個看上去還算不錯的人生，所以你的選擇必須要成功。而還有一部分人，在做出選擇的時候謹慎又執著，因為心甘情愿所以不給自己留退路，只是朝著好的方向去努力，即使努力失敗也因為這份心甘情愿而不覺得遺憾。所以，熱愛演員這個職業如梁朝偉會說：“我理解的成功，不是衣食無憂，不是獲獎無數，而是你能否真正享受每一次努力的過程。”言下之意，因為熱愛即使做個路人甲又有何妨。　　而工作了幾年的你，租住在公寓而不再住地下室的你，有了少量積蓄嘗試理財的你，點餐不再考慮價格的你，究竟還敢不敢為了自己的喜好，為了自己的生活，以積極的姿態來提高自己人生的“容錯率”？　　作者簡介：夏蘇末，寫字的吃貨，懶散愛自由。微博@夏蘇末z，豆瓣夏蘇末。 你贏了工作，丟了生活，又如何？ 學會工作，因為你要工作幾十年 價值2億美元的工作態度分頁：123

成功男人的背后的妻子　　　　男人喜歡賢惠的女人，但并不喜歡保姆型的女人。生活中有很多女人放下自己的個性和追求，封閉了自己的智慧和成長，把自己永遠固定在了賢惠、保姆的角色里，結果卻丟失了自己。女人若是丟失了自己，還有什么魅力可言?就如同美國著名女性問題專家瑪麗?鮑比說的，“一個不能夠經營自己幸福的女人，問題不在于別人，而在于她自己。”所以，女人，你一定要懂得經營自己，讓自己成為世上最有魅力的妻子。　　　　1、她給男人一個溫馨的家　　　　如果說事業和家庭在某種意義上構成一個完整的男人，那么，丈夫、孩子、事業同樣是一個完整女人的總和。無論改變傳統的呼聲如何高漲，無論革除清規的行動如何聲勢奪人，我們都不主張作為社會意義而存在的男人和女人要么只顧家庭不顧事業，要么只顧事業不顧家庭。家庭好比地基，事業好比大廈，地基牢固，大廈才可以屹立不倒。沒有家庭，何來事業?所以，作為成功男人背后的女人一定要照顧好家庭，家庭的和諧美滿是事業成功的最有力保障，來自家人的支持，是每個人成功的最大動力。　　　　2、她智慧善良與丈夫攜手共進　　　　一個女人以其特有的智慧和善良與丈夫攜手共進，能讀懂男人在各個時期的需要和想法，跟得上男人的步伐，并能不斷地提升自己，配合丈夫在家庭和事業上共同進步，幫助丈夫在入際交往中樹立更好的形象，在男人失去目標和勇氣的時候幫他找到方向，在男人驕傲時，幫他把握住重心。（人生感悟  www.lz13.cn）這樣的女人，不僅僅在生活和婚姻中和丈夫心意相通，而且在事業上還能幫助和支持丈夫，讓他在每一天都自信滿滿。　　　　3、她是男人的助推器　　　　有人說，事業是男人的全部，而男人是女人的全部。妻子和丈夫的興趣會緊緊地結合在一起，不只是為了工作，也是為了生活。夫妻是共同體，妻子沒有辦法不對丈夫的工作付出更多的精力。所以說妻子的工作并不只是打掃房間，或是挽著丈夫的手出席舞會。好妻子是丈夫事業的推動器和加油站，最終將丈夫推向成功，共賞迷人風光。　　　　4、她是男人事業上的“紅顏知己”　　　　眾人拾柴火焰高。男人要想干出一番事業，必須要有眾人的幫助，其中包括異性助手的協助，也就是人們常說的“紅顏知己”。“紅顏知己”如菊花如清茶，不妖嬈不濃艷，她不是讓人忘乎所以，但有一種持久的清香，深入人的心田，卻不至于讓你方寸大亂在管理男人這一點上，“紅顏知己”雖然不會為他疊床蓋被，做飯換衣，但卻在精神上給予體貼入微、無微不至的關心與關懷，甚至會管理男人的一言一行、道德情操、理想事業，體諒男人前進道路上的挫折，安撫男人心靈上的創傷，無論在任何時候都會幫助男人開拓事業，成就非凡。　　　　5、她讓人們都支持他　　　　任何男人都需要女人的“操縱”，因為他一邁出家門，就要在外面的世界中艱苦打拼。對男人來說，生活就是一場戰爭，任何人都不可能置身戰場之外。在這種情況之下，女人就應當學會去扶持、幫助、支持自己的丈夫，并且無論在任何艱難或者他人對他的抵觸面前，都堅定地站在丈夫一邊。在丈夫驕傲自滿的時候，適當地說一些降溫的話，讓他認清自己，進而達到“操縱”他、讓人們都支持他的目的。分頁：123

林文月：京都一年　　日式料理亭的餐室都是榻榻米的，所以客人一律要脫鞋才能入內，至于房間有大有小，依宴客人數的多寡及排場大小而定。正式宴客的房間多有“床之間”，墻上常懸掛著書畫，案上供著鮮花，主賓被安排在面對“床之間”的方向，算是上位。客人坐定后，服務生會送來毛巾和熱茶。京都以產“清水燒”陶瓷器著名，一個好的料理亭所用的茶碗食具常比一般家庭考究，有些茶杯往往價值在千元以上（合臺幣百余元）。所幸日式房屋席地而坐，茶杯不易打破，而當客人受捧精致名貴的飲具時，心里常常有受尊重的感覺，所以也就特別自重自愛了。　　京都的宴會和日本其他各地大致相同，只是更注重餐前的茶點。因為京都是茶道的發祥地，所以有些料理亭也會用抹茶佐以精美的甜點待客。日本人用餐方式與西方人相似，與我們中國人圍著中央的大盤，大家共享一菜不同，而是每人面前一個托盤，上面放置著酒杯、碗筷和碟盤。第一道菜是冷盤，有魚蝦，有蔬菜，而絕無肉類。說來奇怪，中國的酒席若省去了雞鴨豬肉幾乎不能想象，而日本人正式宴客卻不能有肉食上桌，他們連平日三餐也極少吃鳥獸肉，魚和其他海產是他們的主菜，這可能與島國環境有關系吧。京都人的冷盤中最常見的是利用河魚做成的生魚片。因為該地離海較遠，海魚需賴附近濱海地區供應，但河魚則可以直接取自東北方的日本第一大湖琵琶湖。這些或切片，或切絲的新鮮生魚，不佐以綠色的芥末，卻另配有一種顏色較黃，味道酸中帶甜的稀醬。據說是因為河魚有較重的土味，所以需用酸味來遮蓋。許多初嘗日本菜的外國人都吃不慣這種“頗野蠻”的生魚片。尤其京都的新鮮河魚更不堪入口，但是如果你不能吃這種生魚，享受京都美食的樂趣將減去一大半了。河里的生魚片較海魚爽脆，味道也往往更鮮美，配以酸甜稀醬，初嘗時可能稍覺異樣，不過，細嚼之后，那種特有的風味確屬不凡，你便不得不同意京都人的調配了。　　冷盤之中，除用新鮮的魚蝦外，京都的人每好以時鮮蔬菜點綴其間。春夏之交，芋頭的新莖剛長出，摘下最嫩的一節，用沸水略燙，切成寸許長，放在精致的淺色碟中冷食，顏色碧綠，脆嫩可口。又有一種細長而略帶紫紅色的植物，梢頭卷曲，學名叫薇。也同樣以清水煮熟后，切段冷食。這種野菜在一流的料理亭里，每人面前的碟中一小撮，以極講究的手藝擺列出來，予人以珍貴的感覺。想到伯夷叔齊義不食周粟，隱居首陽山內，采薇而食，終于餓死，其間的意境何其懸殊啊！日式筵席講究排場和氣氛，食物本身卻往往十分清淡，量也極少，京都的吃食，尤其精美。一道看似尋常的菜肴，可能花費三數番烹煮的工夫。而當其被小心放置在色彩調和的盤碟之中時，確實能收牡丹綠葉之效果。一般來說，京都的事物是頗注重視覺享受的。對于講究實惠的中國人而言，有時難免覺得他們的視覺效果反居味覺效果之上了。有一回，我受日本朋友的正式招待，在冷盤之后，服務生端上來一湯一菜，都用十分講究的碗盛著，上面都有碗蓋著。打開了湯碗的蓋子，里面是七分滿的“味噌汁”，三數粒新鮮甘貝浮沉著，滋味相當鮮美。另一個較大的丹漆木碗非常豪華，碗蓋上鏤嵌著金絲花紋。我充滿好奇與期待，小心翼翼掀開了那扁平的蓋子。出乎意外地，在那直徑約三寸的朱紅色木碗內，只端端正正地擺著一寸見方的蛋卷，旁邊點綴著幾片香菜葉子，此外更無他物。朱紅色的容器，黃色的蛋卷以及綠色的香菜，那顏色的配合倒是很雅致的，不過，我不能否認當時內心所感到的失望，越是大的料理亭，容器越大，也越精致，但是里面的食物也相形之下顯得越“渺小”了。　　京都的廚子布置菜肴往往遵循一定的規則，那嚴格的態度就如同花道老師教授插花一樣的一絲不茍。在圓山公園附近有一家“平野家”，專售芋頭燉風干魚，據說已有三百年的歷史了。我個人覺得那芋頭與風干魚的味道并不怎么頂出色，可是對他們的清湯則至今懷念。打開紅漆的蓋子，一碗清可見底的湯，中央均衡地放置著一小方塊蛋餅、一片香菇、一段竹筍和一支松針，上面覆蓋著薄薄的一層豆腐衣。那碗清湯用木魚以溫火燉出，故味道清香鮮美無比。據說這碗湯的五色內容，其布置法三百年來未曾改變過。京都就是這么一個地方，處處保留著他們的歷史傳統！　　說到菜肴布置的手藝，另有一家料理亭的生墨魚片也是很值得一提的，他們總是將一片片白色的墨魚片卷曲擺列成一朵白色茶花的形狀，用黃色的魚卵做花蕊，翠綠的菜莖和三兩片洗凈的樹葉點綴襯托，擺在不施漆的檜木砧板上，構成一幅藝術的畫面，教人不忍下箸破壞那完美的形象。就因為京都的廚師特重菜肴的視覺之美，所以連日本人自己也管京都菜叫“用眼睛看的料理”了。　　京都的烹飪除了特別重視其視覺美之外，更以味淡著稱。日本菜本就比較清淡，而京都菜尤其味道淡薄。東京和大阪等外地的人常嘲笑京都的食物“淡而無味”，然而京都人卻另有一套說辭，他們以為調味濃膩會遮蓋食物本身所具有的味道，烹飪得淡，才能享受原味，他們更認為會欣賞淡味菜肴，才是真正懂得吃的人。普通一個家庭的廚房里多備有兩種醬油，一種是淡色的（相當于我們的白醬油），做調味之用，另一種深色的，專供蘸食用。除了享受食物原味之外，淡色的醬油也可以使食物保持其原來的色澤，這一點也是他們所重視的烹飪之道。　　講這種素淡的“食經”發揮到極致者便是京都有名的禪料理——“湯豆腐”。顧名思義，禪料理與佛教禪宗是有關系的。京都市內以及近郊大小的佛教寺院多不勝數，而在各宗派之中，禪宗寺院頗居多數。這些寺院多有供應禪料理（一名精進料理），禪宗和尚不食葷腥，全用素食，而其中以清水煮白豆腐最有名。日本一般市場里出售的豆腐比較粗糙，而寺院里禪僧的豆腐則潔白細膩，入口即化，十分精致。這種“湯豆腐”只是將嫩白豆腐在沸水中略微川過，切成半寸許見方，仍浸于清水中，以保持幼嫩。通常都是用木制小桶裝著，食時蘸以七味及白醬油。其色澤純白，味亦淡薄，完全符合禪宗意境。京都市內以南禪寺的湯豆腐最負盛名，每年觀光季節，從外國和日本各地來京都的人必一嘗此禪味，故而“南禪寺”北側的“壺庵”常是座無虛席，有時尚得排隊等候。“清水寺”的湯豆腐雖未若“南禪寺”著稱，然而在那半山腰的露店里，脫去皮鞋，盤坐在鋪著紅布的榻榻米上，叫一客清淡的湯豆腐，飲兩杯甜甜的日本酒，無論賞秋葉，或看落英，都是極風流饒有情致的。　　京都人雖然雅愛淡的口味，但是這并非表示他們沒有濃膩的食物。在市區三條京阪車站附近的狹窄弄堂里有一家“北齋”，以獨家生意“御獵鍋”出名。關于“御獵鍋”一詞的來源，在一個北風凜冽的夜晚，那個掌廚的京都婦人曾娓娓地告訴我：在很久遠的古代，有一次帝王貴族們外出打獵，由于興致濃厚，較預計的時間延緩了。他們吃盡了攜帶的糧食，不得已而向農家求食。受寵若驚的農人，趕忙洗凈了鋤頭，宰殺了肥鴨，就在炭火上用鋤頭替代釜鍋，以鴨油烤鴨肉，佐以新摘的蔬菜進供。那些饑餓的貴人們享受過吱吱作響而香噴噴的鴨肉以后，竟留下了難忘的印象，故而回到宮殿里，特令仿造農作的鋤具，如法炮制。從此這道農家野味不脛而走，遂為別致的菜單。這個故事與正德皇帝大賞民間稀飯醬菜的軼聞相類，其真實性頗可疑，然而姑妄言之姑妄聽之，倒是異鄉寒夜里一段有趣的記憶。“北齋”的店面不大，只有里外二間，卻十分爽凈，布置也頗不俗，到處有斗笠蓑衣等裝飾，洋溢著農莊情調。里面較大的一間供正式宴席用，通常小吃則在外面一間。在那二十席大的空間里，擺著四五張日式矮幾，上皆有瓦斯設備，隨時可供燒烤。另有一排如同酒吧的柜臺，上面也裝著瓦斯爐。由于柜臺下挖著一條溝，客人可以把雙腿垂放，而不必受日式盤坐的麻痹之苦，所以一般外國人都愿意坐在那兒。客人坐定后，他們會送上一杯熱茶，一條毛巾和一張印著“北齋”的紙制圍兜，教你將兩根帶子系在頸后，以防食時鴨油濺于胸前。接著，那位婦人會把你面前的瓦斯爐點燃，放上一塊鋤具型鐵板，又端出精巧的藤制小簸箕，上面堆放著一片片鴨肉、蔥段、白菜、青椒、胡蘿卜以及新鮮香菇等蔬菜。客人可以自己動手將那鴨油放在鐵板上煎炸。然后再放蔥段和鴨肉、蔬菜等。如果你是一個初次嘗食的客人，那位婦人會親切地替你服務，一邊用綿綿的京都腔和你聊天。她的手法熟練，有時候一個人站在柜臺里，可以同時照顧一排五六個客人，而使每個客人都沒有被冷落的感覺。當鴨肉烤熟時，濃郁的香味便充滿了整個房間，教人垂涎三尺，而吱吱響的蔬菜又十分爽脆可口。面前的爐火把你的臉烘得紅紅熱熱的，如果再叫上一壺乳白色的濁酒慢慢酌飲，幾乎可以把異鄉冬夜的愁悶暫忘，而“五世長者知飲食”，這時你的享受真不啻是帝王貴族了！　　日本人平時很少吃獸肉，據說吃牛肉的風氣還是在明治維新以后才開始的，有些保守的京都人至今不能習慣肉腥。不過，戰后日本政府為了改善民間的食生活，促進國民健康，已提倡面食和多食鳥獸肉，而一般年輕人也逐漸有重視肉食的傾向了。或許是平時多以魚介蔬菜為主食的關系吧，當他們享用肉食時往往只以吃肉為目的，而暫摒魚蝦，僅以些許蔬菜佐配。在京都的大街小巷里，到處可以看到用白糖和醬油烹調肉類的“壽喜燒”招牌。更甚者，在市區河原町四條有一家號稱肉屋的“南大門”。這家六層樓高的餐館有電梯接送客人，而每一層樓專賣某地肉食：有日本式“壽喜燒”、“鐵板燒”、韓國烤肉、蒙古烤肉及西式牛排等。初看那稱做“肉屋”的廣告，不明就里的人往往會嚇一跳，其實所謂肉屋者，既意謂此六層樓的房屋全部以肉食為主耳。以前動物的內臟類為日本人所厭惡丟棄，近來也頗有知味者了。街旁常見“荷爾蒙燒”這種奇特的廣告，便是指專以肝臟、肚子、腰子等為主的食物。我們中國人一般家庭中常吃炒肝片、腰花等，卻從來沒聽說過標榜為“荷爾蒙燒”的吧。　　講到肉食而不提“十二段家”可能是一大疏忽。如果你在京都想吃涮牛肉，任何人都會告訴你應該到“十二段家”去。因為“十二段家”是京都賣涮牛肉的元祖。據說“十二段家”的主人早年曾住過我國北方，返鄉時攜會了這種美味而別致的食譜，而在京都最典雅的地區只園開設了這個店。“十二段家”這個店名頗不俗，乃是典出于歌舞伎“忠臣藏”者，可見店主對古典的嗜好。而其店面也保留著古典京都式建筑物風格，無論那“勘亭流”的招牌，赭紅色的格子木門或蠟染的垂幔，都能予京都人親切的印象。如今開創“十二段家”的主人已故去，只園的店由他的大小姐主持。年屆花甲的現任女主人頗能克紹箕裘，使店譽依然不衰。除了只園的本店之外，“十二段家”在丸花町和北白川通另有兩家分店，也能保持著老主人的作風，有三小姐夫婦主持，秋道先生管理丸花町的店，秋道太太管理北白川通的店。北白川通的“十二段家”于兩年前建成，在鋼筋水泥的建筑物逐漸取代舊式木屋的今日，秋道先生夫婦卻執意修建真材實料的江戶時代京都式房屋，以求得三個店鋪的風格一致。由于北白川通近京大人文科學研究所，許多學者的住宅都在附近，而秋道太太又是一位多愁善感，饒有文學氣質的女性，她店里所懸掛的字畫，展出的屏風，甚至于擺飾用具都十分雅致，所以這家“十二段家”很自然地成為文人學者雅聚的場所。我第一天到京都，平岡教授便介紹我認識了秋道太太，而她和我一見如故，一年來竟成了無話不談的知交。秋道太太主持的“十二段家”也以涮牛肉著稱，不過她做涮牛肉的方式卻和我們中國人略異。對于貴賓上客，她會依京都習俗，先上熱茶和糕點，繼之以日式冷盤，以為佐酒之菜肴。銅制的火鍋與我們中國的火鍋完全一樣，不過，她會在那一鍋沸滾的清水里先放下大蔥、白菜、茼蒿和新鮮香菇等蔬菜，然后請你自己把面前的牛肉放下去涮一涮。那牛肉有半公分厚，而且也切得很大，每人盤上四條。京都附近有神戶、松阪等有名的肉牛產地，而牛肉的等級頗多。“十二段家”一向以供應上等牛肉維持店譽，他們所選的牛肉肥瘦得宜，精肉里雜有點點白油，一如降霜，這種肉吃起來特別滑嫩，日人稱做“霜降”。至于蘸肉的佐料，則是“十二段家”的一項秘密，雖然一年來爽直的秋道太太對我無話不說，這一點秘密她始終沒有透露過。我只知道那每人一小碗的白色佐料中大部分是研磨成漿汁的芝麻，又依客人的口味嗜好，可以任意加些白醬油及蔥末、七味等。這種吃法與我們中國人先涮薄片牛肉，后燙蔬菜、粉絲等物，而佐料依個人喜愛自己調配有多么不同！不過，沒有到過中國的秋道太太卻相信這就是我們的涮牛肉，同時她家菜單上的涮牛肉也不依日式讀法，卻故意用英文注音Shua-Niu-Rou，以示正宗。除了涮牛肉外，“十二段家”也供應西式牛排以及純京都風味的茶泡飯，而茶泡飯佐以醬菜，生魚片，味噌汁這一道清淡的吃食，和“涮牛肉”同為其招牌菜單，許多日本各地游客不遠千里來吃它呢。有時，應客人喜好，秋道太太也會供應各季的時鮮。在春末夏初時，我曾在一次宴席上吃到鯉魚做的生魚片，對之印象深刻，至今難忘。當侍應小姐端出那直徑至少有一尺半大的陶盤上來時，我以為躺在蘿卜絲做成的波浪里那條魚是活的，因為看來它外形完整無傷。可是當秋道太太用筷子掀去那覆蓋著的一層鱗片時，底下卻赫然是已切成薄片而排列整齊的魚肉，肉色透明，微滲鮮血。這純是刀法與速度的表演，那位年輕廚師島田先生確實有了不起的手藝！當我們的筷子翻動魚肉時，那條看來完整而實際已體無完膚的鯉魚竟然躍動了好幾次，秋道太太驕傲地告訴我：這足以證明魚片的新鮮，然而看著那垂死痙攣的魚身，我已倒足了胃口，不忍下咽了。　　在京都吃河豚也是極風雅之事，但是受了過去“拼死吃河豚”的錯誤觀念影響，我一直認為那是極危險的，而不敢輕易嘗試。直到快離開京都時，寫蘇東坡論文的李小姐因為有感于蘇東坡盛稱河豚味美，說為了享受其美味，“直那一死！”，覺得在日本而不吃河豚，無以了解古人之語，所以約我去共嘗河豚滋味。在我國大陸上，河豚上市應該是荻芽生，楊花飛的春天，然而在日本卻在冬季，而我們兩個人想起吃河豚卻在八月的只園祭時候。日本朋友們都說在夏季里想吃河豚是挺不容易的事情，然而我們這兩個異鄉吃客卻抱著“不到黃河心不死”的決心。李小姐更不惜花費二百元買了一本《京都味覺散步》做為指南。于是她和我拿出訪名園古剎的精神，按圖索驥，在河原町三條與四條之間，大街小巷地轉著，最后總算找到一家終年供應河豚的“五十嵐”。我們叫了兩客河豚全席，所費不過一千四百元（約合臺幣一百五十元），包括有醋漬河豚的前菜，河豚生魚片，及河豚火鍋。生魚片取自河豚肉最佳部位，那切成賽紙薄的魚肉透明而晶瑩，攤擺在五彩大瓷盤上，盤上的花紋透過魚片而清楚可辨，十分美觀。據云河豚肉性極韌，非刀法高明不能切割。吃河豚生魚片的佐料與一般河魚的甜酸黃醬相同。想到梅堯臣詩那句“庖煎茍失所，入喉為鏌铘”，難免膽顫心悸。看到我們猶豫的表情，那位侍應生說：河豚的毒只在內臟里，而在日本賣河豚是需要特別執照的，何況這家“五十嵐”已有二三十年的經營歷史了，她勸我們盡管放心去吃。果然，河豚肉做的生魚片爽脆鮮美，非其他魚肉所能比。至于做火鍋用的河豚，則帶皮連骨，蓋為切魚片余下來的部分。在沸滾的湯里涮燙，蘸著特別調配的佐料吃，魚皮肥厚，饒有膠質，而肉則滑嫩，在有冷氣設備的夏季里，臉上迎著鍋里冒出的蒸氣，品嘗這別致的河豚火鍋，的確是一大享受。所遺憾者，東坡講究煮魚之法，我們所吃的河豚生魚片及火鍋未必得其法，也只有從眼前的美食遙想古人之風雅了。　　在日本住久了之后，難免思念家鄉口味，京都畢竟不如大阪與東京，中國菜館比較少，烹調手藝也稍差。坐落于四條大橋畔的四層樓洋房“東華菜館”算是數一數二的北京菜館了。在我游學京都期間，受到許多人的關懷與照顧，六月里父母歐游返臺路經京都時，曾特別為我在“東華菜館”擺一桌酒席回謝他們。訂酒席時，那位山東籍的老板問我：“您訂多少錢一客的酒席？”這倒使我很驚訝，中國菜是論桌的，哪有算一客多少錢的呢？大概那位老先生在日本住久了，入鄉隨俗，所以也就采用這個東洋式的算法了。后來我要求看菜單時，他又說：“您放心吧，咱們都是中國人，一定客氣的！”倒非我不相信他，只是過去每當請客時，我總習慣先看看菜單，而這在國內也是很普通的事情，并不足以表示對餐館的不信任。老板拗不過我，只好叫領班的開了菜單來。那菜單上的十道菜里倒有三道是雞。我雖非烹飪能手，但也知道酒席上應該避免太多的重復，所以要求把其中兩道換成烤鴨和海鮮。老板總算因為我是中國人，給了我最大的面子，都答應了。十月不知家鄉味，我對慕名已久的“東華菜館”抱著很大的期望。然而，事實卻使我非常失望！當天的菜，無論烹調與布置手藝都只能算是二三流的，尤其令人沮喪的是那一道“北京烤鴨”，端出來時，鴨皮連著鴨肉，切得厚厚大大，排列也極不整齊。沒有薄餅，卻代之以冰冷的饅頭。佐料除醬和蔥段外，尚有洋蔥與黃瓜片！差堪告慰的是每盤菜都相當豐富，足夠一桌半的客人吃飽。我們三個做主人的都感到坐立不安，但是在座的日本客人卻都吃得津津有味，贊不絕口。也許我們以國內的標準求諸京都是太苛刻了吧。一流的“東華菜館”尚且如此，則遑論其他了。這一頓飯所費總共五萬元（合臺幣五千多元）。　　在京都的外國餐館中“萬養軒”也是很有名的。這家以正宗法國菜為招牌的餐館在最繁華的四條。如今二層樓的房子雖已古舊，倒是數十年前全京都市內唯一夠水準的洋房呢。踏進自動的玻璃門內，室內鋪滿紫紅色的地毯。門口永遠站著兩個制服畢挺，帶白手套的男女侍應生。他們會笑容可掬，斯文有禮地接去你手中的東西，替你脫下外套，然后領著你到預訂的桌上，或為你找一個合適的座位。這里無論晝夜，始終保持光線柔和，高高的屋頂下垂著巨大的水晶燈，更增添豪華的氣氛。室內的設計正是路易十四時代的法國趣味，走道壁間里擺設著精致的瓷器和古典的玻璃杯子。據說“萬養軒”的主人曾留學法國，專習烹飪。創店以來，無論一湯一菜，甚至面包甜點都完全依仿法國式口味。如今主人已故去，店務由其女公子主持。這位皮膚白皙，嬌小而高雅的中年婦人經常穿著與其他女侍應生同樣的制服，來回巡視于各餐桌之間，對熟悉的客人她常常會自動上前招呼，但態度溫文，辭令不卑不亢，往往使客人覺得能得到她的青睞是一種殊榮。京都的西餐館頗不少，但“萬養軒”的聲譽卻能經久而不衰，一則以其傳統的地道口味，再則認真的經營方法也恐怕是主要因素吧。　　像世界任何地方一樣，在第一流的餐館里可以獲得豪華的氣氛，殷勤的招待與夠水準的佳肴；但是識途老馬寧愿花費較少的錢，得到更實惠的享受。京都的大街小巷里，尤其在只園先斗町一帶那些狹窄的弄堂里有數不清的小吃店，而一個京都的老饕客會告訴你：在哪里你可以吃到夠味的壽司，在哪兒你可以嘗到不含糊的鰻魚。“重兵衛”的壽司、“權兵衛”的湯面、“平八”的什錦火鍋、“錦水亭”的筍料理、“洗月庵”的鶉蛋面、“尾張屋”的蕎麥面等，這些料理店多數具有濃厚的庶民趣味，你可以隨時從容輕松地進去，叫一兩樣喜歡吃的東西，所費無幾，而享受良多。在這些料理店之中，最饒有情調的該數先斗町鴨川畔那些櫛比林立的純京都風格的飲食店了。它們都是古老的日式木屋，緊靠著鴨川建筑，客人坐在榻榻米上，可以邊吃邊聽潺潺的水聲。多數的(www.lz13.cn)店在正屋之外，又搭伸木板臺子在河岸積石之上，叫做“床”。這些“床”都是露天的，專供夏夜納涼之用。先斗町為京都著名的花街，舞妓與藝妓集中此區。悶熱的夏夜，這種“床”便成為宴客的好場所，燈光水影與星月互輝，三味線的弦音伴著藝妓的歌聲，岸邊送來習習涼風，使整條的鴨川散發出惑人的妖嬈氣氛。這樣的情調只有在京都才能看到。　　諺云：“吃中國菜，住美國房子，討日本老婆。”我們的菜肴不僅為國人引以為榮，同時也幾乎是全世界的人所一致贊美者，然而，就如同住久了鋪設地毯，有空氣調節的新式洋房后，偶一見茅頂磚墻的田舍，你會不由得產生親切自在的感覺；又如同與嬌柔溫順的佳麗處久后，見得談吐文雅，落落大方的女性，你會禁不住起思慕之情一般；在遍嘗濃膩之后，清淡的日本菜給你的意境是截然不同的。何況京都的菜肴原本不僅止為滿足人們口腹之欲，它是需要同時用眼睛去欣賞，情趣去體會的。如果你能用參觀古剎的悠閑心境去享受京都的食物，那就對了。 林文月作品_林文月散文集 林文月：在臺大的日子 林文月：《陽光下讀詩》分頁：123