香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！ ◎將調漲◎
2016/04/06 13:54
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詳細資料ISBN：9789865722807 叢書系列：GOODAY 規格：平裝 / 224頁 / 18.5 X 25 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介日本首席香料師親授獨門調製祕訣， 教你用正確的香料&香草做出加分美味料理！ 讓平凡料理變得更有深度！ 150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方 以圖解方式，徹底搞懂香料與香草的完整潛力！ ✔替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香 ✔製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香 ✔醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽 ✔與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭 ✔泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草 ──令人吮指回味的香草&香料吃法，通通告訴你！── 擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！ 超乎想像的香料香草運用： ◆基本綜合香料混合配方 異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。 ◆大人小孩都愛的美味咖哩 不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！ ◆一次學會調製香料醬 只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。 ◆沏一壺療癒身心的香草茶 在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！本書特色 ★超詳盡的香草香料知識庫： 收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。 ★貼心收錄香氛與食材圖表： 每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。 ★色香味俱全的健康食法： 延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！ ★香料運用技巧不藏私： 同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！專業推薦（依姓名筆劃排序） JULIA / 香草滿屋‧香草生活家 尼克 / 香草達人 林德福 / 香草菲菲創辦人 藍偉華 / 療癒系香草生活實踐家 |
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資料來源：博客來
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