相信很多住新竹的人都不陌生,新竹市大同路與英明街角,有一家新大同飲食店,這不是什麼大飯店或是高級餐館喔!這是一家親切的小吃店賣的是米粉麵食和熱湯及小菜 ,從我有記憶以來就知道這家店,從一間不起眼的平房 到現在的五層高樓,是一家幾十年的老店,店內除了有名的貢丸.燙花枝.米粉等,還有一樣是我很喜歡吃的美食,就是粉腸,在腸衣裡灌了瘦肉及地瓜粉調成的粉漿,再經過水煮的一種食物,搭配店內特調的蒜泥醬油,真是絕配,豬肉的鮮香滑嫩再加上粉漿軟軟QQ的口感,好吃又特別喔!曾在其他地方吃過,味道及口感,感覺不大一樣,而且顏色較深,雖然都叫粉腸,但各地的做法或許有些不同.
還不曾在網路上發現粉腸的做法,不吝和各位分享這份心得,好東西要和好朋友分享,希望各位也能吃到這份新竹的小吃,當然包括在國外的朋友,沒辦法去新竹,但只要買的到材料,就可品嚐到這份令我無法忘懷的滋味.
粉腸
材料: 瘦肉 350g(梅花肉.胛心肉.里肌肉皆可) 腸衣
醃肉調味料: 蒸魚豉油或醬油 2t 塩 1/4t 糖 1.5t 雞粉 1/2t 五香粉 1/4t 香油 1t
粉漿材料: 地瓜粉 1杯(150g) 温水 半杯 熱開水 1杯(我用熱水瓶的水)
沾醬: 醬油膏 蒜泥 果糖或糖
做法:
1. 瘦肉切成條狀,加入醃肉調味料,略醃10分鐘備用.(不要切太大或太粗,以免等會不容易灌,切條狀比較容易灌,這份肉原先是要做其他料理的,所以是小塊狀,臨時改變主意,想做粉腸.)
2. 在鍋中倒入一杯的地瓜粉及半杯的温水先拌開.(水量少較難拌)
3. 再加入一杯的熱開水,快速拌勻,拌好後呈現濃稠狀.(水要開,水不夠熱,拌好的粉漿太稀,就容易沈底,煮好的粉腸,切開後就會看到粉塊,這是做成功的最大關鍵.)
4. 加入醃好的瘦肉拌勻.
5. 在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting),一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨就可來灌粉腸(用在灌香腸就要用米酒泡一下),將腸衣套在瓶口上,只需套一小部份,並在腸衣尾端打結,最好打兩個結,以防鬆開.
6. 將拌好的粉漿肉,灌入腸衣內.
7. 不要灌太滿,灌入約七分滿就可打結一樣打兩個結,以防鬆開.
8. 不要灌太長,大約40公分以內,並用手調一下,讓肉都能平均分佈在每個地方.
9. 事先準備一鍋水,入滾水中煮開後,再轉小火煮15分鐘,煮快好前,用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開.(煮的水溫度太高,水滾後,轉小火再放粉腸,剛放下去水温一下子降太快,可稍微轉中火,但一下子又要轉小火,再用小火將粉腸燜泡至熟,水温保持在快開的狀態,鍋裡有小泡泡,刺洞後沒生粉漿再流出來就是熟了,就要撈出,煮太久也會破)
10. 撈出放凉.
11. 等完全凉透,就可分切小塊,搭配蒜泥醬油來吃最對味.
小叮嚀:
**肉切條狀比較容易灌.
**加入的水要開,水不夠熱,拌好的粉漿太稀,就容易沈底,煮好的粉腸,切開後就會看到粉塊,這是做成功的最大關鍵.
**灌七分滿就可以,煮快好前,用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開.
**我放了一些醬油加塩來醃,如要顏色更白,就只用塩和雞粉調味.
**在台灣如買不到腸衣,就買豬腸,剪掉肥油,翻面將髒物及腸肉,用湯匙刮除,剩一層腸衣洗淨備用.
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- 26樓. mei hua@guest2012/04/13 08:34Re: 粉腸
謝謝Juling的分享~
我也完成了這好吃的粉腸~
[版主回覆04/15/2012 10:52:29]我去品嚐了,美華做的粉腸真美味.
- 25樓. sylvia@guest2012/03/11 09:07Re: 粉腸
哪裡可以買到腸衣 我住美國 一般超市可以買到嗎
我去超市找過但都沒找到 真的很想做一些台灣小吃
謝謝
腸衣在華人超市都有賣,大華超市(99 ranch)有賣,照片在下面
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=31229&prev=31574&next=29771&l=f&fid=46
- 24樓. lillian@guest2010/10/20 06:45Re: 粉腸
請問:我依照你的食譜做了粉腸,做了7小條,可是破了4條,快好時我有刺洞但還是破了,我不知原因,所以想請問是冷水下鍋還是熱水下鍋,還是有其他因素造成破裂呢??????~~~~~~~~ㄜ,超級好吃,非常感謝你提供食譜,超像我小時候吃的
[版主回覆10/21/2010 01:00:54]會破的原因有可能是(1)灌太滿,腸衣遇熱會縮,就被撐破.(2)煮的水溫度太高,水滾後,轉小火再放粉腸,剛放下去水温一下子降太快,可稍微轉中火,但一下子又要轉小火,再用小火將粉腸燜泡至熟,水温保持在快開的狀態,鍋裡有小泡泡,刺洞後沒生粉漿再流出來就是熟了,就要撈出,煮太久也會破. - 23樓. Rose@guest2010/10/04 11:55Re: 粉腸
juling:在給您鼓掌囉~連這都做的出來。我姑媽以前就是在賣這粉腸生意的。她可是從沒讓外人學勒,今天跟您學比較快。
[版主回覆10/06/2010 02:35:48]粉腸是我從小就愛的小吃,自己做其實不難,有機會可以試試看喔! - 22樓. nap@guest2010/07/11 21:05Re: 粉腸
看起來很好吃
[版主回覆07/12/2010 11:48:06]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟QQ的口感,真是美味. - 21樓. 毛毛@guest2010/03/29 20:13Re: 粉腸
請問腸衣是哪買呀?
[版主回覆03/30/2010 09:01:28]腸衣妳可以問傳統市場的豬肉攤,如果沒有,自己買豬小腸,再用湯匙刮小腸,就可以將黏膜完全刮除,只剩下薄薄的腸衣,再用麵粉、鹽洗淨就可以用了. - 20樓. 毛毛@guest2010/03/28 09:19Re: 粉腸
謝謝分享,我很喜歡這份食譜,一定找時間試試。 [版主回覆03/29/2010 11:26:41]這是我從小就愛吃的家鄉小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味,毛毛有空可以試試.
- 19樓. winnie00chang@guest2010/02/16 10:09Re: 粉腸
我們嘉義吃到的是紅色的...每次回嘉義一定常常吃
謝謝分享做法
不知道腸衣要去哪邊買? 我也在德州唷
- 18樓. karen@guest2010/01/27 13:12Re: 粉腸
我好愛吃這個喔
每次回台灣都會去新埔固定的小吃店解饞
謝謝你的分享...下次我也要來試試
[版主回覆01/28/2010 00:47:17]這也是我從小就愛吃的家鄉小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味,有空可以試試. - 17樓. 陽光小姐@guest2009/07/02 13:09Re: 粉腸
謝謝妳分享食譜
我作好了這道粉沯(腸),歡迎品嚐喲!
http://tw.myblog.yahoo.com/sunny-lady/article?mid=681