媽媽故鄉銅鑼有一個香火鼎盛的廟宇『九華山』，媽媽假日回去苗栗時偶爾會帶小捷去拜拜。九華山每天都會供應平安麵給香客們吃保平安，媽媽很愛吃這裡的麵，有一股形容不出的美味，雖然是素食，但大鍋煮的麵混著燒柴的香氣，超好吃的。

媽媽沒想到我們家挑食的小捷竟然也非常愛這裡平安麵，在苗栗時常問她要吃什麼，小捷都會說要吃平安麵，在苗栗帶她去吃是沒問題；但在新竹時，小捷也會說要吃平安麵，當媽的只好使出渾身解數滿足小孩的需求。

媽媽覺得最大的困難點是麵條，我找了好久，好幾次麵煮好了，小捷吃了一口『這不是平安麵』就不吃了，最後在我們家附近的市場找到一攤手工意麵，終於滿足了小捷的味蕾!

簡單說一下步驟：

1. 分別將蔥、香菇、豬肉切好備用

2. 將材料依序放入鍋中爆炒(順序是蔥、香菇、豬肉)

3. 加入醬油和鹽巴調味

4. 另外起一鍋燙麵，燙好後麵條一定要過冷水，麵條才會Q

5. 在大鍋內加水煮滾(這時候湯看起來雖然有點油，但麵條加入後就不會了，這樣湯頭才會香)

6. 加入高麗菜後，將麵條加入，煮到滾後一會兒就完成了。

媽媽煮的平安麵小捷超愛吃的，看小捷吃的津津有味，媽媽覺得好幸福~