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鳳梨豆醬作法大公開（７／２９修正）

這是瑪姬娘的私房菜，迷倒很多親友的私房菜XD


７／２９修正乾白豆鼓的量


應格友KIKI 的要求，這次就來個大公開吧
我自己沒做過，一切都是瑪姬娘在電話裡口述教學XD


材料：
玻璃缸
１斤　鳳梨（６００ｇ）
２兩　鹽　（７５ｇ）
４兩　糖　（１５０ｇ）
乾白豆鼓（約３０-３５ｇ）
米酒　適量

註：１斤 = ６００ｇ = １６兩
註：以下所有容器都要是乾的，完全不能有水（鳳梨汁不算XD)，不然成品很容易腐敗

做法：
１）玻璃缸洗乾淨晾乾，鳳梨連鳳梨心切成大小適中的三角形備用
２）乾白豆鼓用米酒把雜質洗掉，撈起白豆鼓備用（不需瀝到完全乾）
３）混合作法２的白豆鼓 + 鹽 + 糖
４）在玻璃缸裡鋪一層鳳梨在鋪一層做法３的醃料，不斷重複以上動作直到滿缸為止．
　　有可能會塞不完，可以等一下，等鳳梨出水會縮，在繼續塞，不斷重複這些動作．
５）蓋蓋子大概等個３個月（看醃的量），鳳梨會像照片上那樣顏色變透的狀態就可以吃了．．


瑪姬：
１）白豆鼓的量根據瑪姬娘的說法是五斤的鳳梨配１碗白豆鼓，碗是一般中式飯碗。
２）一定要用玻璃缸，高鹽分用玻璃缸比較安全．
３）如果不想用米酒也可以用水代替，但是在作法２的步驟一定要把水晾到完全乾，不然最後下場就是壞掉Orz，是不會成功的．用米酒比水還要香還會有酒的甘醇香呢
４）醃製過程所有使用的容器都要是乾的，包括手也是，不然會失敗滴
５）最後成品會出很多水，這些都是精華不能丟掉喔，如果鳳梨用完還剩下很多醬汁，可以丟嫩薑進去醃，又是極品啦
６）要把醃鳳梨從罐子裡拿出來，不管是用手或是筷子夾子通通要是乾的，不然保證沒幾天就發霉XDDD

以上都是瑪姬娘的經驗談，我是沒親自作過，所以還是各憑本事嘿XD



那這個鳳梨豆醬可以做什麼呢??? 
這味兒可好用了
經典鳳梨苦瓜雞湯或是鳳梨苦瓜排骨湯(我是覺得雞肉比較香)
→ 先煮苦瓜跟肉大概６-７分熟，丟個醃鳳梨進去（醃鳳梨很鹹，可別放太多喔），不需加任何條味料，人間美味阿（淚奔）

煮魚湯
→ 魚肉 + 醃鳳梨，在加個薑片去魚腥味，很補滴XD

拌燙青菜
→ 四季豆，地瓜葉，Ａ菜都非常適合，青菜燙熟拌點蒜末+醃鳳梨，讚阿））））

蒸魚
→ 醃鳳梨稍微搗碎鋪在魚上面蒸熟就可以啦



再次提醒
醃鳳梨很鹹，一定要酌量使用喔



這個就是白豆鼓剛買來的樣子，一般乾貨店都買的到





本文引用自: http://blog.sina.com.tw/26476/article.php?entryid=581611