蕾妮百菜→29。上海氣溫直衝40度，在家吃日式涼麵吧。
2007/08/02 22:29
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29◎【蕾妮家的日式涼麵】
日本人夏天在家最常吃的就是涼麵，不過他們吃的多為"素麵"(そうめん），由細白色的麵條煮好盛起後於自來水下快速的沖涼，最後浸在加入冰塊的冷水碗盆裡上桌，吃的時候直接撈起來，蘸日式醬油(つゆ)吃。
不過日本的水質較佳，一般可生飲，所以不建議用上海的自來水沖涼麵，還是多換幾次冷開水吧。
這次做的涼麵比較趨近於日本人所謂的中華涼麵，因為麵上鋪蓋了一堆料，可是麵醬我依然使用的是日式醬油(つゆ)；
如果是日本式的中華涼麵，沾麵醬是酸甜口味的芝麻醬；
再具體點說，像是在摩斯漢堡裡吃沙拉用的和風醬，再調入芝麻醬；
再省力點說，去超市買日式沙拉醬把芝麻沙拉醬和油醋沙拉醬適度混合，就成日式中華涼麵的沾麵醬。
說明：這次自己做的因為"隨手取得方便"為宗旨，所以變得沒有流派，基本上還是偏東洋流。
材料：小黃瓜、蛋皮、火腿、滷牛腱肉、鮮蝦、有機蕎麥麵、濃縮日式醬油/鲣魚醬油(つゆ)
作法：(1)鮮蝦燙熟去殼，放涼。
(2)煎蛋皮。
(3)小黃瓜、蛋皮、火腿、滷牛腱肉切成長條狀待用，以便排鋪麵上。
(4)煮有機蕎麥麵，熟後沖涼(浸冷水or冰水)，至瀝碗待用。
(5)濃縮日式醬油(つゆ)市面販售的日式醬油會在瓶身會寫幾倍濃縮，通常為2-3倍，
所以按標示或按口味稀釋即可。
吃法：夾麵蘸汁，而不是汁澆到麵上喔。
對了，差點忘了說，滷牛腱是前一天留下的菜，也是臨時隨手被我拿來配涼麵。其實料不拘泥，喜歡吃，不衝突隨意就好。
迴響（1） ：
1樓. 小米2007/08/06 14:49廣州更熱
嗨....
不知道為什麼我在你的留言簿始終無法留言成功,
我之前留的話好像也都沒出現....
找你找得好辛苦....但還好找到了....
這是我的另一個家....http://blog.sina.com.tw/2007may11....
