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2014/06/18 09:12
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詳細資料ISBN：9789869020206 叢書系列：手做不求人 規格：平裝 / 304頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 每家廚房裡、每個烤箱邊都該有的一本「烘焙參考書」！ 「麵包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界級烘焙大師──金永模， 總結30餘年烘焙經驗，獨家傳承私房烘焙技巧！ 《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》 烘焙經典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙 過3,000張全彩圖片完全圖解，超精細步驟完全解說，絕對看得懂、學得會！ 台灣、中國、日本、韓國、美國……世界各國讀者的肯定，超過3,000張全彩圖片完全圖解，超精細步驟完全解說。國寶級「麵包師父的師父」，麵包界的CEO金永模，繼《我的第一本手做健康麵包：新手也能完成的102種天然發酵麵包》、《我的第一本創意糕點教科書：用98種創意糕點一次學全基本功》後，再度獻給台灣烘焙界新手與老手的超級大禮。 在韓國，「金永模的麵包店」已經成為美味麵包的代名詞，同時還有一個稱號是「上流社會指定麵包店」，因為金永模堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做出最經得起考驗的麵包，開業至今30年，每天不到打烊時間商品都一掃而空！在這個速成的年代，基礎工法已經快要失傳，可以被稱為「金爺爺」的他，希望透過這本書，可以把受人喜愛的烘焙技法傳承下去。本書特色 特色1──將30餘年烘焙經驗總結於《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》中，獨家揭露烘焙私房技巧！「家用烤箱」就能完成！ 金永模大師在韓國一級戰區首爾開辦麵包店已經30餘年，從開辦至今店內的烘焙商品總是不到打烊時間就完售！為了將這30餘年成功的烘焙經驗與技巧在本書展露無遺，同時讓一般家庭也能毫無器材顧忌地發揮，金永模大師特別使用「家用烤箱」做出本書所有成品，證明在家就能做出熱門麵包店的人氣商品！ 特色2──從麵糰學起！一次學習麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙類別，一個禮拜做一種，一本可以學三年半，超划算！ 免揉麵糰做出的麵包隔天就硬、揉過的麵糰才經得起考驗！口感來自於麵糰，想創造不同口感就得從麵糰下手，才能發展出各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾……等等可口的糕點，《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》教你： ‧7種口感麵糰→一般麵糰、牛角麵包麵糰、泡芙麵糰、蛋塔基底、派…… ‧75種經典麵包→牛角麵包、法式長麵包、紅酒麵包、裸麥發酵麵包…… ‧55種健康蛋糕→水果蛋糕捲、提拉米蘇、戚風蛋糕、地瓜蛋糕…… ‧71種手工餅乾、泡芙、蛋塔、派…… 這麼豐富的內容，烘焙老師拿來當教材，200堂課都頂得住！ 特色3──超過3,000張全彩圖片完全圖解，超精細步驟完全解說，絕對看得懂、學得會！ 《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》是一本讓新手看得懂、讓老手深入學的經典名著，本書的字數高達15萬字，全彩圖片超過3,000張，不僅告訴你基本知識，也加入金永模大師的細節提醒，新手以這本入門的進步速度一定飛快，相信老手在看本書的時候也會拍腿大喊：「啊！原來是差在這裡！」 特色4──獨創高質感防水書套，滿手麵粉也能安心翻閱《圖解烘焙的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書》！ 進廚房就勢必沾水、做麵包哪有不沾麵粉？這樣一本廚房必備經典也經得起水與麵粉的考驗！本書獨創高質感防水書套，讓你隨時可以在廚房安心參考、不用怕弄髒！名人推薦 很榮幸能為這本書寫序。金永模的半生時間都奉獻於烘焙事業，今天，他終於利用自己生平的經驗成果出版了這本書，作為他的朋友，我感到無比榮幸。他熱愛烘焙，並開設了麵包店，又以高度的職業熱情把30多年掌握的技術傳給下一代，讓更多的美食家品嚐烘焙的美味。世界糕點協會創始者──加伯利．帕利雅松 為本書寫序是本人的榮幸。在過去的幾年裡，我對金永模的職業精神印象很深。為了把麵包、蛋糕、餅乾……這些大眾化食品變成美味，他付出的努力讓我感動不已，為了傳授自己的技術，普及家庭烘焙知識，寫了這本書。把我們的美食祕訣告訴給大家，讓我們的事業進一步得到發展。希望透過這本書，有更多的人受益。法國甜點專家──菲力浦．伊利亞勒 就像世上所有的丈夫、爸爸一樣，一完成工作，我就會買妻子和孩子們喜歡的東西，和家人分享幸福的時刻。再泡上一杯熱茶或來一杯葡萄酒，這樣坐在一起，一天的疲乏就煙消雲散。 所以工作一結束，我最常光顧的地方就是金永模的麵包店。不僅離家近，而且是滿足妻子口味最好的選擇。 因為拍攝電影，經常出門在外，不能特意抽出時間陪家人，但唯獨飲食，我們一定會花上心思。尤其經過巴黎、倫敦、柏林等歐洲城市，更不能錯過美食。不管店面大小，但都有著幾十年的歷史。在那裡，烘焙文化已深深滲入到居民生活當中。難道這不是那些不斷追求更好境界的能人們所創造出的奇蹟嗎？ 走進金永模的麵包店，你就能感受到他為了開發新口味和樣式所付出的努力。韓國國民影帝──安聖基 第一次認識金永模，是從家附近開的金永模麵包店開始的。雖然店面不是很大，但裡面陳列著各式各樣、大大小小的麵包、蛋糕和三明治。下班後，我不自覺走進這裡，有時看到新的產品，我也會得到一份意外的驚喜。 每當看到金先生站在角落裡觀察消費者們的反應、記錄他們的回饋時，我都會被他的認真所打動。當偶爾與他眼神相對時，他都會輕輕用眼神跟我打招呼，從中表露出一份誠實與真摯。 直到現在，金永模麵包店的麵包和糕點，都是用最好的材料，透過最優秀的烘焙工序製作而成的。因為只有用心製作才完美得讓人無可挑剔。 知道金永模要出一本集結自己工作經驗的書，我當然也為此興奮不已。我相信，這本書將會給那些盼望著成為烘培高手的人帶來無限的鼓舞。韓國喜劇之王──朴重勳 |
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資料來源：博客來 |
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