酥脆天婦羅食譜：

材料：

蛋白 一個

冰水 100 ml

烈酒 60 ml

低筋麵粉 40g ＋額外沾的乾粉適量

玉米粉 40g

泡打粉 1茶匙

沾醬：日式醬油＋蘿蔔泥，只沾鹽巴也可以

作法：（8-9是選擇性的，不做也可以）

1. 準備食材，疏菜洗淨切薄片，蝦子剝殼去腸泥，蝦腹切三到四刀（不要切斷）

2. 低筋麵粉、玉米粉、泡打粉秤好，過篩備用。另外在淺盤裡放入一些低筋麵粉備用

3. 冰水＋蛋白拌勻（酒不要直接加進去，雖然機率低但過濃容易讓蛋白變性）

4. 油鍋預熱 170-180˚C （木塊會冒泡就差不多了轉中火）

5. 酒＋冰蛋白水放入粉類，用筷子攪拌均勻。剩下一點粉末沒關係，不要攪太久產生麵筋

6. 如果要炸很多，在麵糊裡放入冰塊，或者使用冰水浴確保麵糊是冰的

7. 食材沾低筋麵粉、麵糊、然後放入油鍋，炸熟起鍋 （蝦子的話，泡泡變小即可）

8. 一次炸一點，全部炸完之後大火將油溫升高到250C

9. 將食材回鍋炸，大火高溫油炸大概十秒完成。