台式高樑香腸實作(附影片) - stec`s 酸甜苦辣誌 - udn部落格

《阿白私菜廚房》自製高粱酒香腸、蒜味香腸

http://whitebeautylife.pixnet.net/blog/post/318343491

香腸製作圖文&澤媽配方

http://sandyjane388.pixnet.net/…/224393810-%E9%A6%99%E8%85%…

自己動手灌古早味香腸，真的很好玩！

https://hqoalxaye.tian.yam.com/posts/58887504

自己動手 阿公的古早味高粱肉桂香腸

配方

豬肉10台斤 瘦肉比例3比7

鹽巴2兩半

二砂糖14兩

味精4兩

青花桂 肉桂八錢

金門高粱酒300cc

天然保鮮寶60 cc

灌香腸 乾腸衣

日大食品行台北市大同區迪化街口 歸綏街 281號1樓

http://laviearts.pixnet.net/…/36475951-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E…

台式高樑香腸實作(附影片) - stec`s 酸甜苦辣誌 - udn部落格

http://blog.udn.com/stec/769543

灌香腸 乾腸衣

日大食品行台北市大同區迪化街口 歸綏街 281號1樓

高梁酒香腸作法~

材料:

腸衣適量，豬肉5斤(肥瘦約為1:4)

調味料：

高梁酒 2大匙.甘草粉 1小匙.肉桂粉 1小匙.五香粉 1小匙.白胡椒粉1大匙.美味鹽35克 .糖 180克.味精25克.薑母粉1/2小匙.香蒜粉1/2小匙.花椒粉1/2小匙.

做法：

1. 請肉攤將豬肉絞成最粗大之絞肉.放入大盆中!

2. 先混合調味料裡的烈酒.美味鹽.味精.亞銷酸鈉.然後倒入絞肉裡揉拌均勻.再加入其它材料拌勻即可.覆蓋保鮮膜.放進冰箱冷藏一天!(至少一夜)

3. 腸衣用水洗淨.然後浸泡1天以上.擠乾即可.

4. 將腸衣的一端打結.另一端開口套在漏斗口上.並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口（如果不好操作，可以把腸衣剪成幾截再灌）.一邊灌入絞肉.一邊放開腸衣.直到全部灌完!

5. 可以邊灌邊分節.也可以全部灌完再分節.在分節處綁上小節棉繩以固定.灌的時候如果有空隙產生.可以用牙籤刺個小洞.把空氣排出!

6. 最後用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞.以助水氣排出!然後晾在通風處，風乾1~2天即可!(或是用電風扇吹1天).建議晾乾一些.不然炸或煎的時候.兩邊容易開花!!

(2斤香腸)

腸衣適量，豬肉2斤(肥瘦約為1:4)

調味料：

高梁酒 1大匙.甘草粉 1/2小匙.肉桂粉 1/2小匙.五香粉 1/2小匙.白胡椒粉1/2大匙.美味鹽17克 .糖 90克.味精12克.薑母粉1/4小匙.香蒜粉1/4小匙..花椒粉1/4小匙.

做法如上

參考來源：

綜合自克萊兒的點心小棧 的中式香腸食譜.Eupho Cafe

台式小吃-香腸!!

再調整香料與鹹甜度!!滿意度90%!!

補充：

肥瘦肉的比例可視個人喜好調整.按照克萊兒的點心小棧上的食譜說明.肥脂肪與瘦肉的比例約1:4.也可1:3!!自己切很費事.我都是選肥瘦比例接近的後腿肉.然後請豬肉攤絞成最粗之絞肉.省時又省力!!

我用的是以重鹽醃著的新鮮腸衣.是豬肉攤購得的!肉攤老闆建議泡上1-2天!這樣腸衣才會有足夠漲大的空間!!冬天可於室溫下浸泡.夏天得移至冷藏!!!

第一次灌是用漏斗還有寶特瓶.發現漏斗比較好用.但是仍費時(至少需花費5小時)!第二次用KITCHEN AID的灌腸器..非常快速..不到1小時全灌好了!!

亞硝酸納.可以使肉色變紅.還可以防腐.5斤的肉是加0.4克..窗子說不加亞銷酸鈉風味也會差一點!!我是到化工原料行買的..1大瓶才120元..還沒有保存期限咧!!現在我自己灌的一般都是不加..

真假腸衣辨識.真的腸衣在泡水後撐開會有紋路.聞起來有腸子的味道!!

灌香腸 乾腸衣

日大食品行台北市大同區迪化街口 歸綏街 281號1樓

自己動手灌古早味香腸，真的很好玩！

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自己動手 阿公的古早味高粱肉桂香腸

配方

豬肉10台斤 瘦肉比例3比7

鹽巴2兩半

二砂糖14兩

味精4兩

青花桂 肉桂八錢

金門高粱酒300cc

天然保鮮寶60 cc

灌香腸 乾腸衣

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