網路流傳皮蛋是由馬尿浸泡製成的，食藥署「闢謠專區」指出，皮蛋大多以鴨蛋或雞蛋製作，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固。目前皮蛋非使用馬尿製作，而是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。
食藥署提醒，皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。
由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因
食藥署說，塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。
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