研究顯示：常吃番茄的人比不常吃番茄的人活得更長！！！
番茄中主要的有益健康成份是茄紅素，研究發現它也具有很強的抗氧化作用，無論是在消除自由基或是預防血管硬化等方面都很有效。
怎樣吃最營養？？？
番茄的皮也含有許多特殊養份，因此最好整顆食用。
烹煮時最好用油熱炒，用油炒過才能釋放出最多有效成份。
貼心小叮嚀：
番茄醬及番茄汁的鈉含量高，易引起高血壓，要大量食用最好改用低鹽番茄醬或番茄汁。
為什麼吃番茄《健康價值》
根據加拿大的研究發現，經常吃番茄的人比不常吃番茄的人活得更長，美國的研究更發現，每周吃番茄超過十餐以上，罹患攝護腺癌、乳癌及消化道癌的機率，比不常吃番茄的人低了三十五％。
番茄中主要的有益健康成份是茄紅素，研究發現它也具有很強的抗氧化作用，無論是在消除自由基或是預防血管硬化等方面都很有效。
《怎麼吃最有效》
因為茄紅素可以抗氧化，可防癌可抗老，造成前幾年大家流行喝新鮮番茄汁，不過陳耀寬提醒，新鮮番茄所含的茄紅素為反式茄紅素（trans-Lycopene），人體較無法有效利用，加熱過的番茄產生順式茄紅素（cis-Lycopene）才能有效利用，美國曾有研究發現，特別是番茄醬都用很熟的番茄加工，因此茄紅素含量最多。
許多餐廳煮番茄時會燙過後把番茄的皮去除，但番茄的皮也含有許多特殊養份，因此最好整顆食用。烹煮番茄時最好用油熱炒，因為茄紅素及其他有效成份多是脂溶性的，用油炒過才能釋放出最多有效成份。過去曾有流言說綠番茄有毒，其實是因為番茄未熟透時，番茄子含有龍葵鹹，但龍葵鹹只要經過加熱，或加酸處理過就會中和掉，因此大可放心吃番茄，不管是油炸、番茄炒蛋或是煮成番茄濃湯，都可以吃到番茄的好處，但要注意的是番茄醬及番茄汁的鈉含量高，易引起高血壓，要大量食用最好改用低鹽番茄醬或番茄汁。
