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詳細資料ISBN：9789575267100 叢書系列：實用食譜系列 規格：平裝 / 128頁 / 8K菊/ 21 X 29.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。 一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。 當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。 為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（CAPPUCCINO CHIARO）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。 這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。本書特色1.傳授沖煮技術的要訣，以及綜合咖啡的比例調配。2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構，研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。3.何謂濃縮咖啡？從科技的進化來考察ESPRESSO，並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。4.所謂「工欲善其事，必先利其器」，除了濾紙（布）、咖啡機的介紹，還有烘豆機的標準順序也不可不知，廣博的咖啡知識，一覽無遺。 混合咖啡豆的基本法則：必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等，揭示了身為一名咖啡專家，光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。 |
| Google搜尋參考資料: 1. 博客來-精華版咖啡Espresso教科書 2007年11月15日 ... 精華版咖啡Espresso教科書. ... 好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。 一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更 ... 2. 精華版咖啡Espresso教科書(豆瓣) 图书精華版咖啡Espresso教科書介绍、书评、论坛及推荐. 3. PChome 24h書店《精華版咖啡Espresso教科書(平)》 2008年6月6日 ... 精華版咖啡Espresso教科書(平), 精華版咖啡Espresso教科書(平), 永瀨正人編集; 高詹燦譯, 9789575267100/9575267109. 4. 《精華版咖啡ESPRESSO教科書》(永瀨正人)【摘要书评试读】- 京东图书 2007年11月1日 ... 京东JD.COM图书频道为您提供《精華版咖啡ESPRESSO教科書》在线选购，本书作者：(永瀨正人)，出版社：瑞昇文化事業股份有限公司。买图书，到 ... 5. 頂級咖啡師專業養成研習：請問，該如何成為專業的 ... - iRead灰熊愛讀書 2013年9月10日 ... 能夠讓人念念不忘，甚至影響一個人的職業生涯，咖啡的獨到魅力不容小覷。深受咖啡所吸引，以推廣 .... 精華版咖啡Espresso教科書. 88折，396元 ... |
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資料來源：博客來 |
