來到日本怎能不嚐嚐新鮮生魚片呢？如果可以邊欣賞大海邊吃板橋居酒屋到現殺、現烤的生魚片，更是人生一大幸福。來到四國高知中土佐町的黑潮工房，你就能體驗到視覺、味覺的雙重享受，這道外熟內生「鰹魚半敲燒」一咬下去會先感受到稻草的濃厚香氣及表皮的酥脆口感，接著伴隨的是魚肉的鮮嫩多汁，兩種不同的滋味在口中噴發，讓人印象深刻。高知的西南端因為有暖流黑潮經過，所以是日本最豐富的魚場之一，而在黑潮工房捕獲的鰹魚是板橋居酒屋高知最具代表性的海洋鮮味，每年3～11月是盛產季，其板橋居酒屋中最有特色的是用新鮮有機稻草燒鰹魚，燻製出來的鰹魚外熟內生，烤得恰到好處。

別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。

而其實選用稻草燒烤是有原因的，除了利用煙燻把鰹魚本身腥味去除外，也能瞬間提高溫度迅速把鰹魚表面烤的酥脆，但中間的魚肉依舊保持新鮮的生度，所以才能呈現出「外熟內生」的絕妙滋味。這道「鰹魚半敲燒」是先用新鮮稻草將鰹魚表皮烤的酥脆，半生後立刻丟入冰水緊實肉質，因為透過處理只剩下濃厚的魚肉鮮甜，完全沒有生魚片的腥味，入口時再搭配洋蔥、薑片和大蒜以及土佐醋等搭配，魚肉的多汁配上濃濃稻草香，絕妙口感絕對讓人一吃就上癮。

跟你說在日本居酒屋可以看到日本人對於啤酒是非常講究，酒體跟上面泡泡是7比3為公認的最佳比例，喝起來口感夠綿密級爽快，個人非常推薦可以試試看，喝起來真的非常棒，我台灣的朋友也都說這個比例簡直就是黃金比例，相信我們台灣人一定也可以喝得很盡興，當你已經準備要點餐的時候就可以大聲的說日文的Sumimasen（翻成中文就是不好意思之類的意思），強烈用日文說比較容易被注意到喔！另外在日本餐廳有一個習慣，就是他們不會催客人點餐，所以如果我們沒有叫服務員之前，服務員是不會特別主動去問你的，當我們的位置在很裡面的時候，或者環境非常吵，可以舉手喊Sumimasen，也是完全沒問題的。另外我覺得有一個習慣是跟台灣比較不一樣的，就是在台灣通常誰的飲料先來就會直接開喝，但是在日本不是這樣唷，尤其在居酒屋，在別人的飲料還沒到時，你一口都不能喝，即使是沾一下嚐味道都不行，必須等到所有人的飲料都到，並進行乾杯（Kampai！）後才能開始享用。如果你對日本喝酒文化很了解，那應該知道什麼是 Highball，Highball 是檸檬、氣泡水與威士忌混合而成的調酒，這是一款在日本非常受歡迎的調酒，很多人喝完啤酒之後都會叫上一杯，還沒試過的人超級推薦，我們都覺得超好喝的，又很有微醺感。我真的很推薦大家到日本可以好好體驗一下居酒屋文化唷。