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千代田旅館 - 東京

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號稱「穀物紅寶石」的紅藜，因外殼苦澀，難逃遭拋棄的命運，不過，屏東科技大學食品系蔡碧仁教授研究發現，紅藜外殼含有高量的機能性成分，經過特殊的加工處理技術，把垃圾變黃金，成功去除紅藜外殼的苦澀，不但保留機能性成份高達二十倍，也能提高農民的收益。

紅藜的超高營養成分，自九年前經蔡碧仁教授首先發現後，迅即引起食品界的高度重視，不僅各地農民紛紛栽種，而紅藜的市場價格，亦由初期的每公斤一百多元，已躍漲至千元以上，且供不應求。蔡碧仁指出，紅藜外殼含有高量的機能性成分，如多酚、膳食纖維、類黃酮、胺基酸等，並具有高單位的類SOD紅藜的外殼佔其整個穀粒總重達四成以上，每年保守估計達百噸的紅藜外殼被丟棄當堆肥，是極大的浪費與損失。

蔡碧仁破解了紅藜苦味的通關密語，是加入天然成份，控制溫度與溼度等加工技術處理，其困難之處在於去苦過程中，既保持紅藜的豔紅色素，又完整保留外殼原有的機能性成份。

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