滷肉燥
2025/02/15 15:50
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滷肉燥。。
分享我的做法：
材料： 絞肉
市場買的話
帶肥的三層肉約二斤
請老闆幫你絞成絞肉再另外跟老闆要一些豬皮一起滷。
全聯買的話
粗絞肉約二盒
再加一盒五花肉條
自己切丁
因為全聯絞肉偏瘦
所以再加一些帶肥的五花肉丁一起滷
會比較好吃。
調味料：
洋蔥一或二顆
切成丁備用
蒜瓣七-八 片切碎
醬油
黑糖
鹽
米酒或是水
胡椒粉
現成的紅蔥醬
起油鍋
加入二匙食用油
將洋蔥丁放入鍋內
小火炒至變淡咖啡色
再加入絞肉和蒜末
一起翻炒
炒至絞肉變白色
此時加入
約半杯量米杯的醬油
二個免洗湯匙的黑糖
一個布丁湯匙的鹽
胡椒粉適量
（撒個三-四 下）
紅蔥醬三個免洗湯匙
跟絞肉翻炒一下
再倒入米酒或是水
蓋到絞肉表面
中小火煮滾湯汁
然後試喝一下湯汁的味道
再依個人喜歡去增減調味料。
要加滷蛋此時可放進去一起滷。
小火在瓦斯爐上
滾個一小時左右
把膠質煮出來。
中間要去翻炒一下
以免黏鍋。
如果不想顧爐火
可以在味道調整好後
移到電鍋燉煮
每次二杯水
共燉煮二次
到絞肉軟爛。。
油豆腐
建議可以分一小鍋滷肉燥出來滷。
因為豆製品容易酸化
怕影響一整鍋滷肉燥。。
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