刀削麵是中國著名的麵食，製作麵條全憑刀削，因此得名，是中國山西人民日常喜食的麵食。在台北市四平街，你也可以品嚐到這種風味獨特，馳名中外的刀削麵。

以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削麵。 所用之刀是特製的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋裏削。削出的麵條呈三棱形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的麵條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。

位於小吃林立的四平街上，這家"山西刀削麵店"，店面不大，沒有特別的裝潢，門口三只大鋁鍋正分別熬煮著大骨的清燉高湯，艷紅的蕃茄濃湯以及香氣馥郁的牛肉湯，散發的香味引人食慾，正吸引著每個經過的路人，這裡販賣的正是這附近上班族們午餐的最愛！一碗色、香、味俱全的蕃茄牛肉麵，賣相看似樸實，但是吃進嘴裡卻是滿滿的蕃茄果香，附著在齒舌之上的牛肉滋味，也是老闆手路功夫的極致展現，『黑柿仔蕃茄』是台灣的原生蕃茄之一，也是湯頭香味濃厚的重要因素！

至於那手工刀削麵，則是用刀一條一條片下來的刀削麵，一碗時下正當紅的蕃茄麵就可以滿足你的味蕾，滿足你的健康，如果你還想增加一些大塊吃肉的樂趣，那麼加上精心熬煮的牛肉湯，在蕃茄的搭配下牛肉更順口，在牛肉的襯托中蕃茄更有味！

，不過光看排隊等著要外帶的人與內部長時間一直保持滿座的情況來看，應該可以感受到這家店的品質值得備受肯定

酸辣麵

蕃茄蛋花麵

    山西刀削麵
    電　　話：  02-25090220　 地址：台北市中山區四平街93號
　營業時間： 平日 11:30-14:30;17:30-20:00 ;感謝網友提供訊息-目前周六也有開喔
　休 假 日 ：星期日
　停 車 場 ： 沒有
　

          來造訪的朋友們~快告訴小魔女,哪裡還有好吃的刀削麵,快點端上來

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