從翡翠原石跨進餐飲業，返台後從萬華小吃開始摸索新方向

一碗大腸蚵仔麵線，是不少人熟悉的台灣日常小吃，但對台北萬華的《大眾大腸蚵仔麵線》的老闆來說，這份看似熟悉的料理，卻是他返台後才重新學起的一門生意。

五年前，他還沒有任何餐飲經驗。過去在中國時，他幫朋友販售翡翠與原石，工作內容和現在每天接觸的麵線、大腸、蚵仔完全不同。直到疫情接近解封、準備返台，他才開始重新思考接下來的方向。

隔離期間，他萌生做點小生意的念頭，剛好身邊有朋友會做麵線，因此決定跟著學習，第一次正式跨進餐飲業。比起一開始就追求特殊口味，他選擇從自己熟悉、也貼近日常消費的台北傳統小吃切入，讓傳統麵線成為返台後展開新生活的起點。

▲店內以大腸蚵仔麵線為主要品項，另有臭豆腐、肉圓與自製酸梅湯可搭配選擇（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

跟朋友學一星期，真正的經驗從自己開店後開始累積

老闆回憶，最初大約跟朋友學了一星期。由於原本已有一套製作SOP，基本流程並不難掌握，但真正開始自己營業後，才發現餐飲現場並不是照著步驟完成就好。從食材狀態、備料安排到客人進店的節奏，都需要依當下情況調整。對過去完全沒有餐飲背景的他來說，這些臨場判斷反而是開店後才慢慢累積的經驗。

至於味道，他也沒有完全沿用最初學到的版本。實際經營後，再依自己的想法慢慢調整，才逐漸形成現在這碗萬華蚵仔麵線的口味。

▲蚵仔會先以清水清洗，再裹粉煮熟，完成後作為麵線中的主要配料之一（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

從傳統麵線與平價美食出發，店名與選址都回到日常消費

剛開始規劃店裡要賣什麼時，老闆沒有急著追求特殊口味，而是先從自己認為多數人熟悉的古早味小吃做起。「先把基礎做好，再想創新。」也是他一路做到現在的經營方向。

店名《大眾大腸蚵仔麵線》也和這個想法有關。老闆表示，希望料理能貼近一般大眾習慣的口味，加上店內主要品項控制在百元以內，讓這類平價美食維持日常、容易接近的消費方式。

最後把店開在萬華，則是從實際經營條件出發。老闆提到，萬華一帶採買食材方便，加上當時觀察附近販售麵線的店家相對少，因此決定在這裡落腳，也讓這碗傳統麵線成為西藏路一帶的日常小吃選擇之一。

▲麵線湯底以柴魚調味，每日重新熬煮，單次約需兩個小時完成（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

58份麵線與外國客故事，成為這間萬華蚵仔麵線店的經營記憶

經營至今，有幾次客人的反應讓老闆印象特別深。其中一次，一名住在附近的客人吃過店裡的麵線後，想請公司同事一起吃，一口氣訂了58份，成為店裡至今相當少見的一次大量訂單。

另外也曾有外國客人到店嘗試臭豆腐，最後不只把臭豆腐吃完，連搭配的泡菜也全部吃光。對老闆來說，這些沒有特別安排的小插曲，反而成了每天備料、出餐之外，最容易記住的經營片段。

談到未來，他其實有想過不少新品方向，只是目前人手有限，暫時還是把重心放在現有店面與品項。從完全沒有餐飲經驗，到現在自己經營一間萬華小吃店，接下來會先依實際營運狀況慢慢調整，再決定下一步。

整理到店交通、付款、團體訂購與營業資訊，方便用餐前快速確認 

Q1：《大眾大腸蚵仔麵線》位在哪裡？
A：店家位於台北市萬華區西藏路322號，從萬華車站步行約7分鐘可抵達，想找萬華小吃或西藏路美食，可依導航前往。

Q2：到店消費可以使用哪些付款方式？
A：店家目前只提供現金付款，尚未開放行動支付或信用卡。前往用餐時，建議事先準備足夠現金，結帳會較方便。

Q3：若想大量訂購麵線，需要提前多久聯繫？
A：若有公司聚餐、團體訂購或一次需要較多份麵線，店家建議至少提前3天聯繫，方便確認數量、時間與當日備料安排。

Q4：《大眾大腸蚵仔麵線》每天都有營業嗎？
A：店家目前每週日固定公休，其他營業日可再依店家當期公告為準。若特別安排前往用餐，也可事先確認當日是否正常營業。

感謝本篇受訪業者
名稱：大眾大腸蚵仔麵線
連絡電話：0986-339-918
服務時間：11:00–20:00（週日公休）
地址：臺北市萬華區西藏路322號
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/it4iuaSt9qLHnDs39
（最新資訊以業者公告為準）
【商業合作】本文由 Medick Marketing Ltd. 邀約業主進行合作，內容依品牌訪談、品牌提供資料及可核對的公開資訊整理。

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