照片來源處 http://www.arte.tv/fr/3744976.html

不知曾幾何時，台灣充斥著各種不同的美食競賽： 牛肉麵，麵包，最佳夜市，最佳小吃....這些競賽所代表的不僅僅是：參賽者的挑戰自我，創造名聲/利潤，技術/經驗交流。

法國巴黎每年一度的法式傳統長條麵包競賽最高的榮譽就是成為當年總統官邸愛麗舍宮的麵包供應商，另一個附加價值就是每年20%的業績增長，當然也代表名聲。

巴黎如何進行麵包比賽呢?

自1995年起，法國有個競賽：巴黎最好吃的麵包競賽是由官方主辦，這個比賽的重點不在於變化多樣的麵包競賽或者是超市的麵包，而是法國傳統長條麵包競賽，對法國人來說是一個非常嚴肅的競賽。競賽基本要求：(1)原料只能使用麵粉，水，酵母及鹽，或許一點點其它酵母。(2)麵包長約50-70公分，重量240-340公克。(3)評審團是由麵包界，媒體界，美食界，上屆得獎者以及從網路隨機選的五位人士來評量。(4)評審標準：溫度，麵包密度，麵包外型/香味/美味程度。

去年（2010年）競爭激烈，共有163位競爭者，最後的得獎者是來自蒙馬特區的一位塞納加爾人Djibril Bodia (LE GRENIER DE PAIN)，他獨得4000歐元的獎金，以及每年的營利多20%，這幾乎是每年的慣例。但是對於法國人來說，法國長條麵包，不僅僅是麵包而已，還是一種象徵，一種國家標誌，一種忠誠度，一種特權。最重要的榮譽是得獎者將成為年度總統官邸愛麗舍宮的麵包供應商。

回頭說說法式傳統長條麵包的歷史：

Baquette這個字在十七十八世紀所代表的是一種建築裝飾形式，一直到1958年這種長條形的法式麵包才稱之Baquette。在路易十五年代，法式麵包已經是長條形狀，甚至到了19世紀有嚴格的規定是6英呎。拿破崙時代為了讓軍隊攜帶麵包方便，因此，將圓形狀的麵包改成長條形。另一個說法認為此類麵包是從維也那引入法國。

怎麼做長條麵包?

長條麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鐘，快速7到10分鐘，攪拌成麵團，麵團溫度24—26℃；麵團靜置30—40min後，分割，每塊麵團重量250g，最後醒發時間為70min，溫度32℃，相對濕度70%，麵團醒發至8成時，用刀片沿麵包表面劃刀口，繼續醒發；送入烤爐，通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min.

http://wwwartisanbreadbaking.com/discussions/shaping_baguettes.htm

怎麼吃?

在法國最常吃的方式：

早餐：可以搭佩果醬，乳酪，法國人喜歡撕一小段沾牛奶吃。

午餐：法國人注重身材，因此，法國人對於食物進入身體的量是非常注重，一般午餐時間很短，部分會吃法式麵包三明治。將法式麵包切成兩半，中間部分切開，加入乳酪者稱乳酪三明治，加入火腿，稱火腿三明治，加入番茄/蔬菜，就是蔬菜三明治。部分會再經過烤爐加熱，味道更香醇。

晚餐/餐廳吃法：某種程度法國人也是非常節省，因此，法式麵包通常都來沾主菜的醬，最經典的吃法就是餐盤被吃的乾乾淨淨，一絲不剩。

需要天天買麵包?

一般的法國人是非常堅持每天一大早一定要吃到新鮮的麵包，所以，走在法國街道，最常見的上午景色就是載了貝雷帽(beret)的紳士將法式長條麵包夾在腋下，手拿le monde (法國報紙)。

至於學生或者比較忙碌的家庭，會到超市每一個禮拜份的長條麵包，之後冰在冷凍庫，早餐時，拿出來在烤箱烤一烤，口感還算脆。

法律規定

大家都沒有想到連麵包製作也需要一個法令規定吧，法國是一個獨特的國家，對於傳統統及美食的重視令人驚奇。對於稱呼Baquette的法式長條麵包可是經過法律嚴格規定其成分，形狀，製作方式，及重量，甚至是每日何時製作才能稱之 。

http://www.droit.org/jo/19930914/ECOC9300130D.html

Art. 2. - Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de: >, ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d'une pâte qui présente les caractéristiques suivantes: 1, Etre composée exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine;
2, Etre fermentée à l'aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l'article 4 du présent décret, ou de l'un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire; 3 ,Eventuellement, contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre, une proportion maximale de: a) 2 p. 100 de farine de fèves; b) 0,5 p. 100 de farine de soja; c) 0,3 p. 100 de farine de malt de blé................

參考網頁　

（1）ARTE　http://videos.arte.tv/fr/videos/karambolage_emission_du_13_mars_2011-3750302.html

（２）WIKIPEDIA　http://en.wikipedia.org/wiki/Baguette

（3) The Best Baguettes in Paris http://megzimbeck.com/2010/03/map-the-best-baguettes-in-paris/

（4）NY WORK TIMES'S REPORT, nhttp://intransit.blogs.nytimes.com/2010/04/15/best-baguette-prize-awarded-in-paris/