上週一傍晚,貓兒從德國柏林,完成為期兩週的採訪後返台,
經過週二的休養與調整時差,週三早上,貓兒立刻馬不停蹄,
回到新聞崗位,展開播報,看帶(準備寫稿&製作專輯)等,
相關的工作事宜;這趟貓兒柏林出差之行,預計為紀錄台灣,
以及遇見未來城市,製作出六則專題,由於拍攝的精采影像,
數量非常多,貓兒要仔細一一看完內容,才能將最好之部份,
用文字搭配畫面,進而完整呈現出來,而紀錄台灣仍得採訪:
國內餐飲人故事,貓兒必需同時進行,九月看起來肯定充實.

想盡善盡美完成工作,補充豐富營養,讓體力隨時保持充盈,
自然相當重要;在貓友的建議下,貓兒在遠東飯店馬可波羅,
陸續嚐到義大利主廚Marco Priolo新推出能量十足的:
辣味蟹肉,佐芒果太陽蛋魚子醬,燻鮭魚澄清湯佐野米沙拉,
馬鈴薯麵疙瘩,襯鴨胸肉泥,檸檬塔襯鼠尾草冰淇淋等佳餚,
而結合魚與豬肉的主食:碳烤鮪魚,襯酥炸橄欖肉腸可樂餅,
可令貓兒想起2週前~在柏林Gendarmenmarkt附近嚐到:
以微辣的肉腸醬汁,來幫煎嘉魚賦味的:米其林二星美食呢.

超越義大利,西班牙等餐飲強權,今年德國總共有九間餐廳,
獲得米其林三星評價,然而做為政治兼文化中心,飲食水平,
與國際化程度,首屈一指的首都柏林,已有好些年未曾出現:
三星級的美饌殿堂囉,誰將會成為:這一代的柏林美食之光,
著實令人好奇;這回在柏林,經過跟多位當地食壇友人談論,
貓兒發現到:以擅於烹調海鮮聞名的Christian Lohse,
獲得了最多推崇,他在細膩的法式廚藝手路中,通透出質樸,
恢宏的日耳曼力道,讓慕名前來的各方饕客,每日絡繹不絕.

趁著午間空檔,貓兒來到原名四季飯店,現已納入麗晶旗下,
知名的The Regent Berlin;貓兒在1樓很快就找到了~
Chef Lohse掌廚的 米其林二星海鮮餐廳Fischers Fritz;
不同於亞德龍飯店的'腓特烈洛可可'式雕琢,這裡古典明亮,
貓兒被安排靠窗座位,放眼望出,能遠眺廣場彼端法國教堂;
首先登場的迎賓小點:微炙鮭魚,漫溢著輕盈的夏多內風情,
滑嫩魚肉與粉條,堅果之組合,藉芒果醬汁串聯得十足開胃,
佐以清新細緻&果香優雅的Riesling白酒,譜出華麗的展演.

近十餘年來,貓兒試過許多思維大膽,挑戰墨規的創意歐饌,
只是水準參差;下一道煙燻鰻魚配青蘋果凍,顛覆味蕾之餘,
藉鮮奶油與辣根醬平衡層次,讓鹹甜酸甘間,達到出奇和諧,
好個令人驚豔的前菜組合;在油封黑鱈,檸檬鰩翅等主餐間,
貓兒挑選了:香煎冰島嘉魚(或譯成紅點鮭)佐肉腸醬汁,
搭襯茴香薯蓉的魚肉腴嫩,表皮卻煎得極酥,較之海鮮名店:
法國Petit Nice/義大利Gambero Rosso,此間魚類主食~
回歸食材與廚藝傳統,樸實大器,並以沈穩氣派的風格取勝.

嚐罷酸香清洌的:梅子雪酪襯鳶尾花後,造型雅緻的主甜點:
伯爵茶慕斯佐蛋酒冰淇淋,也隨即端至,法芙娜巧克力酥皮,
和青蘋果脆片,增添味覺延伸與口感轉折,為這場二星鱻饌,
做了絕妙收尾;曾兩度來此用餐的貓友咸認:水準實不亞於:
荷蘭Oud Sluis,西班牙Can Fabes(加泰隆尼亞菜)等,
以海鮮聞名的歐陸頂級食肆;主廚擅於掌控食材原味,質感,
烹製出最佳狀態,僅僅幾道魚料理,就呈現高潮迭起之食趣,
的確三星可期;貓兒也希望來年有緣,能再親炙晚宴的驚嘆.

(貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒)

後記:
許多年前,當貓兒還是主跑生活暨美食線的記者之時,懂飲識食的貓友便提出了百餘間~全球必嚐的食府,其中也包括了:貓友心目中的德國料理四大天王(杜賽爾道夫的改良式德國料理大師Jean-Claude Bourgueil; 過去在慕尼黑發光發熱的Heinz Winkler; 科隆市郊,以Amuse Bouches開胃小品套餐打響名號的Dieter Müller;黑森林地區首席明星主廚Harald Wohlfahrt); 此外,以擅烹海鮮聞名的柏林食壇一哥Christian Lohse,曾多次獲得Gault Millau指南高度評價(19/20),也同樣值得留意.

雖說貓兒用餐向來隨緣,也不刻意追逐米其林星星,然而誠如貓友所言:把米其林指南的餐廳評價,與自己用餐的實際經驗值做個對照,也是相當有趣的事情; 近幾年來,德國餐飲圈起伏不小,Dieter Müller宣佈暫且離開市場,繼任的副手Nils Henkel(畢竟Henkel早已是餐廳實際執行主廚) 跟Chef Winkler等名廚的命運類似,未能繼續受到米其林密探青睞,餐廳被降為二星等級,反觀距離海岸線有數百哩之遙的柏林,由Chef Lohse掌廚,以魚為名的Fischers Fritz餐廳依舊炙手可熱,且看似前景可期.

使用琳瑯滿目的海鮮當主題之歐陸食肆,從法國,荷蘭,義大利到西班牙,不乏有獲得米其林三星榮耀的例子(如文章裡,貓兒提及的Oud Sluis,Can Fabes與Le Petit Nice); 前一陣子,貓兒與晶華的公關們餐敘時,美麗的蔡協理就有提到:與晶華酒店同一管理集團的The Regent Berlin,有間米其林二星餐廳,水準很棒,自然喚醒貓兒的興趣(並先放在心上); 但一直等到柏林採訪行程完全確定,當日午間有空檔之後,貓兒才聯絡公關安排訂位(一般可得提前數週預約呢), 這也才在柏林享受了一頓美好的海鮮午餐.

畢竟凡事工作優先的貓兒,來到柏林出差,往往是一早出門拍攝,傍晚即可收工,有些時候則得配合受訪者的作息時間,午後才能展開工作,直到夜色降臨(在夏季,大約晚上9pm起,柏林才逐漸天黑); 在這回連續10多日的忙碌行程中,每日通常以麵包,餅乾,沙拉或麵條為主食的貓兒,能夠有幸陸續在Kempinski Bristol, Regent與Adlon,分別嚐到一回不錯的早/午/晚餐,誠屬不易;讓貓兒在隨著旅行廚房,採訪當地的農產&料理達人之餘,也有一點機會~以個人身份,與柏林頂級餐飲人士交流想法.

座落在相當熱鬧,附近飯店,商場,博物館林立的Französische Straße,擁有華麗吊燈,古典壁爐的Fischers Fritz (如下圖左,窗外即是Gendarmenmarkt廣場的法國大教堂Französischer Dom) 餐室雖說不大,但裝潢明亮雅緻,頗能與Christian Lohse那交揉傳統&創意的菜餚風格相互輝映; 即便把味道當作惟一主角,這兒的餐點依然名列前矛,而合理的餐酒價格,也令一般食客不必擔心得花大錢替盤中飧尋找良伴; 從要價€47的三道式午餐,€105起跳(包含:奶油田雞腿襯櫛瓜朝鮮薊,香煎魴魚佐時蔬,法式烤布蕾)的精選套餐,到€170的六道式晚餐,與同級餐廳相較,消費也算親民.

能夠讓貓友等知味方家大力推介,除了內容有龍蝦燉菜佐溫泉蛋,龍利魚襯雞油蕈與烤培根etc.的Prestige Menu之外,來自於北萊茵河流域溫泉小鎮,千禧年獲得了Gault Millau年度新廚師肯定的Chef Lohse(那時候他33歲),拿手好菜自然不限魚類,像是烤布列斯鴿,羔羊與Duroc豬腩肉,均令貓兒躍躍欲試呢; 當10餘間米其林星級法式料理 (包括二星名店Lorenz Adlon與Reinstoff,以及Hugos,Facil,Horváth等一星餐廳)激烈競爭之際,相信獲獎無數的Regent旗艦餐廳Fischers Fritz仍屬柏林饕客首選.