前日午後,趁著難得的休假,貓兒跑了一趟臺灣科學教育館,
與貓友相偕欣賞:科教館與美國自然史博物館合作推出的:
穿越時空~絲路行特展,傍晚出來,
從士林返回市區途中,
順道在某間:標榜採歐式烹調概念,揉合川粵京滬菜系之長,
以養生為立基點的私房料理,只是餐點差強人意,貓友嘆說:
早知道還是待在士林,去可可西里品嚐青海火鍋兩吃好囉.
對於喜新念舊的貓兒來說,即便菜式融會了:川粵京滬特色,
或是廚房能人眾多,大江南北菜路樣樣不含糊,順便添加些:
歐式擺盤(甚或西洋料理),把視覺雕塑
發揚得淋漓盡致,
都沒有關係,只消廚師能有他的道理,菜餚的滋味可以接受,
貓兒依然有再訪意願;像是香港友人推荐的北京梧桐Wish,
部份料理雖說新潮,然而水準尚佳,令友人不再排斥新京菜.
較之近十餘年來,在北京相當流行的:中西合璧新京菜料理,
像是紫雲軒,黃浦會
或天地一家,梧桐Wish菜餚還算ok,
不至於有過於脫序的演出;用餐當日,貓兒嚐試的開胃小食,
像是軟糯紅棗紫金藕,手抓擂椒脆果皮蛋,隔水旱蒸牛筋肉,
慢煮玫瑰啤酒鴨,鹽水鴨肝醬配麵包等冷盤,表現令人驚喜,
主菜椒香滷燒羊腩,與蛋黃芝士夏威夷扇貝,水準倒是一般.
接下來沒多久,主食菌香腌肉玉米飯,風味淡雅的梧桐名饌:
Fusion水煮魚 (味道居然不差)
和3款湯菜,也陸續登場,
講究食補的養生松茸燉蛹蟲草,龍井茶羹,加上貓兒嚐試的:
珊瑚遼參養生湯為這餐做了暖胃的收尾;返台後,勇於嚐鮮,
仔細研究過梧桐照片的貓友,便急著安排空檔,打算為美食,
飛往寒冬的北京,所幸友人相勸:不妨試試港欣的創意菜吧.
翻開港欣新潮茶餐廳的厚重菜單,像水晶沙律,龍蝦雲吞湯,
脆皮牛腩配陳皮糖醋汁,佐以話梅黃酒牛油的:香煎虱目魚,
搭襯柚子青檸醬的順德反轉炸,全新演繹的:南乳芋頭扣肉,
和配上法式肉汁的:薄切牛排蔥油餅捲等等,多款勇創菜餚,
令食客目不暇給(連傳統菜
也屢見新意),然而經過討論,
對於口味已定貓友,這一餐的主食方面,還是以傳統為考量.
餐廳既以新潮為號召,貓兒自然想多試些:天馬行空的前菜,
先上陣的焦糖鴨胸,配芒果荔枝凍,造型就令食伴眼睛一亮,
傳統的皮蛋豆腐加肉鬆,經由師傅巧思,以黑白蛋糕來呈現,
嚐過看釀功,論火候的墨魚漿釀油條,和蝦漿釀脆皮雞翅後,
內容
包括燒鴨,鹽焗雞,叉燒&焦糖鴨肝的雙層燒味拼盤,
也大器登場,其中糖燻蛋與脆皮燒腩仔,尤其受到友人歡迎.
一輪前菜吃完後,鑲入豬肉餡料,口感甜中帶辣的醬燒茄子,
揉合豬肉鮮腴與豆腐綿密的:超想像豆腐骨,佐金華火腿汁,
也陸續奉上,做工在新派中仍保持傳統美味;當日壓桌主菜:
水煮牛肉水準尤佳(貓友說:滋味遠勝
附近的兩間潮店),
辣香裊裊,麻中透鮮的四川江湖名饌風情,讓這餐再掀高潮,
湖南剁椒蒸魚頭味道ok,茶餐廳裡,川湘菜式竟然表現不俗.
原本貓友對於創意茶餐廳的煲湯,不存任何期待,然而這道:
蘿蔔清湯腩火候老足,牛腩軟嫩,不少菜都讓食友感受得到:
內場廚師的底蘊豐厚;餐後來份紅酒煮梨佐冰淇淋,搭配著:
香草蜂蜜茶享用(至於蜜糖多士
等點心,貓兒另文再述),
讓這一頓茶餐廳的新潮佳餚,做了甜蜜的收尾;當本月初旬,
主打時尚新川菜的俏江南,高調展開營運,距離不遠的港欣,
以創新中不失雍容古韻的美饌,來區隔市場,的確精彩可期.
附錄~ 港欣新潮茶餐廳介紹摘要:
近年香港和上海更流行起新式茶餐廳，除去傳統茶餐廳擁擠及服務不佳的形象，講究起裝潢，選用高級食材，在菜色上更跳脫傳統港式茶點，加入更多西式元素，把料理更細緻化；港欣新潮茶餐廳率先引入這股新式茶餐廳概念，為目前台灣第一家最具時尚感的新潮茶餐廳，不論是裝潢、地點、團隊、食材、料理手法、菜單設計、食物擺盤到菜色安排，港欣顛覆台灣現有茶餐廳的樣貌，把台灣的茶餐廳升級，重新做了最潮的詮釋。值得一提的 “潮”點在於員工素質。餐廳內從老闆到員工均具備五星飯店水準。廚師團隊由香港君悅飯店坐鎮，陣容堅強，人數高達近40位，中廚、西廚團隊之外，店內各式糕點不假他手，由點心房師傅每天手工現做。廚師團隊均遊歷上海、香港及台北等美食之都，主廚大師兄做菜經驗豐富，於君悅體系任職十多年，從西式料理出身，後來跨界到中餐，激發出更多創意，但這段跨界的磨練卻讓大師兄的菜燒得更札實。
港欣的料理除了嚴格掌控食材的品質，更是講究刀工、手工和巧思，在食材上多方實驗，風格創新，並且把法國菜、義大利菜揉入中式料理，重新創作，也擺脫傳統茶餐廳不重視擺盤的形象，港欣的菜，在視覺上有層次，醬汁點綴其中，讓盤中的食物成為優雅的風景，邊吃邊賞。港欣是由台灣君悅酒店首任總經理及君悅亞太地區副總裁戴毅先生、香港及上海鼎泰豐總經理區錦祥、台灣知名法國服飾ange!總經理項榮祥，以及港星杜德偉的父親Ollie(已由杜德偉接手)合資成立。港欣的外場員工也大多來自五星級飯店，受過專業品質及服務訓練，確保客人的每個用餐環節；港欣的菜單保留著茶餐廳「甚麼都賣，甚麼都不奇怪」的飲食特色，港欣的菜單上洋洋灑灑108道菜，從中式、川式、法式、義式、台式到創意菜，還有在別家吃不到的廣式料理、師傅的手工菜，以及中西融合的無國界料理，選擇多元，想吃的這裡幾乎都有，一次滿足各式需求。
昨日看到貓兒主播在播18、19，今日怎麼又播20的晚間新聞啦？這篇貓兒主播介紹的『梧桐Wish創意菜』與『港欣新潮茶餐廳』，看來都是融合粵、川、京菜再加上西餐的創新風格，本人尚未去港欣新潮茶餐廳用過膳，不過秘書曾經外帶了像「薄餅包羊肉末、黃瓜絲佐海鮮醬以及糖漬大蒜」、「薄切牛排蔥油餅捲佐法式肉汁」等港欣的新派京菜（？），給本人和部屬同事一起分享，至於梧桐Wish創意菜，本人可是造訪了許多回；較之貓兒主播提到的紫雲軒、黃浦會、天地一家，梧桐Wish價格平實，味道也略勝一籌。
比方說：梧桐Wish的師傅把「老北京醬香燒豆腐」、「椒香滷燒羊腩」這二道經典京式家常料理，做得色香味俱全，至於「秘製蟹粉南非干鮑」、「惹味香蘭炸鹿肉」、「本味雪鹽豬牛雞」、「懷舊的香酥鴨」、「香蔥燒帶刺遼參」、「村椒韭菜炒象拔蚌」、「鵝肝批配水果酥」、「海南椰盅炖官燕」等老派味道or新潮混搭菜，本人幾乎每回必點，梧桐西式餐點不成之外，「上湯焗龍蝦」&「清蒸東星斑」（秘書說 售價分別￥788及￥820）都有待加強，「珊瑚遼參養生湯」結合淮揚菜式中，常見之菊花豆腐湯的做法，肯定相當討喜。
倘若這1,2年有機會至北京旅遊的話,梧桐Wish算是少數~貓兒願意再訪的餐廳之一呢.
李亞蒨 於 2012/02/03 02:02回覆
貓兒主播亞蒨：
展信愉快！
希望您永遠有第一手的新聞播報！
祝
健康平安
蔡文魁律師敬上
近2個月以來，信義區ATT 4Fun的龍記茶餐廳、neo-19的港欣新潮茶餐廳，我們熊貓幫巧婦們都時而拜訪，港欣新潮茶餐廳的菜餚價廉物美（比起貓兒主播在文章末段提及的俏江南，價格親切多啦，雖說菜餚各有缺失），香港之飲食文化東西並蓄，豐富多元，其中最具代表性的餐廳就是茶餐廳茶餐廳；最早是以西餐廳的形式經營，早期西餐廳在香港價格偏高，茶餐廳的出現將西式料理平民化及港化，像是三文治、意粉等西餐在香港茶餐廳裡口味上都有改良，也變得通俗，茶餐廳更帶起「三點一刻」的飲食文化，而茶餐廳的菜單向來密密麻麻令人眼花撩亂，而價格平實，一字排開的菜色超過上百道。
記得港欣新潮茶餐廳開幕初期，老爹和芬姨帶我去嚐鮮，媒體號稱港欣以細膩的料理手法，新鮮的食材，五星級的服務水準，誠意十足正式進軍信義區美食戰場；我們叫了爽口乾炒牛河（標榜以澳洲A級牛柳搭配上好的河粉，主廚火候拿捏恰到好處，其實水準一般）、蒸XO醬蘿蔔糕、豬腳薑２（豬腳薑是一道非常道地的廣東家常補品，老薑袪風暖身，紅糖可清身體污血，豬腳有豐富的膠質，所以特別適合女性同胞食用；主廚選用正統的港式作法，採用香港的八珍甜醋，味道酸甜，和台灣人慣用的烏醋口感上差異很大，也因此很多台灣人不習慣這種奇異的酸味，不過八珍甜醋和鎮江醋一樣，在大陸是非常普遍被使用的，豬腳薑裡通常都會滷上幾顆雞蛋，更添營養價值，不過港欣的豬腳薑又做了一點改變，用的是鹹鴨蛋去滷，台灣人坐月子吃麻油雞，香港人坐月子吃的就是豬腳薑）等等，今日晚間巧婦們要去品嚐貓兒主播推介，看起來風味十足的新川湘料理嚕。
年前我們熊貓幫巧婦才前往港欣新潮茶餐廳，玲玲點了開胃爽口的水晶沙律、創意Fusion的豆腐鮭魚包、好吃的龍蝦雲吞湯、餡料滿溢的麵包湯、經典廣式深井燒鵝（燒鵝在台灣的燒臘店不常見，主要是因為鵝的價位稍貴，又因為本地人習慣吃滷水鵝，滷水鵝肉質比較瘦，而做燒臘的鵝一定要有肥有瘦，港欣選5斤肥瘦均勻的雲林白羅曼鵝，先用主廚特製醃料幫鵝做全身按摩使醬料入味，再將醃料塞入後掛乾一晚再烘烤，裝盤前淋上燒鵝烘烤滴下的肉汁，搭配冰梅醬）、蜜汁叉燒與脆皮燒腩仔，搭配港欣茶餐廳以平價美食的策略，主打的冰火菠蘿油、雞尾包、叉燒菠蘿包等點心，可以算是味蕾的多重享受。
