上海米其林2019版預測 vs 貓兒主播推介的餐廳：慧公館、老正興、雍頤庭 @ 上海文華東方酒店 

多位喜愛美食的香港友人，上週在貓友的號召下，前往灣仔萬麗海景酒店的滿福樓小聚，替成長於上海的好友Elaine慶生之餘，兩岸三地熱門的餐飲名店與料理趨勢，也是當晚的熱議話題；大夥兒從香港滿福樓的近期新菜與萬麗Renaissance旗下的滬粵料理（包括台北新開幕的士林萬麗酒店萬麗軒、上海揚子江萬麗酒店的滿福樓、豫園萬麗酒店的萬麗軒），一路談到今年初在灣仔開幕的台州海鮮餐廳新榮記、內地七大城市的秋季餐廳週（活動期間為8月30日至9月9日，今年有上海、北京、蘇州、杭州、成都、深圳、廣州計7座城市共襄盛舉），以及現今上海最夯的中式餐廳：雍頤庭、迷上海、菁禧會、吉品軒、逸龍閣、臨江宴、晶浦會和嘉府壹號（位於上海寶麗嘉Bellagio酒店），聊得十足開心；而哪些餐飲名店能獲得米其林密探青睞，在本月20日即將公佈的上海米其林名單裡，評價更上一層或榮登星級食府，也引起大家熱絡討論。

話說貓友的祖籍雖屬廣東，但是卻對上海本幫及海派料理情有所鍾，成長於上海的Elaine則全然不同，舉凡上海名店蔚景閣、恆悅軒、La Société（逸薈）、夏宮、Hakkasan、御寶軒、Royal China Club（皇朝會）的廣東菜，渝信、金孔雀的四川菜，甬府、南麓浙里的浙江菜，她都相當推荐，而Elaine尤其看好：曾在廣州米其林指南獲得佳績的上海姊妹店（例如靜安區的惠食佳），以及在攜程美食林精選榜、大眾點評的黑珍珠指南、一大口美食榜「Best 100中國餐廳」等網路曝光率較高的著名食府、私宅餐廳、高端會館與客製宴席（像是菁禧會）。另一方面，Elaine特別青睞懷舊的用膳氛圍，而座落於舊租界的洋樓裡、標榜老上海公館菜的知名食府，比方說福1015、福1039和福1088，過去均拿到不錯的米其林叉子和湯匙（代表用餐環境舒適），因此她也希望：整體建築與空間設計更為講究、菜餚也有一定水準的慧公館，這回有機會能夠名列上海米其林指南。

慧公館 Maison de L’Hui (上海米其林餐盤獎)
上海市黃浦區 巨鹿路168號 (近瑞金一路)
021-53062161
約莫上世紀70至80年代起，多間座落於永康麗水商圈，主營公館菜的食府（廚師多半出自舊上海豪門公館，料理則以富貴人家的宴客菜、家常菜為主）曾在台北盛極一時；而今日開設於昔時租界區老洋房內、風格懷舊的公館餐廳（像是雍福會、福1015系列）也在上海蔚為時尚，外觀大器的慧公館尤受矚目。慧公館的菜式華洋融合、兼具傳統與新意，招牌鎮店佳餚「過橋東星斑」、「新加坡辣椒紅鷹蝦」、「石燒雪花牛肉」、「珍珠菇燉花膠」、「香脆辣子雞」、「蟹粉竹笙扒蘆筍」彷彿呼應著昔日該建築主人（出身蘇州商賈世家的匯豐銀行買辦席立功，之後售予杜月笙）喜愛的公館美饌口味；許多有故事的上海老宅，都聯繫著清末民初名門望族與風雲人物，這份歷史氛圍所加持的獨特韻味，帶給食客難忘之用餐體驗。

歷經歲月考驗、擁有精彩故事的老字號餐館，向來都是貓兒的心頭好，前些年貓兒也曾陸續造訪長輩推荐的上海12大傳統菜館（包括老正興、德興館廣東路總店、三林本幫館、王寶和、綠波廊、上海老飯店的本幫菜；綠楊邨的揚州菜、新開元的杭州菜、大富貴的徽州菜、梅龍鎮的海派川菜、杏花樓的海派粵菜、燕雲樓的海派京菜）；而連續二年獲得米其林肯定的本幫菜館：上海老正興，今年只要維持一星級評價，便已令人欣慰，也讓上海老飯店等傳統食府充滿希望。

老正興菜館 (上海米其林一星)
上海市黃浦區 福州路556號
021-63222624
開業於清朝同治元年的老正興，原本是主營蘇錫料理的正興館（取餐廳創辦人祝正本、蔡仁興名字中各一字來作店名），其烹調理念源於太湖船菜，標榜春有春筍塘鯉，夏有油爆蝦，秋有大閘蟹、冬有下巴划水，因擅於使用太湖地區盛產之當令河鮮做為食材，口味濃淡相宜，很快就躍居十里洋場的美食地標，爾後由於冒名者眾，餐廳便易名為老正興。經典美饌包括「正興醬方」、「草頭圈子」、「八寶全鴨」、「薺菜鮮菇燴魚棗」、「濃湯鮰魚」、「一品全家福」的老正興菜館，最初座落於有「飯店弄堂」之稱的九江路巷弄內，現今老正興的福州路總店擁有五層樓面，空間寬敞明亮，上海米其林指南於2016年首度發行，老正興是唯一獲得星級肯定的百年老字號本幫菜館，更加確認了老正興在食林的卓越地位。

即便與會眾人對於米其林指南的基本設定（由法國米其林團隊編纂，密探包括法國專業食評與當地人士，指南主要是給國際旅客訪滬之際，參考的食宿手冊）皆有相當認知，然而會食伴們，仍期待有較多的上海本幫料理菜館，有機會升級至二、三星級餐廳名單（去年獲得二星以上的餐廳總計8間，其中僅有雍福會是滬菜館）。就個人觀點，貓兒覺得主營泛江南菜系的雍頤庭（位於上海文華東方酒店）有晉升米其林二星級餐廳之實力，Elaine卻認為：從香港與新加坡的米其林給星標準來看，米其林評鑑對於設在酒店內的餐廳，仍不免有較高的審核標準，我們可從這個立基點來觀察：倘若連金軒、尚席、麗宮、馨源樓、遊宴一品淮揚（位於上海萬達瑞華酒店）等一流的蘇粵料理名店都未能獲得晉星（或許跟廣州米其林一樣，有機會拿到餐盤獎）的話，被譽為「上海最佳酒店本幫菜」的雍頤庭欲脫穎而出，應該還要再等上一兩年。

雍頤庭 (上海文華東方酒店) (上海米其林一星)
上海市浦東新區 浦東南路111號LG層
021-20829978
若將神州大陸的「美食之都」予以排名，從餐點的水平、市場的廣泛與消費的蓬勃來看，上海肯定列居首席，而設在上海五星級飯店內的餐廳，菜餚表現不僅相對穩定，環境與服務也有一定品質；口碑較佳的飯店餐廳如金軒（麗思卡爾頓酒店）、尚席（浦東四季酒店）、夏宮（静安香格里拉）和逸龍閣（上海半島酒店），其主推的料理多半囊括滬粵兩路菜式，能以傳統與時尚兼具的泛江南佳餚，在各項餐飲評鑑中屢獲殊榮，進而成為大上海地區的滬派美饌殿堂者，惟有雍頤庭。

座落在上海文華東方酒店LG層、擁有米其林一星評價的雍頤庭，午市提供「辣椒蟹粉小籠包」、「腿茸蒸燒賣」、「鵝肝煎鍋貼」等精緻港式及滬江美點，餐廳招牌菜「燻鯧魚」、「雪菜筍絲蒸黃魚」、「清熘太湖蝦仁」、「東坡醉千層」、「花膠燉麻鴨」、「山核桃小牛肉」、「江南鮑魚雞煲」融入了總廚盧懌明顧問的烹法理念，每處細節都漫溢著上海風情；享用好經典滬饌之後，壓軸特色甜品「楊枝甘露」、「紅棗薑茶襯雨花石湯圓」為客人呈現海派饗宴的混搭食趣。雍頤庭的菜餚集江南美饍大成，風格清鮮雅緻，與饒富意境的考究裝潢交相輝映，也讓雍頤庭成為饕家訪滬的尋味首選。