說到秋天品嚐大閘蟹．大家馬上就會想到中國大陸陽澄湖的大閘蟹．其實近年來台灣本土的大閘蟹在養殖技術上不斷的改良提昇之下．本土大閘蟹口感並不會輸給大陸的大閘蟹．加上本土養殖對於水質上的控管及品質上我們應該可以吃的比較安心．畢竟少了長途運輸上的任何風險
頭一回參觀本土的大閘蟹養殖場．才知道原來大閘蟹是吃玉米粒長大滴呀．這樣大閘蟹是不是會有玉米的香味？

每天清晨四五點是養殖戶開始捕撈大閘蟹的時間．剛撈起來的大閘蟹會先擺放入水族箱裡頭．主要如同我們從市場剛買回來的蛤蜊一樣．要先泡在清水裡過濾掉雜質．然後再進行秤重並加以分類及捆綁草繩．再裝箱之後會先放至冰箱內讓其如同進入冬眠狀態一樣．主要讓大閘蟹延長其新鮮度．當然通常都會在一週之內出貨完畢．
料理大閘蟹方法有很多種，在大陸陽澄湖是以水煮的方式，如此可去除其身上的土味。但由於水煮不易掌握火侯，所以我們所吃到的多以清蒸為主。
烹調大閘蟹首先將蟹盡量刷洗乾淨（用牙刷），以工研醋稀釋（三分之一醋、三分之二的水），再將大閘蟹放入浸泡五分鐘（此舉為清洗殺菌之功用）。
綑綁大閘蟹的繩子不能解開，以免蟹腳斷裂。烹調時火候的控制則為最重要之一環，水滾後開大火，且容器內的水要控制在七分，蒸約十至十五分鐘即可。在放入清蒸時，蟹面再舖上紫蘇葉，可保留鮮味，去除腥味。煮熟後，仔細看一下大閘蟹，是否呈現瑰麗的橘紅色，如呈現，則大功告成。

除了蒸及煮的方式之外．另外以生薑及辣椒佐料．然後利用小火燜煮的方式．這種吃法就如同胡椒蝦一樣．外頭麻辣裡頭的肉質鮮甜．又是另一種品嚐大閘蟹的最好吃法．由於口感十分熗辣．我們管它叫做好吃的"熗蟹"．趁著秋末品嚐大閘蟹的好季節．你也不彷嚐嚐這樣的口感喔~~

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