沒到過雲南也吃過雲南菜 - Vincent 的網路日誌

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沒到過雲南也吃過雲南菜

2009/04/29 13:48:22

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　　Vincent接連著三年都出國旅遊到中國，前年去趟廣西桂林、陽朔，去年五月到江南+黃山三省，去年八月環遊福建省；到今年三月去趟四川成都市；部落格中國神州的文章已然破百篇之多了！

　　不單僅如此，巧合的事公司今年的福利委員會打算辦理國外旅遊，原先選擇市到日本北海道五日的，後來因為五天團費就要三萬五以上，許多人就打了退堂鼓，再次重新問卷調查，選上去趟雲南「昆大麗八日遊」，還拱出Vincent當團長來接洽旅行社辦理事務；

　　04/19 總算在四家旅行社來公司說明會，在競爭激烈之下由大家投票選舉，選出了「時報旅遊」(旺旺集團)旅行社承攬；即將於端午節假期的 05/23~30八日雲南精彩之旅可期！

　　還沒去過雲南，卻已經吃過幾次雲南菜餚，最先是與朋友在”中壢龍崗”吃聞名的眷村雲南麵食；也曾經在清境農場上方”博愛新村”吃魯媽媽風味餐；好朋友歡聚也到過知名的”雲鄉”大啖美食；到北橫嘎拉賀在”彩雲農場”吃熱呼呼的雲南火鍋。

　　雲南省位於中國的西南方，由於少數民族眾多、氣候多變，麵點的型態也有豐富的變化，拉麵、家常麵、耙耙絲、米線等多種麵條，集結酸、辣、香於一碗，共通的特色就在於香料，草果、八角、花椒是每一種麵食、小點必備的基礎調味；雲南人嗜吃酸辣，好比雲南涼麵、哨子麵都帶有檸檬與番茄的酸度，麵點上桌時，通常會附上檸檬及店家自炒的油辣椒讓客人搭配著吃。

　　二月底Vincent & Jessica來八德路上「雲麵屋」，沒帶DSLR Nikon D200 而是以隨身的Sony Ericsson手機拍攝，就是畫質及對焦遜色多了！「雲麵屋」來自雲南騰沖的老闆娘姜家玉，做得一手道地的家鄉麵食，除了雲南涼麵與哨子麵外，還吃得到經典的麻辣豬肝麵與趴肉米線。麵食口味還有細拉麵、家常麵、耙耙絲與米線四種可選。

　　趴肉米線上桌時舀一口湯入口，除了酸筍滋味明顯外，還有甘甜的餘韻，令人吃來上癮。招牌哨子麵的澆頭可搭配家常麵，當用香菇爆香，加了絞肉、蛋、豆瓣醬、草果、花椒、八角粉熬出的濃稠澆頭，讓人胃口大開。

　　如果喜歡吃辣，絕對要嘗嘗乾拌麻辣豬肝麵，用4、5種辣椒將豬肝炒到軟爛入味，一入口就有噴火的感覺。

　　大薄片採用的是極薄的豬頭皮，幾乎可以透光地那樣薄。再拌上酸溜溜的特製醬汁、炒過的花生米粒、芝麻酥、油蔥酥、胡蘿蔔絲、洋蔥、蒜頭，最後慷慨地撒上香菜與蔥花。不過六、七片吧？好吃是好吃，開胃是開胃，但份量實在有點少。

　　雲麵屋地址:台北市松山區八德路四段247號　電話:02-25284527

　　主廚推薦：雲南涼麵、咖哩雞麵、哨子麵、趴肉米線、大薄片