近來鑄鐵鍋引發不少討論，因鑄鐵鍋能均勻的加熱，讓食物不會因為燉煮過久而褪色，並保持食物原有的鮮味。那麼，鑄鐵鍋適合哪些料理？讓我們來介紹一道超適合鑄鐵鍋烹煮的海瓜子豌豆炊飯。

海瓜子豌豆炊飯　
豌豆用電子鍋煮容易變成白色，用短時間就能完成的LE CREUSET就能保持原本翠綠的色彩。

材料（4人份）
白米…2杯（360ml）
海瓜子…20～30個
豌豆（生、帶豆莢）…180g
高湯…350ml
A
酒…1大匙
鹽…1小匙

作法：
(1)白米洗淨後加足夠的水浸泡20分鐘。接著用濾網將水瀝乾。
(2)海瓜子浸泡在與海水鹹度接近的鹽水裡吐沙（約30分鐘），並用殼與殼摩擦，仔細清洗。從豆莢取出豌豆沖洗。
(3)把步驟1、高湯、調味料A入鍋並迅速攪拌，接著放海瓜子與豌豆， 蓋上鍋蓋開中火炊煮。待煮沸後轉小火續煮10～13 分鐘，然後關火燜10～15分鐘。接著切拌拌勻即完成。

TIP：海瓜子或豌豆都不用預煮，和米一起下鍋煮就可以了。

使用道具：鑄鐵橢圓鍋 25cm

資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》
作者：主婦の友社 
出版社：采實文化