圖/文：開心料理
牛肉麵是大家耳熟能詳的台灣美食,它除了常見的紅燒與清燉,還有許多商家推出的獨特口味
而我個人最愛的是川味麻辣牛肉(腩)麵,因為它除了麻辣帶勁,香氣也比紅燒更加濃郁
雖然做法不難,可是要被全家人稱讚好吃,想必一定有些不同之處
現在就跟大家分享一下我的做法吧!
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搭配影音學習更簡單:
牛腩:1200G
白蘿蔔:1000G
紅蘿蔔:300G
冰糖:60G
豆瓣醬:50G
醬油:200G
水:1600G
鹽:適量
香料1
生薑:一塊
蒜頭:一粒
香料2
乾辣椒:25G
花椒:15G
桂枝:4G
荳蔻:2G
草果:2顆
八角:2顆
香料3
香葉1G
買肉滷料:一包
醉香:一包
牛腩切適當大小,放冷水鍋中川燙洗淨
蒜頭、草果拍裂,薑切厚片與其它香料備好
先用紅油爆香 香料1
放入牛腩翻炒,煎一會(煎過表皮會更香,但喜歡外層也是軟嫩口感可取消此步驟)
放香料2煸炒至出香味,同時把牛腩煎炒至焦香 取出(喜歡辣味重一點可將辣椒剪開)
一茶匙油放冰糖
炒成焦糖(注意糖的顏色,不要過焦)
倒牛腩與豆瓣醬拌炒一會
加醬油、水和香料3蓋著煮滾(單純配飯可減少水量)
先把蘿蔔鋪在二合一低溫肥慢燉鍋中,再倒入牛腩(這個鍋的不同之處請看下面詳細介紹)
移至外鍋蓋好
用慢燉模式高溫4~5小時(依個人喜歡的口感調整)
中間翻面一次讓顏色更加均勻(低溫燉煮不可開蓋)
烹調完成取出牛肉與蘿蔔
過濾香料(嫌麻煩可將香料炒好放紗布袋中烹煮)
完成好吃的麻辣牛腩(湯汁勾芡可燴飯)
蘿蔔切片或滾刀塊
放麵條與青菜煮熟撈出
鋪上蘿蔔與牛腩,淋湯汁,放蔥絲(末)完成!依個人喜歡可以再淋一些紅油
這次我使用的是udn買東西的漢美馳 Hamilton Beach 二合一低溫舒肥慢燉鍋
它來自美國,也是當地廚房小家電的第一品牌,擁有最新低溫烹調舒肥功能與恆溫慢燉兩種模式
而我這次使用的是慢燉模式,因為這是一般家庭比較常用烹調方式
這時你也許會覺得燉煮除了一般鍋具,還可用電鍋、快鍋、萬用鍋等(不瞞大家,我在沒使用前也曾有這樣的想法)
可是........當我咬下第一口後,真的覺得差很大
你看這外層完整,看似不夠軟爛的成品,卻包覆著爆漿多汁,軟嫩即化的口感,明顯的層次,相信是一般鍋具很難做到的!
這也許是恆溫的關係,才能完整保留食材原本口感!
所以雖然是第一次使用,我卻忍不住喜歡上它了!
你看它外型美觀,簡單大方,卻結合了舒肥與慢燉的功能
而且有著超大容量與平民價格
電子按鍵功能,操作簡單易懂
慢燉時間可定2~16小時
舒肥10分鐘~72小時
烹調完成自動轉換成保溫,讓你上班前烹煮,下班後享用
兩側帶有把手,就算移動也很便利
整體輕便,還有5年保固
5.6公升大容量內鍋
標示水位高低刻度
透明鍋蓋,方便查看料理情形
不鏽鋼間隔支架,讓你一次可以低溫烹調或舒肥模式放入4份食材
放入鍋中的情形,人多時兩邊還可以各放一份(共6份)
貼心的烹調建議表格,讓新手也能一次掌握舒肥時間與溫度,輕鬆做出五星級的美味料理!
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