圖/文:阿米斯媳婦
實在越來越受不了每次料理魚的時候都要因為遷就鍋子而不能選口味，魚再好吃，同樣一種菜色吃久了還是會膩的啊！偏偏魚又是我們家最常出現的食材（這全都要拜賜洛洛三不五時就跑去大海潛水抓魚，大海根本就是他的冰箱啊～），也往往因為煎魚時間又久又麻煩，料理方式通常不是煮成湯就是清蒸處理，這次入手了義大利 Ballarini Napoli 不沾鍋三件組，這個已經有百年歷史的不沾鍋大廠是雙人牌集團旗下新代理的品牌，剛好洛洛這幾天有抓到黑毛（瓜子鱲），這可是一斤要價700元的高級魚種啊～我已經很久沒有吃到紅燒口味的了，這次我就自告奮勇說：我來處理！
先來看看外觀，首先是單柄平煎鍋，不愧是以替貴族製作各種精美五金廚具起家的大廠，鍋子的重量超乎我想像的沉但是比鑄鐵鍋輕很多了，至少一手提拿翻炒之類的還沒有問題，而且鍋子的厚度非常實在，我覺得拿來煎牛排應該也會很不錯！
鍋子底部為特殊導熱材質，明火或電爐都可以用（但是不適用電磁爐），也可以拿來當防身武器（大誤）。
近一點看 logo 的部分，真的非常有質感啊，而且是 made in Italy ，因此所有製造是要通過歐盟標準的，一組竟然才賣 $3000 多，CP值簡直太高！
握把上綠色的小圓點是專利設計的溫控導熱圓點，只要鍋子的溫度到了它就會轉變為紅色，這對廚娘來講根本是佛心來的設計，要不然以我這種不經常下廚的，老是掌握不住鍋子熱的時機導致油還沒熱就先下了食材。
再來看看單柄炒鍋，適合翻炒青菜或是有濃稠醬汁的料理，我覺得沉度差不多，比煎鍋重一點，如果加上料理要我一手拿起可能就有點吃力了，誰叫我是手無縛雞之力的少婦呢！（嘆氣）
鍋底受熱面積比較小，開火的時候火焰不能超過底部特殊導熱材質，這樣才不會傷到鍋子。
兩個鍋子擺在一起看真的很漂亮，漂亮到我不太想給洛洛用了（平常都是他在下廚），左邊的煎鍋在拍照前被我先預熱了，所以可以看到圓點已經是紅色的了。
炒鍋的鍋蓋跟加送的環保袋，鍋蓋的玻璃是強化過的，不用擔心烹煮的過程中會突然破裂。我記得很久以前煮湯的時候，當時用的是便宜的湯鍋，蓋子竟然因為太熱而忽然破裂，幸好鍋蓋是平放的狀態，要是在提拿的過程中破裂，手很可能會受傷的呀！所以一個好用的鍋蓋是非常重要的！
好了，開始介紹今天的主角們，右邊就是那享譽國際的黑毛，準備要紅燒處理（蔥還是自種剛從陽台採收的喔），左邊是蛤蠣絲瓜，因為我們家很愛喝它的湯，剛好適用比較深的炒鍋來烹煮。
遵照說明書的指示，火的大小不要超過鍋子（但後來悲劇還是發生了 T_T），等一段時間後，小綠點就變紅了（這設計真的深得我心）。
放幾匙油，先把黑毛煎熟，幸好鍋子夠大（28cm），黑毛整條進去剛剛好。
以之前家裡的鍋子來說，煎一面大概需要花費5分鐘，因此在我放空快5分鐘後產生悲劇，鍋子的導熱實在出乎意料的好，我注意到魚的邊緣已經快焦了，得要趕快換面了，所以照片照的不是很清晰，我其實當下是很手忙腳亂的。
趕緊把火轉更小後，準備翻面，我輕輕用筷子一提魚就跟著動了，完完全全的不沾鍋！而且因為火一直維持在中小火以下，可以看到爐台並沒有太多飛濺出來的油，真是廚娘的一大福音啊～（大心）
兩面煎好後，先把魚拿出來，要把鍋內多餘的油倒出，看到失敗的第一面我真的很傷心，並且決定要把這秘密守住在心裡不能公諸於世，第二面煎的雖然有比較成功一點，但新鍋子尚未拿捏好火侯還是有些許焦黑，不過請仔細看魚皮都還在喔，果然是高標準的不沾塗布，而且品牌本身是以健康烹飪的飲食文化來貫穿商品線，強調健康烹飪不大火烹煮，相對的也省瓦斯。
把所有配料，醬料倒入，稍微滾一下入味後，準備起鍋！
紅燒黑毛完成啦～～！雖然有點煎焦了（可是吃起來脆脆的很有口感耶），整體感覺還不錯啦（洛洛一直嫌我擺盤很醜...)
特別拍一下料理後的鍋子，完全零殘留，什麼沾粘都沒有，以後我不用再辛苦刷鍋子了，嗚嗚（淚奔）～
接下來馬不停蹄地直接換炒鍋進入第二道蛤蠣絲瓜（湯？），很豪爽的絲瓜翻炒後，倒了一整瓶米酒準備悶煮。
經過上一道的體驗後知道鍋子導熱 非常厲害，這道火侯還是含蓄一點比較好以免又焦，我整個人就漏氣了。
蓋上鍋蓋悶悶悶。
才大概沒幾分鐘的時間絲瓜就完美熟透，我還只是用小火悶煮咧！
料理完成！洛洛說很好吃整個吃光光，尤其魚皮沒有煎爛（只有一面焦黑 >"<），他一直說鍋子救了我，為什麼他就不肯正視明明是我廚藝驚人的這個事實呢？！ span="">
下次真的要買牛排來試著煎煎看，因為鑄鐵鍋真的清洗跟保養太過麻煩，而義大利 Ballarini Napoli 的不沾鍋除了重量我可以 handle 之外，尤其清理方面非常便利（以軟性洗碗布在水中輕輕擦洗即可洗淨，可以加點清潔劑），重點整體的烹飪過程中，因為都是中小火處理，不油煙不瘴氣，應付各種菜色料理都游刃有餘，輕鬆處理！
鍋子我只用海綿＋洗碗精輕輕畫兩圈就乾淨了（結果把手忘記洗...)，非常方便，然後也塗上薄薄的食用油，從今以後就讓我以交往的心態來好好養護它！
哪兒買呢？udn買東西：http://bit.ly/2sGCwna
